Mắm tép chưng thịt được làm từ tép đồng hay tép biển

Có nhiều vùng miền ở nước ta nổi tiếng với món mắm tép, mỗi loại mang một hương vị đặc trưng, phản ánh sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Trong số đó, không thể không nhắc đến mắm tép Thanh Hóa và mắm tép Ninh Bình, những cái tên đã trở nên quen thuộc với nhiều người.

Đặc biệt hơn cả, mắm tép Đình Trung, hay còn được biết đến với cái tên mỹ miều "mắm tép tiền vua", là một sản phẩm ẩm thực trứ danh. Danh xưng này không chỉ gợi lên sự quý hiếm mà còn khẳng định chất lượng đặc biệt của loại mắm tép này. Điều làm nên sự khác biệt của mắm tép Đình Trung chính là nguyên liệu để chế biến nó: những con tép riu hay tép đồng tươi ngon. Loại tép này chỉ sinh sống ở những vùng nước ngọt có nhiều rong rêu, tạo nên một môi trường sống đặc biệt, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của mắm. Nhờ vậy, mắm tép Đình Trung sở hữu một màu sắc hấp dẫn, thường là màu đỏ hồng tự nhiên, cùng với một mùi thơm nồng nàn, quyến rũ, và một vị ngọt thanh đặc trưng mà khó có loại mắm tép nào sánh được.

Bên cạnh những vùng nước ngọt, biển cả cũng ban tặng cho ẩm thực Việt Nam những loại mắm tép độc đáo. Điển hình là mắm tép Ba Làng, một đặc sản nổi tiếng của vùng biển xứ Thanh. Khác với mắm tép Đình Trung, mắm tép Ba Làng được làm từ tép biển, hay còn gọi là moi biển có kích thước nhỏ hơn tép đồng và mang hương vị đặc trưng của biển cả. Qua bàn tay khéo léo của người dân vùng biển, tép biển được chế biến thành thứ mắm tép có vị mặn mà, đậm đà hơn, mang trong mình hơi thở của biển khơi.

Mắm tép không chỉ là một loại gia vị quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người Việt mà còn là nguyên liệu chính để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn, trong đó có món mắm tép chưng thịt. Đây là một món ăn dân dã nhưng lại có sức lôi cuốn đặc biệt, thường xuất hiện trong mâm cơm gia đình, gợi nhớ về hương vị quê nhà. Mắm tép chưng thịt là sự kết hợp hài hòa giữa vị đậm đà, thơm nồng của mắm tép và vị ngọt béo của thịt nạc băm. Tùy theo khẩu vị và nguyên liệu sẵn có, người ta có thể thêm vào món ăn này một chút hành khô phi thơm, vài lát ớt tươi để tăng thêm hương vị và màu sắc.

Như vậy, có thể thấy rằng, món mắm tép chưng thịt là một món ăn đa dạng, có thể được chế biến từ nhiều loại mắm tép khác nhau. Nếu muốn thưởng thức hương vị thanh tao, đặc trưng của tép đồng, người ta sẽ chọn mắm tép Đình Trung. Ngược lại, nếu ưa thích vị mặn mà, đậm đà của biển cả, mắm tép Ba Làng sẽ là lựa chọn phù hợp. Dù được làm từ loại mắm tép nào, mắm tép chưng thịt vẫn giữ được nét đặc trưng của nó, trở thành một món ăn quen thuộc và được yêu thích trong nền ẩm thực phong phú của Việt Nam.

Cách làm mắm tép chưng thịt chuẩn vị Hàng Bè

Mặc dù mắm tép xuất phát từ Thanh Hoá, Ninh Bình nhưng món ăn thịt chưng mắm tép hàng bè lại là đặc sản của Hà Nội. Tên gọi Hàng Bè bắt nguồn từ khu vực ven sông Hồng xưa kia ở Hà Nội, nơi có những quán ăn bình dân trên bè hoặc gần bến sông, phục vụ món ăn này cho những người dân lao động và thương lái qua lại. Từ những chum mắm tép thơm ngon, đậm đà, người Hà Thành đã sáng tạo ra món ăn trong mùa lạnh chỉ với thịt rang và mắm tép sẵn có. Trong tiết trời se lạnh, món thịt chưng mắm tép trở thành lựa chọn lý tưởng bởi hương vị đậm đà, ấm nóng và cách chế biến đơn giản, nhanh gọn. Người ta thường dùng thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai thái hạt lựu, rang cháy cạnh rồi chưng cùng mắm tép với một chút đường, hành khô băm nhỏ, đôi khi thêm chút ớt tươi để tăng thêm hương vị hấp dẫn.

Quy trình làm mắm tép rang thịt với các thiết bị hiện đại của KAG Việt Nam đã đưa thịt chưng mắm tép trở thành mặt hàng bán chạy trong vài năm trở lại đây. Việc áp dụng công nghệ hiện đại giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời tạo ra sản phẩm có chất lượng ổn định, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Món thịt chưng mắm tép đóng gói không chỉ tiện lợi mà còn giữ được hương vị truyền thống đặc trưng của món ăn Hà Nội, trở thành một lựa chọn phổ biến trong bữa cơm gia đình hiện đại.

Thiết bị làm thịt chưng mắm tép đóng gói theo phương pháp hiện đại

Nồi chưng mắm tép cánh khuấy (Nồi nấu mắm tép chưng thịt) có cấu tạo 3 lớp với khoang giữa chứa dung dịch truyền nhiệt (như dầu hoặc nước). Hệ thống motor mạnh mẽ kết hợp với cánh vét được thiết kế dạng mỏ neo, gắn với các miếng teflon chịu nhiệt để đảo đều, liên tục, tránh bị cháy, khê hoặc bám dính vào đáy nồi trong quá trình chưng. Chức năng chính là để chưng mắm tép cùng với thịt và các gia vị khác cho đến khi chín đều và đạt được hương vị mong muốn. Ngoài ra, nồi có khả năng rang sơ thịt trước khi chưng hoặc đảo trộn đều các nguyên liệu. Quá trình này giúp thịt săn lại và ngấm đều gia vị trước khi chưng, tăng thêm hương vị cho món ăn.

Nồi có thể hoạt động riêng biệt chức năng đảo khuấy hoặc gia nhiệt, hoặc kết hợp cả hai. Điều này cho phép sử dụng nồi cho nhiều mục đích khác như luộc thịt, nấu các loại sốt sệt, hoặc làm chín các nguyên liệu khác một cách linh hoạt.

Thiết kế thông minh giúp quá trình rang được kiểm soát nhiệt độ và thời gian một cách chính xác thông qua hệ thống điều khiển nhiệt độ tự động. Hệ thống tự động đảo khuấy với tốc độ có thể điều chỉnh giúp giảm bớt công đoạn thủ công, không cần người trông coi liên tục, tiết kiệm nhân công và đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều.

Vật liệu Nồi đảo mắm tép được chế tạo hoàn toàn từ inox 304 cao cấp, không gỉ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và độ bền cao trong quá trình sử dụng. Thiết kế nắp nồi kín đáo giúp giữ nhiệt tốt và hạn chế thất thoát hương vị trong quá trình chưng. Nồi dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng với công suất thiết bị đa dạng từ 50L đến 500L phù hợp cho sản xuất công nghiệp với số lượng lớn. Ngoài ra, nồi còn được trang bị hệ thống gia nhiệt bằng điện hoặc bằng hơi tùy theo nhu cầu của khách hàng, đảm bảo quá trình vận hành ổn định và an toàn.

Để biết thông tin chi tiết và được tư vấn cụ thể về thiết bị phù hợp cho quy trình sản xuất thịt chưng mắm tép đóng gói của bạn, bạn có thể liên hệ trực tiếp với KAG Việt Nam qua số điện thoại 0904.68.5252.