Thị trường thực phẩm chế biến sẵn bùng nổ

Trên thị trường hiện nay, măng đóng gói, măng ăn liền rất đa dạng về chủng loại và cách chế biến, đáp ứng nhiều nhu cầu khác nhau của người tiêu dùng. 

Măng khô

Đây là loại măng đã được phơi hoặc sấy khô, thường được đóng gói thành túi hoặc hộp. Ưu điểm của măng khô là dễ bảo quản, thời gian sử dụng lâu và vẫn giữ được vị thơm ngon đặc trưng sau khi chế biến. Tuy nhiên, bạn sẽ phải tốn thời gian ngâm nước và luộc kỹ trước khi nấu. Một số loại măng khô phổ biến có thể kể đến như: măng lưỡi lợn, măng nứa khô, măng trúc khô hay măng le khô.

Măng tươi đóng gói

Khác với măng khô, măng tươi đóng gói là măng tươi đã được sơ chế và làm sạch, thường được đóng gói hút chân không hoặc ngâm trong nước muối loãng. Loại này tiện lợi hơn vì tiết kiệm thời gian sơ chế, nhưng hạn sử dụng lại ngắn hơn và cần được bảo quản trong tủ lạnh.

Măng ăn liền (đã chế biến sẵn)

Đây là các sản phẩm măng đã được chế biến thành món ăn hoàn chỉnh, rất thích hợp cho những người bận rộn như

- Măng ngâm chua, cay: Măng được ngâm với giấm, ớt, tỏi và các gia vị khác, tạo nên vị chua thanh, giòn, cay. Loại măng này thường được đóng gói trong túi hút chân không, hũ thủy tinh hoặc lon. Bạn có thể dùng trực tiếp như món ăn vặt hoặc ăn kèm với cơm, mì, bún phở.

- Măng luộc, măng xé: Măng đã được luộc chín, xé sợi hoặc thái lát và đóng gói sẵn. Khi dùng, bạn chỉ cần rửa lại với nước rồi chế biến thành các món như măng xào, bún măng vịt, hay canh măng sườn.

- Món măng chế biến sẵn (đồ hộp/túi): Đây là những món ăn đã được nấu chín hoàn toàn như măng non sợi đóng hộp, măng hầm thịt, hay măng nấu canh. Bạn chỉ cần mở hộp/túi và làm nóng lại là có thể thưởng thức ngay.

Chế biến măng đóng gói, măng ăn liền theo công nghệ hiện đại

Măng khô được chế biến như thế nào

- Sơ chế măng: Măng được bóc bỏ các bẹ già, thái thành các lát mỏng hoặc sợi tùy thuộc vào yêu cầu của sản phẩm cuối cùng. Sau đó, măng được cho vào sọt lưới, đưa vào Nồi luộc măng inox. Việc luộc măng với nước sôi là một bước rất quan trọng để loại bỏ hoàn toàn vị đắng và các độc tố tự nhiên có trong măng. Quá trình này không chỉ làm sạch mà còn làm măng mềm hơn, giúp dễ dàng cho các khâu chế biến tiếp theo. Sau khi luộc, măng sẽ được vớt ra và để ráo nước.

- Sấy khô bằng máy: Thay vì phơi thủ công dưới ánh nắng mặt trời dễ bị ảnh hưởng bởi thời tiết và bụi bẩn, măng được xếp đều vào các khay của tủ sấy thực phẩm chuyên dụng. Các loại tủ sấy hiện đại như của KAG Việt Nam với nhiều kích cỡ khác nhau (tủ sấy 12 khay, tủ sấy 20 khay) rất phù hợp cho cả các hộ gia đình hoặc các xưởng sản xuất quy mô vừa và nhỏ. Những tủ sấy này có thể cài đặt nhiệt độ và thời gian chính xác, đảm bảo măng được sấy khô đều từ trong ra ngoài. Công nghệ sấy đối lưu cùng dải nhiệt thấp giúp hơi nóng lưu thông liên tục, giữ cho măng giữ nguyên được hương vị và màu sắc tự nhiên, đồng thời không bị nhiễm khuẩn hay bụi bẩn từ môi trường bên ngoài.

-  Đóng gói và bảo quản: Sau khi măng đã khô hoàn toàn, sản phẩm được đưa đến máy đóng gói hút chân không. Công đoạn này giúp loại bỏ hoàn toàn không khí bên trong bao bì, ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn. Nhờ vậy, măng khô có thể bảo quản được rất lâu, giữ được chất lượng tốt nhất mà không cần sử dụng bất kỳ chất bảo quản hóa học nào. Sản phẩm sau khi đóng gói có thể dễ dàng vận chuyển và phân phối đến tay người tiêu dùng.

Sản xuất măng tươi đóng gói

- Sơ chế và thái măng: Măng tươi sau khi thu hoạch sẽ được rửa sạch đất cát và các tạp chất. Tiếp theo, măng được sơ chế cẩn thận bằng cách bóc bỏ các bẹ già, sau đó được thái thành những miếng vừa ăn tùy theo yêu cầu của từng loại sản phẩm. Đây là bước quan trọng để chuẩn bị măng cho quá trình ngâm và đóng gói.

- Pha trộn hỗ hợp nước ngâm măng: Nước ngâm măng là yếu tố quyết định đến chất lượng và thời gian bảo quản. Dung dịch này được pha chế chính xác trong nồi gia nhiệt cánh khuấy. Nồi nấu cánh khuấy KAG Việt Nam giúp đun nóng và phối trộn đều nước muối cùng các gia vị tự nhiên (nếu có), đảm bảo dung dịch đạt nồng độ lý tưởng. Sau khi được chuẩn bị kỹ lưỡng, măng được đóng gói cùng với nước muối này.

- Đóng gói túi măng: Sau khi măng được chuẩn bị và dung dịch ngâm đã sẵn sàng, măng sẽ được đóng gói cùng với nước muối này. Tiếp theo, sản phẩm được đưa đến máy hàn miệng túi để niêm phong kín. Công đoạn này đảm bảo không khí và vi khuẩn không thể xâm nhập, giúp măng giữ được độ giòn và tươi mới trong suốt thời gian bảo quản.

Sản phẩm măng tươi đóng gói này rất tiện dụng cho người nội trợ bận rộn. Thay vì phải mất thời gian sơ chế măng tươi từ đầu, giờ đây họ chỉ cần mở gói là có thể chế biến ngay thành nhiều món ăn ngon miệng, giúp tiết kiệm thời gian đáng kể mà vẫn có được bữa ăn chất lượng.

Măng ăn liền được làm ra sao

Măng ăn liền, bao gồm các món như măng chua cay, măng ngâm tỏi ớt, măng luộc, măng xé, hay các món canh măng, măng hầm xương, được chế biến sẵn và đóng gói tiện lợi cho người tiêu dùng bận rộn. Bí quyết tạo ra những sản phẩm chất lượng cao, đồng nhất về hương vị và an toàn vệ sinh thực phẩm nằm ở việc ứng dụng công nghệ hiện đại, trong đó nồi gia nhiệt cánh khuấy đa năng đóng vai trò cốt lõi.

Với nồi gia nhiệt cánh khuấy, các xưởng sản xuất măng ăn liền có thể thực hiện nhiều công đoạn chế biến chỉ trên một thiết bị duy nhất. Nồi hoạt động như một nồi nấu thông thường để luộc măng, ninh hầm xương hoặc nấu canh măng. Đặc biệt, khi sử dụng cánh khuấy, nồi có thể tự động đảo trộn nguyên liệu, giúp nấu các loại sốt chua ngọt hoặc phối trộn nước ngâm măng một cách đồng đều. Nồi được làm từ inox cao cấp, đảm bảo an toàn vệ sinh và độ bền bỉ. Hơn nữa, tủ điện điều khiển tự động là một điểm nhấn quan trọng. Tủ cho phép người vận hành cài đặt và kiểm soát chính xác nhiệt độ, hẹn giờ và tự động tắt, giảm đáng kể công sức lao động thủ công. Nhờ đó, quy trình chế biến không chỉ nhanh chóng, hiệu quả mà còn luôn đảm bảo sạch sẽ, đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc áp dụng công nghệ này giúp các sản phẩm măng ăn liền giữ được hương vị thơm ngon tự nhiên, đồng thời nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn về các thiết bị chế biến thực phẩm

Hotline 0904685252