Thị trường rượu ngoại đang cực kỳ phát triển và cụm từ “rượu ngoại” không còn xa lạ với người tiêu dùng Việt Nam. Thế nhưng để hiểu rõ rượu ngoại là gì một cách chi tiết và chính xác nhất thì không phải ai cũng tự tin diễn tả được. Bài viết dưới đây xin chia sẻ một số thông tin cơ bản về rượu ngoại để giúp bạn có kiến thức sâu hơn về dòng rượu này.

Rượu ngoại là gì?

Rượu ngoại là một thức uống đặc biệt có nồng độ cồn cao. Thị trường rượu ngoại đã và đang phát triển vô cùng mạnh mẽ trên phạm vi toàn cầu. Rượu ngoại hay còn gọi là rượu Tây, được sản xuất,chưng cất ở nước ngoài và được nhập khẩu nguyên chai vào thị trường Việt Nam.

Khác với những thức uống thông thường khác, rượu ngoại có cách pha chế, thưởng thức và phục vị vô cùng độc đáo. Có rất nhiều thương hiệu rượu ngoại khác nhau, tạo nên những vị rượu đặc trưng riêng giúp những người sành rượu được thưởng thức phong phú các vị rượu khác nhau

Quy trình sản xuất rượu ngoại như thế nào?

Sau khi hiểu rõ được khái niệm rượu ngoại là gì, bạn đừng quên tìm hiểu cách sản xuất thức uống tinh tế này nhé. Có rất nhiều loại rượu ngoại đến từ nhiều thương hiệu khác nhau, nhiều quốc gia khác nhau. Bởi vậy không có một quy trình sản xuất nào là chung cho tất cả các loại rượu ngoại. Mỗi một dòng rượu đều có nguyên liệu khác nhau, thời gian chưng cất, pha chế đặc trưng.

Quy trình sản xuất rượu Chivas từ Scotland

Chivas được mệnh danh là dòng rượu Whisky mượt mà nhất thế giới. Hiện trên thị trường có các sản phẩm phổ biến được giới sành rượu tin dùng như Chivas 12, Chivas 18, Chivas 21…

Chọn nguyên liệu và phương pháp sơ chế

Rượu Chivas được sản xuất qua quy trình mạch nha nghiền, lên men và chưng cất tới lúc đạt nồng độ rượu. Cuối cùng là bước pha chế theo những công thức gia truyền của các chuyên gia Chivas. Mạch nha sẽ được ngâm trong nước khoảng 2 ngày để các tinh bột trong ngũ cốc chuyển đổi thành các loại đường hòa tan. Sau đó mạch nha được cho vào lò trong vòng 5 đến 10 ngày để sấy khô. Sau khi mạch nha được sấy khô thì được nghiền thành bột thô, pha trộn với nước ấm nhằm trích xuất đường trong đó. Quá trình này diễn ra khoảng 6 giờ đồng hồ, thu được một chất lỏng ngọt được lọc từ ngũ cốc.

Lên men và chưng cất rượu

Tiếp đến là quá trình lên men nấm men được bổ sung để chuyển thành rượu sau hai ngày. Bước tiếp theo là chưng cất rượu để tạo ra một dung dịch tinh khiết hơn. Việc chưng cất diễn ra với quy trình nghiêm ngặt tạo ra chất lỏng không màu, vị nồng và màu sắc theo tiêu chuẩn.

Hệ thống chưng cất rượu ở châu âu

Khâu ủ thùng gỗ sồi và già hóa rượu

Khâu sau chưng cất là ngâm ủ và già hóa rượu. Chính khâu này khiến cho rượu Chivas có vị đặc trưng khác hẳn với những dòng rượu ngoại khác. Hãng sản xuất sẽ đưa rượu vào trong những thùng sồi , sau đó để già hóa, có thể từ 2 năm, thậm chí 20 năm tuổi và các thùng sồi này để trong hầm rượu. Với độ ẩm tự nhiên trong hầm rượu, rượu sẽ được già hóa, thể tích giảm khoảng 3 đến 4% mỗi năm. Đây là khâu cực kỳ quan trọng trong quy trình sản xuất rượu.

Pha chế rượu

Bước cuối cùng quyết định lớn tới chất lượng, hương vị của rượu là pha chế. Người nghệ nhân pha chế chính là người quyết định xem sản phẩm rượu đã có thể đem ra phân phối hay chưa.

Để có thể thấy rượu ngoại có một quy trình sản xuất khá phúc tạp, chặt chẽ, công phu. Đó là lý do vì sao mỗi chai rượu thành phẩm đều có vị tinh tế riêng, đặc trưng riêng. Hi vọng bài viết trên đây đã phần nào giúp bạn hiểu rượu ngoại là gì và quy trình sản xuất rượu ngoại như thế nào, liệu có giống với quy trình sản xuất rượu truyền thống của nước ta hay không?

Quy trình sản xuất rượu truyền thống ở Việt Nam

Nấu cơm rượu:

Cho gạo vào các khay nấu cơm của tủ cơm công nghiệp, cài đặt thời gian nấu khoảng 45-60 phút là đã có ngay những mẻ cơm chín đều, thơm dẻo. Khi cơm nếp đã chín, rỡ cơm rồi trải đều ra nong. Để cho nguội đến khi còn ấm ấm khoảng 30 độ C.

Trộn men và ủ cơm rượu

Sau khi cơm đã nguội, các bạn giã nhỏ men rượu rồi rắc đều men rượu với cơm, sau đó cho tất cả cơm rượu vào chum ủ rượu.

Lưu ý: chỉ cho cơm rượu đến lưng chum.

Sau khi cho rượu vào chum, các bạn đậy kín nắp, rồi ủ ấm trong khoảng 3 ngày để cơm rượu lên men, đến ngày thứ tư cho cơm rượu ra các thùng lớn hơn, đổ thêm nước và đảo đều rồi đậy kín nắp lại, để ở nơi thoáng mát khoảng 15 – 20 ngày.

Thời gian ủ rượu dài hay ngắn còn tùy thuộc vào điều kiện thời tiết của từng khu vực. Sau khoảng 20 ngày, khi cơm rượu đã được, chúng ta bắt đầu tiến hành chưng cất rượu.

Tiến hành chưng cất rượu 

Đổ cơm rượu vào nồi chưng cất rượu, sau đó đậy nắp lại (Đây là loại nồi kín, chỉ có một đường ống dẫn nhỏ, dẫn hơi rượu qua một bể làm mát). Sau khi cho cơm rượu vào, các bạn đun sôi cơm rượu rồi đun nhỏ lửa để hơi rượu bốc lên, hơi rượu sẽ được dẫn qua một bể làm mát trước khi cho vào các bình đựng rượu. Thông thường chúng ta có 2 kiểu thiết bị để chưng cất rượu đó là: Nồi chưng cất rượu và Tháp chưng cất rượu.

Nồi chưng cất rượu

Tháp chưng cất rượu dành cho các loại rượu cao độ

Để rượu được ngon các bạn nên lấy từ khoảng 35 độ trở lên, tốt nhất là trên 45 độ. Sau khi pha rượu đến khoảng 45 độ thì các bạn ngừng chưng cất rượu.

Ngâm ủ hoặc lão hóa rượu

Sau khi chưng cất rượu xong, mọi người thường lọc rượu sau đó là tiến hành hạ thổ trong chum sành, ngâm ủ trong thùng gỗ sồi và sau đó muốn đẩy nhanh quá trình ngâm ủ rượu thì tiến hành bước lão hóa rượu. Lão hóa rượu (làm già rượu) được thực hiện bằng thiết bị chuyên dụng đó chính là Máy lão hóa rượu. Vì quá trình ngâm ủ mất rất nhiều thời gian nên hiện nay máy lão hóa rất được nhiều cơ sở sản xuất rượu sử dụng.

Ngâm rượu trong thùng gỗ sồi giúp rượu có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon

Máy lão hóa rượu giúp đẩy nhanh quá trình ngâm ủ rượu

Nhìn chung quy trình sản xuất rượu ngoại không khác quá nhiều với phương pháp nấu rượu ở nước ta. Để nói đến chất lượng rượu ngoại có phần tốt hơn rượu việt chắc hẳn do tuân thủ quy trình sản xuất với sự hỗ trợ của hệ thống máy móc thiết bị hiện đại. Đối với rượu việt những năm gần đây việc thay đổi đầu tư hệ  thống chưng cất rượu cũng đã giúp nâng cao chất lượng rượu trong nước, có nhiều thương hiệu rượu truyền thống đã đủ tiêu chuẩn xuất khẩu ra nước ngoài.

Nếu bạn đang tìm hiểu về rượu truyền thống của nước ta cũng như quy trình sản xuất đạt chuẩn cùng hệ thống chưng cất rượu hiện đại. Xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmai.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội