Rượu khóm không chỉ là thức uống truyền thống mà còn là món quà đặc biệt mang đậm nét văn hóa miền Tây Nam Bộ. Mô hình sản xuất rượu khóm (rượu dứa) có thể được thiết kế theo quy trình thủ công hoặc công nghiệp, tùy thuộc vào quy mô và nguồn lực sản xuất. Đây là sản phẩm đặc sản được ưa chuộng nhờ hương vị đặc trưng và giá trị kinh tế cao. Dưới đây là gợi ý về quy trình và các yếu tố cần lưu ý khi xây dựng mô hình sản xuất rượu khóm.

---

Tìm hiểu về rượu khóm và phương thức sản xuất

So với vang nho, tỷ lệ tiêu thụ Vang Dứa thấp hơn rất nhiều. Tuy nhiên, trong một năm trở lại đây, rượu Vang Dứa đang dần được người Việt đón nhận nhiều hơn, nhất là khi rượu Vang Dứa có điều kiện phát triển tại Việt Nam với những lý do như:

- Nguồn nguyên liệu Dứa sạch đa dạng sẵn có đáp ứng được nhu cầu sản xuất rượu liên tục và quanh năm,.
- Sự mới lạ và độc đáo của rượu Khóm đã thổi một làn gió mới vào thị trường rượu vang, thỏa mãn đam mê của những người sành rượu, và khơi dậy trí tò mò của những ai mới chập chững vào nghề.
- Các tác dụng Rượu Khóm mang lại cho sức khỏe có những ưu điểm vượt trội hơn hẳn so với vang nho ( chống ung thư, giảm mỡ máu, trẻ hóa tế bào ….)
- Đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng khi có thêm dòng vang hướng tới đối tượng phụ nữ.
- Đời sống phát triển kéo theo cách ăn uống cũng sẽ tinh tế hơn, vì vậy Vang Dứa sẽ có điều kiện bứt phá và phát triển hơn nữa. Một trong những ưu điểm của loại vang này là rất hợp với các món hải sản. Mà hải sản nước ta lại vô cùng phong phú và đa dạng.

Rượu khóm chỉ 8 độ thôi, nên đôi khi làm khó khách quá. Với khách chuộng rượu lại thấy sao không say, với khách tửu lượng kém thấy chữ rượu đã ngại chè chén rồi. Tuy nhiên, nếu đã dùng thì lâu dần sẽ thấy dễ uống và tốt cho sức khoẻ nữa.

Ảnh internet

Quy trình sản xuất rượu khóm

Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu

• Khóm (dứa): Chọn những trái khóm chín đều, không dập nát, đảm bảo độ ngọt tự nhiên cao.
• Nước và men rượu: Sử dụng men vi sinh an toàn, phù hợp với quá trình lên men tự nhiên.
• Phụ gia (tùy chọn): Một số mô hình thêm thảo dược hoặc nguyên liệu tự nhiên để tăng hương vị.

---

Bước 2: Sơ chế khóm

• Gọt vỏ, bỏ mắt khóm, và rửa sạch để loại bỏ tạp chất.
• Cắt khóm thành từng miếng nhỏ hoặc nghiền để tăng hiệu quả chiết xuất trong quá trình lên men.

---

Bước 3: Lên men

• Cho khóm đã nghiền vào thùng lên men, thêm men vi sinh và nước theo tỷ lệ thích hợp.
• Kiểm soát nhiệt độ (khoảng 25–30°C) và thời gian (thường từ 7–15 ngày) để đảm bảo quá trình lên men diễn ra hiệu quả.
• Khuấy đều để hỗ trợ quá trình chuyển hóa đường thành rượu.

---

Bước 4: Chưng cất

• Sau khi lên men, hỗn hợp được lọc để loại bỏ bã khóm.
• Chưng cất bằng phương pháp thủ công hoặc sử dụng máy móc hiện đại để thu được rượu tinh chất.
• Điều chỉnh nồng độ rượu (thường từ 25–40 độ cồn tùy sản phẩm).

---

Bước 5: Ủ rượu

• Rượu sau chưng cất được ủ trong thùng gỗ hoặc thùng inox để ổn định hương vị và tăng chất lượng.
• Thời gian ủ có thể kéo dài từ 1–6 tháng hoặc lâu hơn tùy vào định hướng chất lượng sản phẩm.

---

Bước 6: Đóng chai và bảo quản

• Lọc rượu lần cuối để loại bỏ tạp chất còn sót lại.
• Đóng chai với bao bì, nhãn mác bắt mắt và thông tin đầy đủ.
• Bảo quản sản phẩm nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

---

Thiết kế mô hình sản xuất

Mô hình quy mô nhỏ (hộ gia đình)

• Nguyên liệu: Sử dụng khóm từ các vườn trồng địa phương.
• Thiết bị: Thùng lên men, nồi chưng cất thủ công hoặc nồi chưng cất rượu bằng điện tự động, và các dụng cụ đơn giản khác.
• Nhân lực: Tận dụng lao động gia đình.
• Ưu điểm: Chi phí đầu tư thấp, dễ dàng kiểm soát chất lượng, phù hợp với thị trường địa phương.

---

Mô hình quy mô vừa và lớn

• Nguyên liệu: Nguồn khóm từ các vùng nguyên liệu ổn định, đảm bảo cung ứng quanh năm.
• Thiết bị: Sử dụng máy móc hiện đại như máy nghiền, hệ thống lên men, Nồi (Tháp) chưng cất, máy lọc độc tố, máy lọc cặn bã rượu, máy lão hóa rượu, máy rửa chai và thiết bị chiết rót đóng nắp chai
• Nhân lực: Đội ngũ chuyên trách về vận hành, kiểm soát chất lượng, và kinh doanh.
• Ưu điểm: Năng suất cao, sản phẩm đồng đều, dễ dàng mở rộng thị trường.

---

Các yếu tố cần lưu ý

• Nguồn nguyên liệu: Đảm bảo chất lượng khóm sạch, an toàn, không hóa chất.
• Tuân thủ quy định: Đăng ký nhãn hiệu, kiểm tra an toàn thực phẩm, và giấy phép kinh doanh rượu.
• Xây dựng thương hiệu: Đầu tư vào bao bì đẹp, câu chuyện về nguồn gốc sản phẩm để thu hút khách hàng.
• Tiếp thị và phân phối: Quảng bá sản phẩm qua các kênh thương mại điện tử, chợ địa phương, và hợp tác với nhà phân phối.

---

Lợi ích kinh tế

• Tận dụng nguồn khóm tại địa phương, giảm lãng phí nông sản.
• Tạo giá trị gia tăng cho sản phẩm, mang lại thu nhập cao hơn so với bán khóm tươi.
• Góp phần phát triển du lịch nông thôn thông qua giới thiệu đặc sản địa phương.

Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi về rượu Khóm, loại rượu đang ngày càng chiếm thị phần rượu Việt Nam. Để có thể lọc cặn bã rượu một cách hiệu quả các cơ sở nên sử dụng thiết bị máy lọc cặn bã. Nếu quý khách có nhu cầu sử dụng tìm hiểu thiết bị chưng cất, lọc bỏ cặn bã, khử độc tố trong rượu, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội

 

Bài viết liên quan

Tháp chưng cất rượu công nghệ cao

Sự khác nhau giữa Nồi chưng cất và Tháp nấu rượu

Chưng cất rượu cao độ đạt hiệu quả cao nhờ tháp chưng cất rượu

Có nên nấu rượu truyền thống bằng tháp chưng cất không?