06/06/2022
Rượu ngâm đông dược hay thường gọi là rượu thuốc (dược tửu) là một trong những chế phẩm hết sức độc đáo của y học cổ truyền. Tùy theo mục đích sử dụng mà người ta chia rượu thuốc thành hai loại : Dưỡng sinh tửu dược và Trị liệu tửu dược. Dưỡng sinh dược tửu (rượu bổ dưỡng) có công dụng bảo vệ và nâng cao sức khỏe, kéo dài tuổi thọ ; Trị liệu dược tửu có công dụng chữa trị bệnh. Hai loại rượu này có quan hệ rất mật thiết và thường phối hợp với nhau nhằm mục đích đem lại hiệu quả phòng chống bệnh tật tốt nhất.
Rượu thảo dược Mekong có nguồn gốc từ những kinh nghiệm của đồng bào Khơ Me ở tỉnh Trà Vinh và cũng là một trong những cách mà người Khơ Me dùng để phòng chống bệnh tật, nâng cao sức khoẻ và kéo dài tuổi thọ. Thành phần chính gồm các loại dược liệu như Kỳ tử, Đương quy, Đỗ trọng, Chỉ thực và Đông trùng hạ thảo.
Quy trình sản xuất rượu thảo dược
1. Chuẩn bị nguyên liệu cơm rượu, men rượu, dược liệu
Cơm rượu: Rượu được làm bởi gạo sạch, trồng trên vùng đất màu mỡ phù sa từ sông Mekong mang lại hương thơm đặc biệt, đậm đà hơn các loại rượu khác. Sau khi chọn được gạo với số lượng vừa đủ, vo và ngâm gạo từ 4-6 tiếng, sau đó cho vào tủ nấu cơm công nghiệp với thiết kế các khay nấu và tủ điện đi kèm, hoạt động dựa trên nguyên lý nước đun sôi, đảm bảo chất lượng cơm mềm, không khê cháy và chín đều.
Men rượu: quyết định đến hương vị rượu và mỗi địa phương, mỗi cơ sở rượu có loại men riêng, bí quyết làm men riêng tạo nên loại men trứ danh. Rượu thuốc, rượu dược liệu thường sử dụng men bắc, hay men thuốc bắc để hương vị rượu đậm đà, thơm ngon.
Dược liệu: các thành phần thảo mộc, dược liệu được sơ chế, sấy khô bằng Tủ sấy dược liệu, bảo quản cẩn thận, không bị mốc, không mối mọt làm ảnh hưởng tới dược tính, chất lượng của dược liệu.
2. Ủ men rươu
Cơm rượu sau khi cho ra từ khay để âm ấm và bắt đầu rắc men với tỉ lệ 1 lạng men / 10kg gạo. Men rượu được xay bằng Máy xay men, xay càng mịn, càng nhỏ càng tốt. Ủ rượu khoảng 1 -2 tuần tùy cách lên men lỏng hay ẩm, khi ấy cơm đã lên men và sẽ ra nước cốt, chúng ta múc cả cốt cả cái cho vào nồi và tiến hành chưng cất rượu.
3. Chưng cất rượu
Rượu Mekong sử dụng nồi nấu rượu bằng điện để chưng cất rượu nhằm đảm bảo chất lượng rượu đồng đều, năng suất cao vì thời gian chưng cất chỉ 3,5 - 4h. Nồi nấu rượu công suất 200kg/ mẻ đáp ứng nhu cầu sản xuất ngày một tăng cao của doanh nghiệp rượu Mekong. Rượu đầu ra có hương vị thơm ngon, đậm đà, đặc trưng mùi gạo và men.
4. Xử lý độc tố
Rượu sau khi chưng cất được phải có mùi thơm nồng, uống vào thấy êm êm và tê đầu lưỡi, các bạn không nên uống rượu ngay khi mới ra lò mà nên đổ vào chum sành để khoảng 1-2 tháng rồi mới uống, vì rượu càng để lâu uống càng ngon, hoặc sử dụng Máy lọc rượu, sau khi lọc để qua 24 giờ sẽ uống êm hơn, không bị sốc, hoặc cho rượu qua Máy lão hóa rượu để thưởng thức ngay.
Rượu ủ 10 năm Máy lão hóa rượu là sản phẩm 2 trong 1 dành cho rượu thuốc, rượu ngâm bởi khả năng khử độc tố và lọc rượu trong cùng một thiết bị. Sử dụng tần số siêu âm, tương tự như việc hạ thổ chôn trong lòng đất hoặc để trong hầm mát dưới lòng đất – nơi mà lượng vi khuẩn hiếu khí, lượng ô xi đã giảm xuống mức thấp nhất, Máy lão hóa mô phỏng từ trường trái đất làm rút ngắn thời gian của quá trình ủ rượu. Với dung tích từ 30L, 50L, 150L… Máy lão hóa rượu được các cơ sở sản xuất rượu thuốc, xưởng sản xuất dược phẩm chuyên dùng. Mặc dù giá thành cao hơn so với 2 thiết bị lọc nhưng có thể sử dụng lâu dài mà không cần phải thay vật liệu lọc, các linh kiện điện tử cao cấp có độ bền lâu, trung bình 45 – 50 phút chạy máy là xong một mẻ tùy vào dung tích máy.
5. Ngâm dược liệu vào rượu trong 12 tháng
Để rượu thơm ngon, ngấm đều dược tính, cơ sở rượu Mekong sử dụng phương pháp ngâm ủ rượu truyền thống vào chum, đậy kín trong 12 tháng.
6. Lọc bã dược liệu, làm trong rượu
Sau 12 tháng ngâm ủ rượu thuốc, thành phẩm thu được sẽ có bã dược liệu bị thủy phân, phân hủy thành cặn lơ lửng, cặn lắng, làm đục màu rượu, cần phải đưa vào máy lọc bã để làm rượu tươi màu. Máy lọc rượu thuốc được thiết kế với cột chứa túi lọc bã rượu và 3 cột lọc trong, nhằm loại bỏ các cặn lắng, cặn lơ lửng, protein dư trong rượu ngâm. Máy có khả năng lọc sạch các loại cặn, vẩn đục trong rượu thuốc, rượu trái cây, giúp rượu trong hơn, sáng màu, đẹp mắt khi đóng trong các chai thủy tinh. Máy lọc rượu thuốc, rượu ngâm thường được dùng để lọc rượu thành phẩm sau quá trình ngâm ủ, để rượu khi chiết rót – đóng chai có màu tươi, không có cặn, không vón cục đáy chai.
0 nhận xét