Bánh lọt là một món tráng miệng/chè giải nhiệt phổ biến ở Việt Nam và một số nước Đông Nam Á khác (như cendol ở Malaysia, Singapore, Indonesia; lod chong ở Thái Lan). Đặc trưng của bánh lọt là những sợi bánh ngắn, dai, màu xanh lá dứa, thường được ăn kèm với nước cốt dừa, nước đường thốt nốt và đá bào.

Đặc điểm của Bánh Lọt

Hình dáng: Sợi ngắn, tròn, hơi thuôn như con giun đất nhỏ (nên có nơi còn gọi là "bánh giun"). Từ "lọt" có thể hiểu là các sợi bánh được "lọt" qua khuôn để tạo hình.

Màu sắc: Màu xanh đặc trưng từ lá dứa (lá nếp), đôi khi có thể dùng màu thực phẩm nhưng lá dứa tự nhiên cho hương thơm hấp dẫn hơn.

Kết cấu: Dai mềm, trơn tuột.

Hương vị: Thơm mùi lá dứa, kết hợp với vị béo ngậy của nước cốt dừa và vị ngọt thanh của nước đường thốt nốt.

Quy trình sản xuất Bánh Lọt

Quy trình này có thể thay đổi một chút tùy theo vùng miền hoặc công thức gia đình, nhưng về cơ bản bao gồm các bước sau:

Chuẩn bị nguyên liệu

Bột làm bánh:

Bột gạo tẻ: Thành phần chính tạo nên cấu trúc bánh.

Bột năng (hoặc bột sắn dây): Giúp bánh có độ dai, trong và không bị bở. Tỷ lệ giữa bột gạo và bột năng sẽ quyết định độ mềm dai của bánh.

Một ít bột đậu xanh (tùy chọn): Một số nơi thêm để tăng hương vị bùi.

Tạo màu và mùi:

Lá dứa (lá nếp): Rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn với một ít nước rồi vắt lấy nước cốt màu xanh.

Nước hoa bưởi (tùy chọn): Thêm vào nước đường hoặc nước cốt dừa để tăng hương thơm.

Nước cốt dừa: Dừa nạo vắt lấy nước cốt nhất và nước dão. Có thể thêm chút muối và bột năng để nước cốt sánh và đậm đà hơn.

Nước đường:

Đường thốt nốt: Cho màu đẹp và vị ngọt thanh đặc trưng. 

Lá dứa: Cho vào nấu cùng nước đường để tăng hương thơm.

Khác:

Nước vôi trong (hoặc baking soda): Giúp bánh dai hơn và đứng sợi (tuy nhiên ngày nay nhiều người bỏ qua hoặc dùng rất ít).

Nước đá lạnh: Để hứng bánh lọt sau khi ép, giúp bánh săn lại và không dính vào nhau.

Muối.

Quy trình làm bánh lọt

Bước 1: Pha bột

Trộn đều bột gạo, bột năng (và bột đậu xanh nếu có) với một chút muối.

Từ từ cho nước cốt lá dứa vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho bột tan hết, không bị vón cục. Nếu dùng nước vôi trong thì cho vào ở bước này. Lược hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ cặn và giúp bột mịn hơn.

Để bột nghỉ khoảng 15-30 phút.

Bước 2: Khuấy bột (Nấu bột)

Cho hỗn hợp bột đã pha vào nồi, đặt lên bếp đun với nhiệt độ nhỏ. Khuấy liên tục và đều tay theo một chiều để bột không bị cháy đáy nồi và không vón cục. Giờ đây có nồi khuấy bánh lọt bằng điện tự động nên bánh sẽ không còn bị cháy hay vón cục nữa.

Khuấy cho đến khi bột đặc lại, sánh dẻo, nặng tay, bột chuyển màu xanh trong hơn và có độ bóng (bột "chín tới"). Bột phải đủ đặc để khi ép, sợi bánh không bị quá mềm nát.

Bước 3: Ép bánh lọt

Chuẩn bị một thau nước đá lạnh lớn. Khi bột còn nóng, múc bột vào khuôn ép bánh lọt (khuôn có nhiều lỗ tròn nhỏ). Đặt khuôn lên trên miệng thau nước đá. Dùng vá hoặc dụng cụ ép, ép mạnh để bột chảy qua các lỗ khuôn, rơi xuống thau nước đá lạnh. Các sợi bánh khi gặp lạnh sẽ săn lại ngay và không bị dính vào nhau.

Nếu không có khuôn chuyên dụng, có thể dùng rổ có lỗ thưa hoặc dụng cụ ép khoai tây (potato ricer) có lỗ phù hợp. Làm lần lượt cho đến hết phần bột. Vớt bánh lọt ra để ráo.

Ứng dụng của nồi khuấy bánh lọt trong sản xuất

Nồi khuấy bánh lọt (hay còn gọi là nồi nấu có cánh khuấy, nồi sên nhân, nồi nấu gia nhiệt có cánh khuấy) là một thiết bị quan trọng và có nhiều ứng dụng hữu ích trong sản xuất thực phẩm, không chỉ riêng bánh lọt.

Trong sản xuất bánh lọt, nồi khuấy có các ứng dụng chính sau:

Khuấy bột bánh lọt

Chức năng chính: Đây là công dụng trực tiếp và quan trọng nhất. Bột bánh lọt (hỗn hợp bột gạo, bột năng, nước cốt lá dứa) cần được khuấy liên tục trên lửa nhỏ để bột chín đều, không bị vón cục, không bị cháy khét ở đáy nồi.

Ưu điểm so với thủ công

Năng suất cao: Nồi khuấy công nghiệp có dung tích lớn, cho phép nấu lượng bột lớn hơn nhiều so với khuấy tay.

Chất lượng đồng đều: Cánh khuấy hoạt động liên tục, đều đặn giúp bột chín đều, sánh mịn, không bị tình trạng chỗ sống chỗ chín, chỗ đặc chỗ lỏng.

Tiết kiệm nhân công: Giảm thiểu sức lao động thủ công, một người có thể vận hành nhiều nồi hoặc làm công việc khác.

Kiểm soát nhiệt độ tốt hơn: Nhiều nồi hiện đại có bộ điều khiển nhiệt độ, giúp duy trì nhiệt độ ổn định, tránh quá nhiệt gây hỏng bột.

Vệ sinh: Nồi thường làm bằng inox, dễ vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm.

Nấu nước cốt dừa

Nước cốt dừa dùng chan bánh lọt cũng cần được nấu với lửa nhỏ và khuấy nhẹ để không bị tách nước, không bị cháy và có thể thêm chút bột năng để tạo độ sánh. Nồi khuấy giúp quá trình này tự động và hiệu quả hơn.

Nấu nước đường thốt nốt

Tương tự, nước đường thốt nốt cũng cần được nấu và khuấy đều để đường tan hoàn toàn, không bị cháy và đạt độ sánh mong muốn. Nồi khuấy giúp việc này dễ dàng hơn, đặc biệt với số lượng lớn.

Ngoài bánh lọt, nồi khuấy còn có rất nhiều ứng dụng trong sản xuất các sản phẩm khác có quy trình tương tự (cần gia nhiệt và khuấy đảo liên tục):

• Sản xuất các loại chè, thạch: Chè đậu xanh, chè đậu đỏ, chè khoai môn, thạch rau câu... đều cần quá trình nấu và khuấy.

• Làm nhân bánh: Nhân đậu xanh, nhân khoai môn, nhân dừa, nhân custard cho bánh trung thu, bánh pía, bánh bao...

• Sản xuất mứt, kẹo: Mứt dẻo các loại (mứt dứa, mứt xoài...), kẹo dẻo, kẹo mạch nha.

• Sản xuất các loại sốt, tương: Tương ớt, tương cà, sốt mayonnaise, các loại sốt chấm.

• Nấu sữa và các sản phẩm từ sữa: Sữa đậu nành, sữa ngô, sữa chua (giai đoạn thanh trùng), phô mai (một số công đoạn).

• Chế biến thực phẩm dạng sệt khác: Cháo dinh dưỡng, súp, bột ăn dặm cho trẻ em.

• Công nghiệp hóa mỹ phẩm, dược phẩm: Nấu kem, gel, thuốc mỡ (với các loại nồi chuyên dụng có tiêu chuẩn cao hơn).

Lợi ích chung khi sử dụng nồi khuấy trong sản xuất

• Tăng năng suất: Chế biến khối lượng lớn sản phẩm trong thời gian ngắn hơn.

• Đảm bảo chất lượng đồng đều: Sản phẩm cuối cùng có độ sánh, độ mịn, màu sắc và hương vị ổn định.

• Giảm chi phí nhân công: Tự động hóa quá trình khuấy trộn.

• Cải thiện điều kiện làm việc: Giảm vất vả cho người lao động.

• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Dễ dàng vệ sinh, vật liệu inox chống gỉ.

• Kiểm soát quy trình tốt hơn: Nhiều nồi cho phép điều chỉnh tốc độ khuấy, nhiệt độ, thời gian.

Nồi khuấy bánh lọt - sản phẩm chất lượng cao được làm từ inox 304, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Với thiết kế đặc biệt có thể nghiêng 90 độ, việc lấy thực phẩm ra khỏi nồi trở nên vô cùng dễ dàng và nhanh chóng. Cánh khuấy mạnh mẽ giúp nguyên liệu được đảo đều, không bị cháy khét, đảm bảo chè luôn sánh mịn, thơm ngon, phù hợp làm các loại chè đặc quánh như bánh lọt, chè ngô, chè khoai... một cách nhanh chóng và hiệu quả. Hãy liên hệ với KAG Việt Nam để được tư vấn và sở hữu ngay sản phẩm tuyệt vời này.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội