Nước thốt nốt tươi được thu hoạch như thế nào?

Nhiều người lầm tưởng nước thốt nốt sẽ khai thác từ trái thốt nốt giống quả dừa nhưng điều thú vị chính là nước thốt nốt được khai thác từ nhụy hoa cây thốt nốt, việc khai thác nước nước thốt nốt đã trở thành một nghề truyền thống tại An Giang. Công việc diễn ra từ sáng tinh mơ cho đến chiều tối, người dân nơi đây thường nói vui rằng đây là nghề “ Ăn cơm dưới đất, làm việc trên trời”, rất gian nan và cực khổ.

Người khai thác nước thốt nốt thường sẽ phải dậy từ rất sớm, leo lên những thang bằng cây tre có chạc đã cắm sẵn ở thân cây thốt nốt. Họ dùng can nhựa để buộc chặt lại phía dưới nhụy hoa, sau đó khoét lỗ nhỏ để nước thốt nốt từ từ chảy vào can nhựa đó một cách chậm rãi, sau đó di chuyển đến cây tiếp theo thực hiện thao tác tươi tự. Sau khoảng 6 – 7 tiếng nước thốt nốt sẽ đong đầy can nhựa và người khai thác sẽ leo lên cây thốt nốt đó để thu hoạch. 

Mật hoa thốt nốt dùng để làm gì?

 Mật thốt nốt có màu trắng đục, vị ngọt thanh, béo, chút men chua nhẹ bên trong nhiều vị khách hàng lần đầu uống nước thốt nốt đều hiểu nhầm nước thốt nốt bị ôi thiêu nhưng cũng chính vì có vị chua nhẹ của men nên càng khẳng định nước thốt nốt thật không hề pha lẫn bất cứ thứ gì bên trong.

Nước thốt nốt sẽ bị chua dần theo thời gian sau khi được khai thác rất dể bị hư hỏng nếu điều kiện bảo quản không tốt chính vì thế mà nước thốt nốt sau khi thu hoạch cần phải bảo quản lại hoặc nấu đường thốt nốt ngay tránh bị giảm chất lượng, cũng vì thế đường thốt nốt nguyên chất có nhiều loại khác nhau phụ thuộc vào chất lượng của nhựa thốt nốt.

Nước thốt nốt với men tự nhiên và vị chua đặc trưng là nền tảng để tạo ra các sản phẩm có cồn hấp dẫn thông qua quá trình lên men tự nhiên. Trong số đó, rượu thốt nốt cao độ và rượu vang thốt nốt là những cái tên nổi bật.

Lợi ích của đường thốt nốt

100g đường thốt nốt có thể có chứa:

• Năng lượng: 383 kcalo
• Sucrose: 65-85g
• Fructose và glucose:  10-15g
• Protein 0.4g
• Chất béo: 0.1g
• Sắt: 11mg
• Magie: 70-90mg
• Kali: 1050 mg
• Mangan: 0.2-05mg
• Đường thốt nốt còn có một lượng nhỏ vitamin nhóm B và các khoáng chất, bao gồm canxi, kẽm, phosphor và đồng.

Đường thốt nốt không chỉ là nguyên liệu làm ngọt tự nhiên mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Cung cấp khoáng chất: Đường thốt nốt giàu khoáng chất như kali, magie, sắt và kẽm, tốt cho hệ miễn dịch và tiêu hóa.
• Chống oxy hóa: Nhờ chứa các chất chống oxy hóa, đường thốt nốt giúp làm chậm quá trình lão hóa và tăng cường sức khỏe tổng thể​.
• Tăng cường năng lượng: Sử dụng đường thốt nốt giúp cung cấp năng lượng nhanh chóng mà không gây tăng đường huyết đột ngột​.

Quy trình làm đường thốt nốt dạng viên, hũ bột, hũ mật đặc

Mật hoa thốt nốt sau khi thu hoạch cần được đưa vào bồn chứa lạnh để bảo quản ngay, tốt nhất là trong vòng 1 – 2 ngày. Việc này giúp tránh tình trạng nước thốt nốt bị chua, dẫn đến chất lượng đường thốt nốt thành phẩm kém. Tiếp theo, nước thốt nốt sẽ được lọc kỹ lưỡng bằng máy lọc bã nhằm loại bỏ hoàn toàn các tạp chất và bụi bẩn. Công đoạn lọc này rất quan trọng, giúp cho đường thốt nốt khi nấu sẽ mịn hơn, có mùi thơm đặc trưng và màu sắc đẹp mắt hơn.

Sau khi lọc, nước thốt nốt được chuyển vào chảo sên đường chuyên dụng, có trang bị cánh khuấy tự động và hệ thống gia nhiệt chính xác. Quá trình sên đường diễn ra cho đến khi nước thốt nốt cô đặc lại, đạt đến độ sệt mong muốn và có màu nâu sẫm đặc trưng. Lúc này, người thợ sẽ nghiêng chảo bằng hộp số quay tay và đổ từ từ đường thốt nốt ra các khuôn đã chuẩn bị sẵn. Tùy theo yêu cầu, đường có thể được đổ vào khuôn hoặc hũ để tạo thành dạng mềm (mật thốt nốt cô đặc), hoặc đổ ra khay inox rộng để sau đó cắt thành từng miếng nhỏ. Theo tỷ lệ thông thường, cứ khoảng 10 lít nhựa thốt nốt tươi sẽ cho ra khoảng 1 kg đường thành phẩm.

Công đoạn cuối cùng để đảm bảo đường thốt nốt không bị ẩm mốc và có thể bảo quản được lâu dài là sấy khô. Đường sẽ được sấy ở nhiệt độ khoảng 65 độ C trong vòng 2 giờ. Sau khi sấy khô, nếu muốn sản xuất đường thốt nốt dạng bột, đường sẽ được tiếp tục sàng lại để đạt độ tơi mịn hoàn hảo, rồi đóng gói vào hũ thành phẩm. Ngoài ra, đường thốt nốt cũng có thể được đưa vào máy ép để tạo thành các viên đường thốt nốt tiện dụng.

Thiết bị sản xuất đường thốt nốt

KAG Việt Nam tự hào giới thiệu đến quý khách hàng giải pháp toàn diện cho dây chuyền sản xuất đường thốt nốt chất lượng cao, với các thiết bị tiên tiến được thiết kế và chế tạo đặc biệt để tối ưu hóa quy trình và nâng cao hiệu quả sản xuất. Chúng tôi cung cấp đầy đủ các thiết bị chủ chốt, từ khâu sơ chế đến đóng gói, giúp bạn tạo ra những sản phẩm đường thốt nốt thơm ngon, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Chảo sên đường

Thiết bị không thể thiếu trong quá trình cô đặc nước thốt nốt thành đường. Chảo sên đường thốt nốt của KAG Việt Nam được thiết kế với hệ thống gia nhiệt hiện đại, cánh khuấy tự động mạnh mẽ và vật liệu cao cấp, đảm bảo quá trình sên đường diễn ra nhanh chóng, đều đặn, giúp đường đạt được màu sắc và chất lượng tốt nhất.

Máy lọc mật thốt nốt

Để có được sản phẩm đường thốt nốt tinh khiết, việc loại bỏ tạp chất là vô cùng quan trọng. Máy lọc mật thốt nốt của chúng tôi sử dụng công nghệ lọc tiên tiến, giúp loại bỏ hiệu quả bụi bẩn, cặn và các tạp chất khác, mang đến nguồn nguyên liệu sạch cho quá trình nấu đường.

Tủ sấy khô đường thốt nốt

Sau khi tạo hình, đường thốt nốt cần được sấy khô để đảm bảo độ ẩm thấp, kéo dài thời gian bảo quản và ngăn ngừa nấm mốc. Tủ sấy khô đường thốt nốt của KAG Việt Nam được thiết kế với hệ thống điều khiển nhiệt độ chính xác, giúp đường khô đều mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên.

Máy chiết rót đường

Đối với các sản phẩm đường thốt nốt dạng lỏng hoặc sệt (như mật thốt nốt cô đặc), máy chiết rót của chúng tôi sẽ giúp bạn đóng gói sản phẩm một cách nhanh chóng, chính xác và đảm bảo vệ sinh. Máy có thể điều chỉnh định lượng linh hoạt, phù hợp với nhiều loại bao bì khác nhau.

Với kinh nghiệm và uy tín trong lĩnh vực cung cấp thiết bị chế biến thực phẩm, KAG Việt Nam cam kết mang đến cho quý khách hàng những sản phẩm chất lượng, bền bỉ và hiệu quả. Hãy liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn chi tiết và nhận báo giá tốt nhất cho dây chuyền sản xuất đường thốt nốt của bạn!