Công nghệ chế biến tương ớt, sa tế tự động đóng chai đảm bảo an toàn t

Công nghệ chế biến tương ớt, sa tế tự động đóng chai đảm bảo an toàn thực phẩm

NGA KAG

25/08/2023

0 nhận xét

Các loại tương ớt

Loại tương ớt đầu tiên bao gồm ớt xay trộn với nước và các loại thảo mộc do người Aztec phát minh ra để tăng hương vị cho món ăn. Ở Việt Nam, tương ớt được kết hợp với các chất phụ gia tự nhiên như giấm, đường, tỏi, cà chua, hương thảo, dầu ăn... để tạo nên các loại tương ớt đa dạng, dùng kèm với các món nước như bún, bánh đa. Một số loại tương ớt chua được sử dụng thêm cà chua hoặc giấm hữu cơ để gia giảm độ cay thích hợp với món cơm rang hoặc phở. Tương ớt ngọt hơn thì dùng kèm với bánh mì thịt xiên, bánh rán mặn...

Tương ớt trên thị trường không hề khó mua, chỉ cần ghé siêu thị, chợ cóc hay tiệm tạp hóa nhỏ cũng đủ loại tương ớt cho bạn kết hợp với món ăn của mình. Một số loại tương ớt đang được ưa thích của người Việt như tương ớt xí muội, tương ớt xay nhuyễn, tương ớt sa tế, tương ớt xanh... của nhiều thương hiệu lâu năm như Cholimex, Trung Thành, Chin-su…

Quy trình nấu tương ớt, satế

Nấu tương ớt tương cà bằng các loại nồi đun nấu thuông thường rất vất vả, dễ bị cháy khét do phải khuấy đảo đều tay, trộn liên tục để không đóng cặn dưới đáy. Quy trình nấu tương ớt công nghiệp phải được thực hiện theo chuẩn khắt khe và được giám sát chặt chẽ.

Sơ chế nguyên liệu làm tương ớt

Tương ớt tương cà sau khi được thu hoạch và sơ chế sạch rồi đưa vào nồi nấu cánh khuấy. Đây là bước quan trọng nhất trong suốt cả quá trình chế biến tương ớt các loại.

Nồi chưng tương ớt khuấy trộn tự động

Nếu chỉnh nhiệt độ quá cao, tương sẽ cháy và đóng cặn. Ngược lại, nếu nhiệt độ được cấp không đủ nóng, tương ớt không đủ chín. Vậy, nhiệt độ nấu tương công nghiệp phù hợp là trong khoảng 80 – 85 độ C.

Trong quá trình nấu, cánh khuấy phải được bật liên tục để đảm bảo tương ớt được khuấy trộn đều và không đóng cặn dưới đáy. Tuy nhiên, không nên cho cánh khuấy quay với tốc độ quá cao. Cánh khuấy quá mạnh sẽ làm tương bắn ra ngoài. Đồng thời tương nóng lên thành nồi sẽ gây cặn khét.

VIDEO THỰC TẾ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT, SATẾ

Mặt khác, cánh khuấy hoạt động quá nhẹ không đủ lực để khuấy đều các nguyên liệu thành hỗn hợp đồng nhất. Phần tương ớt dưới đáy và thành nồi sẽ đọng lại tạo thành các cục vón vẩn đục, làm giảm chất lượng tương thành phẩm.

Trung bình, thời gian nấu tương ớt cho nồi nấu tương ớt là tối thiểu 60 phút. Thời gian được tính từ lúc cho nguyên liệu vào nồi đến lúc xả thành phẩm ra ngoài.

Chiết tương ớt ra chai, đóng hộp

Kết thúc quy trình chế biến tương ớt, tương cà sẽ được đóng hộp hoặc đóng chai tùy theo yêu cầu của nhà sản xuất. Nhà sản xuất sẽ sử dụng những thiết bị chiếc và đóng hộp đựng chuyên dụng. Như vậy vừa đảm bảo tương ớt không bị nhiễm khuẩn , vừa tiết kiệm chi phí nhân công.

Ưu điểm nồi nấu tương ớt công nghiệp

Nồi nấu tương cà, tương hột có hệ thống điện điều khiển tự động với đèn báo nguồn, đèn báo hoạt động. Có thể điều khiển nhiệt độ cho từng thanh nhiệt bên trong nồi theo dải nhiệt độ điều chỉnh từ 30 - 200 độ C. Cài đặt thời gian nấu, sau khi quá trình nấu nguyên liệu kết thúc nồi tự ngắt toàn bộ điện.

Đối với thiết kế nồi chưng tương ớt cánh vét nghiêng 90 độ, phần trục khuấy điều khiển bằng hộp số quay tay có thể nghiêng đổ nguyên liệu, lấy ngyên liệu một cách dễ dàng và nhanh chóng.

Nồi nấu tương ớt, tương cà còn có tên gọi như nồi nấu gia nhiệt có cánh khuấy, bồn khuấy trộn thực phẩm, bồn khuấy tương cà, bồn khuấy tương ớt, bồn nấu tương ớt có cánh khuấy, nồi điện nấu tương ớt, nồi nấu tương ớt bằng điện,.. Nồi sử dụng như chiếc nồi nấu đa năng như từng tên gọi của nó như:

- Nồi nấu cao dược liệu , cao xương, cô thuốc

- Nồi nấu cháo, nấu súp

- Nồi nấu kẹo dừa, kẹo mạch nha, kẹo cu đơ

- Nồi nấu sa tế, thạch đen, rau câu, trân châu

- Nồi nấu mỹ phẩm, kem face, kem body, kem trộn