Nghề làm nước mắm thủ công tại Phú Quốc đã chính thức được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia vào tháng 6/2021. Đây không chỉ là niềm tự hào của người dân vùng biển đảo mà còn khẳng định giá trị lịch sử, văn hóa và kinh tế của nghề sản xuất nước mắm truyền thống Việt Nam.

Nước mắm Phú Quốc từ lâu nổi tiếng trong và ngoài nước nhờ hương vị đậm đà, màu cánh gián tự nhiên cùng độ đạm cao đặc trưng. Đằng sau từng giọt nước mắm là cả một quá trình gìn giữ nghề truyền thống hơn 200 năm của người dân xứ đảo.

Vùng biển Phú Quốc được thiên nhiên ưu ái với nguồn cá cơm dồi dào, tạo điều kiện lý tưởng để sản xuất nên loại nước mắm thơm ngon nổi tiếng thế giới. Không chỉ là gia vị quen thuộc trong bữa cơm Việt, nước mắm Phú Quốc còn trở thành sản phẩm du lịch đặc trưng và là biểu tượng văn hóa của “đảo ngọc”.

Nghề Làm Nước Mắm Truyền Thống Phú Quốc Được Bảo Tồn Và Phát Triển

Hiện nay, huyện đảo Phú Quốc có khoảng 80 cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống với sản lượng hơn 30 triệu lít mỗi năm. Nghề làm nước mắm tạo việc làm cho hàng nghìn lao động địa phương và đóng vai trò quan trọng trong phát triển kinh tế – xã hội của tỉnh Kiên Giang.

Trải qua hơn hai thế kỷ hình thành và phát triển, nghề sản xuất nước mắm Phú Quốc vẫn giữ được phương pháp chế biến truyền thống, đồng thời từng bước ứng dụng công nghệ hiện đại để nâng cao năng suất và đáp ứng nhu cầu xuất khẩu.

Ngay sau khi được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, nghề làm nước mắm nhà thùng Phú Quốc tiếp tục được kỳ vọng sẽ trở thành Di sản văn hóa thế giới được UNESCO công nhận trong tương lai.

Nhà Thùng Nước Mắm – Linh Hồn Của Nghề Truyền Thống

Nhà thùng nước mắm là nơi sản xuất nước mắm theo phương pháp truyền thống bằng các thùng gỗ lớn. Để đảm bảo chất lượng trong quá trình ủ chượp, các thùng gỗ được đặt trong nhà nhằm hạn chế ảnh hưởng của thời tiết. Chính vì vậy, cái tên “nhà thùng nước mắm” ra đời và tồn tại cho đến ngày nay.

Theo những người làm nghề lâu năm tại Phú Quốc, nước mắm truyền thống được sản xuất từ cá cơm tươi trộn với muối theo tỷ lệ chuẩn 3 cá : 1 muối. Hỗn hợp này được ủ chượp tự nhiên từ 12 – 15 tháng để tạo nên nước mắm cốt nguyên chất.

Muối dùng để ướp cá phải được lưu kho trong thời gian dài nhằm loại bỏ tạp chất và hạn chế mùi lạ. Trong suốt quá trình ủ chượp, người làm mắm phải thường xuyên đảo đều để mắm chín tự nhiên và đạt độ thơm ngon tiêu chuẩn.

Nước mắm thành phẩm có màu nâu cánh gián tự nhiên, trong veo và mang hương thơm dịu đặc trưng của đạm cá lên men tự nhiên.

Vì Sao Nước Mắm Xuất Hiện Cặn Lắng?

Trong quá trình sản xuất và đóng chai, nước mắm có thể xuất hiện hiện tượng cặn lắng hoặc kết tinh muối dưới đáy chai. Nguyên nhân chủ yếu đến từ:

• Hàm lượng muối cao trong quá trình ủ chượp
• Protein cá chưa được thủy phân hoàn toàn
• Kết tinh muối tự nhiên khi nhiệt độ thấp
• Tạp chất hoặc cặn xác mắm còn tồn tại sau quá trình lọc

Những loại cặn này thông thường không gây ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm nhưng lại làm giảm tính thẩm mỹ của sản phẩm, ảnh hưởng đến chất lượng khi đưa ra thị trường.

Giải Pháp Máy Lọc Nước Mắm Hiện Đại Cho Cơ Sở Sản Xuất

Trước đây, nước mắm thường được lọc bằng phương pháp thủ công với vật liệu như cát, vải lọc. Tuy nhiên phương pháp này tốn nhiều thời gian, khó đảm bảo vệ sinh và hiệu quả lọc không cao.

Hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất đã ứng dụng máy lọc nước mắm hiện đại nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và tối ưu quy trình sản xuất.

Máy lọc nước mắm có tác dụng:

• Loại bỏ cặn bã và tạp chất lơ lửng
• Giữ nguyên màu sắc và hương vị tự nhiên
• Giúp nước mắm trong hơn, đẹp mắt hơn
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
• Rút ngắn thời gian sản xuất

Các dòng máy lọc nước mắm hiện đại hiện nay có công suất từ 100L – 500L/giờ, phù hợp với nhiều quy mô sản xuất từ hộ gia đình đến cơ sở sản xuất lớn.

Bên cạnh đó, việc kết hợp với hệ thống máy chiết rót định lượng và máy xiết nắp chai giúp tạo nên quy trình sản xuất khép kín, hạn chế tối đa việc nước mắm tiếp xúc với môi trường bên ngoài.

Nước mắm là sản phẩm có mùi vị đặc trưng nên quá trình chiết rót đóng chai cần được thực hiện cẩn thận để tránh ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.  Máy chiết rót nước mắm với vật liệu inox 304 chống gỉ giúp đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, hoạt động ổn định và phù hợp với nhiều quy mô sản xuất khác nhau.

Việc đầu tư hệ thống máy lọc nước mắm và máy chiết rót hiện đại không chỉ giúp nâng cao năng suất mà còn góp phần bảo tồn giá trị truyền thống của nghề làm nước mắm lâu đời.

Việc ứng dụng các thiết bị hiện đại như máy lọc nước mắm, máy chiết rót đóng chai chính là giải pháp giúp các cơ sở sản xuất nâng cao năng suất, đảm bảo chất lượng sản phẩm và tiếp tục gìn giữ giá trị truyền thống lâu đời của nghề làm nước mắm thủ công.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: maythucphamkag.com - xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan,P. Khương Đình, TP. Hà Nội