Đúng như tên gọi, muối tôm Tây Ninh là sự kết hợp hoàn hảo giữa tôm và muối. Dù nghe có vẻ đơn giản, nhưng để tạo ra những hạt muối tôm thơm ngon và chất lượng, những người thợ nơi đây phải trải qua nhiều công đoạn chế biến rất tỉ mỉ và công phu. Ngày nay, khi các thiết bị công nghệ dần ra đời thì quy trình sản xuất cũng phần nào đỡ vất vả hơn, được tối ưu hóa một cách hiệu quả tạo nên một dây chuyền công nghệ sản xuất muối tôm hiện đại.

Bí quyết cho những mẻ muối tôm thơm ngon, trọn vị

Sở dĩ muối tôm được xem một trong những nét văn hóa ẩm thực đặc sắc ở Tây Ninh bởi vì nơi đây là một vùng đất khô cằn không giáp biển, không thuận lợi để nuôi tôm lại càng không thể sản xuất muối, ấy vậy mà món ăn gắn liền với nơi đây lại là món muối tôm - niềm tự hào của người dân Tây Ninh. Dù không có lợi thế về tôm và muối là vậy nhưng Tây Ninh lại được thiên nhiên ưu ái ban tặng cho một thời tiết thuận lợi để sản xuất muối tôm, đó là gió hanh khô và nắng gay gắt. Phải chăng cũng bởi điều này mà mỗi lọ muối nơi đây đều kèm cả mùi nắng của Tây Ninh, mang hương vị đặc trưng mà không nơi nào có được.

Nguyên liệu cơ bản để tạo ra món muối tôm Tây Ninh đặc trưng

Để bước vào quy trình làm muối tôm, các cơ sở sản xuất sẽ phải tìm và lựa chọn nguồn cung cấp nguyên liệu phù hợp. Nhằm tạo nên hương vị đậm đà của muối tôm, đa số muối sẽ được nhập từ các vùng biển miền Trung – nơi có những bãi muối được phơi dưới cái nắng gay gắt như Cà Ná (Ninh Thuận), Sa Huỳnh (Quảng Ngãi), Hòn Khói (Khánh Hòa),.. Thay vì sử dụng tôm tươi, người dân Tây Ninh sẽ sử dụng tôm khô giúp màu sắc của muối tôm trở nên bắt mắt hơn. Tôm khô thường được người dân sử dụng loại tôm to, phần lớn được nhập trực tiếp từ các tỉnh miền Tây như Bạc Liêu, Bến Tre,... những nơi nổi tiếng với các món khô và mắm.

Những bãi muối được phơi dưới nắng gay gắt phần nào tạo nên hương vị đặc trưng cho muối tôm Tây Ninh 

Những con tôm khô được người dân lựa chọn kĩ càng

Ngoài tôm và muối thì ớt cũng là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên hương vị riêng cho đặc sản nơi đây. Việc lựa chọn ớt cũng phải qua các khâu chọn lọc kĩ càng, phải là những trái ớt đỏ, chín mọng, không bị sâu hay héo vì đây chính là yếu tố quyết định đến màu sắc đỏ cam nổi bật cho muối tôm Tây Ninh. Bên cạnh đó sả, tỏi và các gia vị khác cũng được người dân chọn mua tại những nơi uy tín, chất lượng nhằm đảm bảo vệ sinh thực phẩm cũng như mang tới hương vị thơm ngon cho người tiêu dùng.

Đưa công nghệ hiện đại vào quy trình sản xuất muối tôm Tây Ninh

Công nghệ làm muối tôm Tây Ninh là một quy trình chế biến đơn giản nhưng tỉ mỉ, kết hợp các nguyên liệu tự nhiên để tạo ra một sản phẩm đặc sản nổi tiếng. Quy trình bao gồm: chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, xay, trộn, rang, sấy và đóng gói. Trước khi được đưa vào chế biến từng nguyên liệu sẽ được mang đi sơ chế bằng cách ngâm và rửa sạch với nước để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất cũng như vi sinh vật còn sót lại.

1.    Xay nhuyễn nguyên liệu

Tiếp đến, tôm, ớt và muối được xay nhuyễn bằng thiết bị chuyên dụng để chuẩn bị cho công đoạn phối trộn. Với phương pháp thủ công, người ta sẽ sử dụng những chiếc cối xay bằng đá để xay từng nguyên liệu. Tuy nhiên để nguyên liệu được nhuyễn mịn họ phải tốn khá nhiều công sức để xay nhiều lần giúp thành phẩm đạt đến độ nhất định.

Xay muối bằng cối đá thủ công

Đây được xem là bước nền tảng để tạo nên hỗn hợp tôm, ớt và muối, đòi hỏi sự chính xác để không làm mất đi hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Nhằm giúp những người thợ đỡ vất vả hơn trong quá trình xay, Máy Xay Thực Phẩm ra đời như một bước tiến vượt trội thay thế hoàn toàn cho việc sử dụng cối xay đá.

Bằng việc sử dụng máy xay chuyên dụng, độ mịn của các nguyên liệu được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng khi phối trộn cũng như tăng năng suất hiệu quả cho các cơ sở kinh doanh.

2.    Phối trộn nguyên liệu

Phương pháp trộn nguyên liệu thủ công trong các thau, chậu làm tốn nhiều thời gian và công sức.

 

Bước kế tiếp trong quy trình sản xuất, tất cả các nguyên liệu được phối trộn theo tỉ lệ nhất định để tạo ra hương vị đặc trưng của muối tôm Tây Ninh. Để thay thế cho việc đảo trộn nguyên liệu thủ công trong các thau, chậu lớn các xưởng đã dần chuyển sang sử dụng Máy Phối Trộn Công Nghiệp giúp quá trình này diễn ra một cách nhanh chóng đồng thời tạo ra hỗn hợp màu đỏ cam bắt mắt từ việc trộn các nguyên liệu.

3.    Rang muối và phơi khô

Đây được xem là bước đóng vai trò quan trọng nhất quyết định tới chất lượng muối tôm thành phẩm. Nguyên liệu sau khi được trộn đều xong sẽ được đổ vào chảo có kích thước phù hợp để rang khô cùng với lửa lớn. Quá trình này nhằm ức chế các enzym, vi sinh trong nguyên liệu, đồng thời khi rang thì mùi thơm và hương vị của muối tôm cũng được làm nổi bật lên tạo thành mùi thơm rất đặc trưng của muối tôm Tây Ninh.

Công đoạn rang muối tôm thủ công

Tuy nhiên để cho ra một mẻ muối hoàn chỉnh phải mất rất nhiều giờ để đảo liên tục trên bếp ( đối với 10kg muối mất khoảng 3 – 4 tiếng để làm ra muối thành phẩm ). Sau khi rang đạt đến độ ẩm nhất định, họ sẽ mang muối đi phơi nắng to khoảng 1 – 2 ngày không chỉ giúp loại bỏ độ ẩm, làm nguội muối mà còn giữ được độ giòn và màu sắc lâu dài cho muối tôm Tây Ninh.

Nếu như trước đây, người thợ phải canh lửa và rang đều tay để tạo ra màu sắc đỏ gạch và hương thơm đặc biệt, thì nay, các cơ sở đã kết hợp phương pháp thủ công và ứng dụng công nghệ hiện đại với Tủ Sấy Thực Phẩm vào quy trình sản xuất công nghiệp để tạo ra sản phẩm vừa đẹp mắt, đồng đều, lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà không mất đi giá trị cũng như hương vị truyền thống, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

Áp dụng công nghệ vào công đoạn làm khô muối tôm ngày nay

Dù có trang thiết bị hiện đại hỗ trợ, nhưng để tránh mất đi hương vị và bản sắc truyền thống, công đoạn phơi muối tôm vẫn còn phụ thuộc vào thời tiết. Nắng càng to, người làm muối càng mừng. Sau khi phơi khoảng một nắng (một ngày nắng), hỗn hợp muối được cho vào tủ sấy ( lò sấy ) ở nhiệt độ khoảng 50 – 70 độ C từ 3 - 5 giờ để loại bỏ hoàn toàn các vi khuẩn còn sót lại.

Lưu ý: trong quá trình phơi hoặc sấy cần phải đảo muối để đảm bảo các hạt muối được thấm đều gia vị mang tới sự đồng đều trong chất lượng sản phẩm.

4.    Bảo quản và đóng gói sản phẩm

Khâu cuối cùng trong quy trình sản xuất chính là đóng gói sản phẩm. Muối sau xử lí sẽ được cho vào lọ hoặc hũ pet nhằm đáp ứng tiêu chuẩn VSATTP mà Bộ Y tế đưa ra. Ngoài ra, muối tôm còn được đóng vào các loại túi zip hay túi nilon được hàn miệng chắc chắn để thuận tiện trong quá trình vận chuyển muối với số lượng lớn.

 

 

Đặc biệt trước khi đưa muối tôm ra thị trường các cơ sở cần phải in rõ một số thông tin như ngày sản xuất, hạn sử dụng, địa chỉ cơ sở sản xuất cùng một số thông tin khác về sản phẩm trên bao bì của chúng. Hãy để Máy In Tem Nhãn Tự Động của KAG Việt Nam giúp bạn tạo ra những chiếc tem, nhãn dán chỉn chu mang tới một thiết kế bao bì đẹp mắt, thu hút sự chú ý của người tiêu dùng. Điều này không chỉ giúp khách hàng hiểu rõ hơn về sản phẩm mà còn là cách giúp khách hàng nhận diện thương hiệu, tạo sự uy tín cho Doanh nghiệp.

Những thiết bị không thể thiếu cho việc nâng cấp dây chuyền sản xuất

Máy xay thực phẩm đa năng

Để nguyên liệu được nhuyễn mịn thì chắc hẳn việc đầu tư một chiếc máy xay thực phẩm đa năng là lựa chọn không thể thiếu trong dây chuyền sản xuất muối tôm Tây Ninh hiện đại. Với thiết kế đơn giản, nhỏ gọn cùng công suất hoạt động lớn giúp nguyên liệu xay đạt được độ nhuyễn cần thiết để tới công đoạn tiếp theo.

Ngoài xay tỏi, ớt hay tôm để làm muối tôm Tây Ninh, thiết bị còn được dùng để xay đa dạng các nguyên liệu khác như thịt, cá, các loại hạt, rau củ,...

Máy phối trộn nguyên liệu

Thay vì phải đảo trộn nguyên liệu bằng tay khá vất vả, các cơ sở đã dần chuyển sang sử dụng Máy phối trộn nguyên liệu như một trợ thủ đắc lực giúp các nguyên liệu được hòa quyện một cách đồng đều mà không phải tốn quá nhiều công sức.

Cấu tạo

Máy trộn muối tôm được thiết kế dưới dạng hình bồn chữ U được làm hoàn toàn bằng Inox 304 cao cấp bền đẹp, không han gỉ đảm bảo vệ sinh trong suốt quá trình sản xuất. Đặc biệt với khả năng chứa được khối lượng lớn nguyên liệu giúp tiết kiệm tối đa thời gian sản xuất cũng như nâng cao sản lượng một cách hiệu quả.

 

Cánh đảo với thiết kế dạng xoắn kép giúp nguyên liệu hòa quyện đồng đều, không bị dồn hay vón cục.

 

Bảng điều khiển được thiết kế nhỏ gọn cùng hệ thống công tắc với các chức năng bật/tắt, điều chỉnh nhiệt độ, thời gian giúp dễ dàng trong việc sử dụng.

Máy sở hữu động cơ giảm tốc 2 chiều công suất lớn nhưng không gây tiếng ồn, dây đồng 100% siêu bền, trộn khỏe, ổn đinh, êm ải, không bị rung lắc mạnh. Có biến tần giúp dễ dàng điều chỉnh tốc độ trộn tùy vào loại nguyên liệu.

Ưu điểm vượt trội

• Máy hoạt động dựa trên nguyên lý gia nhiệt kết hợp với hệ thống cánh đảo trộn liên tục, giúp muối được trộn đều và ngăn ngừa vón cục.
• Giúp tiết kiệm thời gian và công sức so với phương pháp trộn thủ công.
• Tăng tính tự động hóa trong quy trình sản xuất.
• Độ bền cao, vận hành ổn định.
•  Được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, hóa chất, sản xuất nhựa, chế biến thức ăn chăn nuôi.

Làm khô muối tôm bằng Tủ Sấy Thực Phẩm KAG

Tủ Sấy Thực Phẩm KAG 20 khay

Để rang muối tôm, các Doanh nghiệp ngày nay thường sử Tủ sấy thực phẩm KAG là lựa chọn hoàn hảo cho công đoạn này. Với nhiều dung tích khác nhau thiết bị đáp ứng mọi nhu cầu sản xuất số lượng lớn của các xưởng từ quy mô vừa và nhỏ đến dây chuyền sản xuất công nghiệp.

Cấu tạo thông minh, hiện đại

Tủ sấy 12 khay

Tủ có thiết kế dạng hình chữ nhật với nhiều dung tích khác nhau được làm từ 100% thép không gỉ cùng khả năng cách nhiệt và chịu nhiệt tốt, đảm bảo an toàn cho người dùng trong suốt quá trình sử dụng. Bên trong buồng sấy là các khay đựng nguyên liệu với kích thước 40x60 nhằm đáp ứng tốt nhu cầu sấy khối lượng lớn muối tôm của các cơ sở sản xuất.

Các khay chứa nguyên liệu được làm bằng Inox 304

Bên cạnh đó, tủ còn được trang bị thêm hệ thống bảng điều khiển gắn ngay trên mặt tủ mang lại sự tiện lợi trong quá trình sử dụng. Với các núm điều chỉnh nhiệt độ, hẹn giờ máy sẽ hoạt động một cách tự động mà không cần tới quá nhiều nhân công như trước. Cùng với đó là khả năng kiểm soát nhiệt tốt cho ra những hạt muối thành phẩm với chất lượng đồng đều.

Hệ thống núm điều chỉnh nhiệt độ, thời gian

Ngoài ra việc sử dụng tủ sấy hoạt động trong môi trường khép kín còn giúp đảm bảo ATVSTP một cách tối đa, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn làm ảnh hưởng đến chất lượng muối tôm khi đưa ra thị trường.

Tuy nhiên với nhược điểm không có cánh đảo nên trong quá trình sấy muối tôm bằng Tủ sấy, những người thợ vẫn cần đảo muối để cho ra thành phẩm với chất lượng đồng đều nhất từ màu sắc đến hương vị.

Nguyên lý hoạt động đơn giản, hiệu quả

 

Bằng cách sử dụng nhiệt từ điện để tạo ra các luồng khí nóng với độ ẩm thấp trực tiếp tác động vào từng hạt muối giúp làm khô một cách hiệu quả. Công nghệ sấy nhiệt muối tôm sử dụng nhiệt độ cao từ 50 – 70 độ C và chỉ mất khoảng 3-6 tiếng để cho ra một mẻ muối tôm thơm ngon. Không những thế điều này còn giúp các chủ hộ kinh doanh tiết kiệm được tối đa chi phí điện năng.

Có thể thấy việc đầu tư cho cơ sở sản xuất của mình những thiết bị máy móc hiện đại là một kế hoạch đầu tư lâu dài, mang lại hiệu quả cao cho các xưởng sản xuất muối tôm Tây Ninh. Tuy nhiên các cơ sở cần phải lựa chọn nhà cung cấp uy tín cũng như sản phẩm phù hợp với mô hình sản xuất của mình để tránh lãng phí nguồn vốn gây thiệt hại cho Doanh nghiệp.

 

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/Zalo: 090.468.5252

Địa chỉ: số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, HN

Website: www.maythucphamkag.com

Email: kagtechvn@gmail.com