Tại sao nên sử dụng máy sấy chà bông thay các phương pháp truyền thống?

Như chúng ta đã biết, khi rang chà bông bằng các phương pháp truyền thống chúng ta cần thuê rất nhiều nhân công thực hiện, từ khâu sơ chế, lọc thịt, rang, sao thịt, xé thịt... Bên cạnh đó, việc rang bằng nồi, chảo cũng thường xuyên bị vón cục hoặc cháy xém nếu đảo không đều và để nhiệt độ không chuẩn.

Vậy nên với những ưu điểm tuyệt vời của máy sấy chà bông mà chúng tôi đã kể trên, việc sử dụng máy sấy thay vì các phương pháp truyền thống là hoàn toàn hợp lý. Đồng thời máy sấy ruốc còn có thiết kế nắp đậy ở bên trên, giúp quá trình sấy chà bông diễn ra hoàn toàn khép kín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Đặc điểm của máy sấy chà bông

- Máy rang chà bông được làm toàn bộ bằng inox 304 cao cấp, chống hoen gỉ, gỉ sét và chịu được nhiệt độ cao. 

- Các cánh đảo bằng chất liệu inox có kích thước vừa phải giúp đảo đều nguyên liệu trong lồng rang mà không sợ ruốc bị cháy hoặc chín không đồng đều.

- Máy xao chà bông có thiết kế lồng xoay có thể xoay nghiêng 90 độ, đễ dàng để cho vào và lấy ra sản phẩm

- Bảng điều khiển tự động giúp người dùng có thể điều chỉnh thời gian và nhiệt độ rang thịt trong suốt quá trình làm chà bông hoặc chỉnh theo nhu cầu của từng sản phẩm khác nhau.

 - Thiết bị được thiết kế chắc chắn với các khung đỡ làm từ inox cao cấp, giúp máy không bị rung lắc trong quá trình hoạt động

> Xem thêm Thông tin chi tiết Máy rang chà bông, Máy sao ruốc

Làm ruốc, chà bông bằng Dây chuyền sản xuất chà bông, ruốc, khô gà

Bước 1: Rứa sạch, lọc gân, bỏ mỡ, thái thành từng miếng nhỏ

Dùng dao lóc gân, mỡ, sau đó đem đi rửa sạch các tạp chất bụi bẩn
Đây là nhóm quá trình chuẩn bị, cần chế biến cẩn thận tránh làm mất vệ sinh, chà bông có lượng mỡ rất ít nên cần chú ý loại bỏ gân và mỡ để có trạng thái bông đều.

Lưu ý thái thịt thành miếng theo chiều dọc của cơ với bề dày 1cm, để gia vị sẽ thấm đều vào từng thớ thịt.

Bước 2: Luộc thịt và ướp gia vị

Đây là giai đoạn khá quan trọng vì nó ảnh hưởng rất lớn đến tính chất cảm quản của sản phẩm sau này.
Cần đong chính xác lượng gia vị để tránh làm chà bông quá nhạt hoặc quá mặn, ướp gia vị trong 15 phút. Gia vị cần có là muối, đường, nước mắm, hành tỏi…

Cho thịt vào Nồi luộc thịt chuyên dụng (cấu tạo tương tự các nồi nấu phở), cài đặt thời gian và nhiệt độ thích hợp. Nên luộc thịt cho tới khi gần cạn nước vừa để giảm bớt một phần nước trong thịt vừa để gia vị ngấm vào thịt tạo mùi đặc trưng cho sản phẩm và làm thịt dễ xé hơn.

Bước 3: Sấy khô thịt

Giai đoạn này giúp cho thịt không bị hư hỏng, làm giảm sự xâm nhẩm của vi khuẩn, vi sinh vật vì trong Thịt có chứa nhiều protein, dưới tác động của các enzim sẵn có cùng tác động môi trường dễ dàng sinh ra hiện tượng ôi thiu, hôi thối.

Nên sấy thịt ở nhiệt độ từ 50 đến 60 độ C trong khoảng 3 giờ để nước bay hơi hết và làm gia vị ngấm đều vào miếng thịt. Xem thêm Máy sấy khô thực phẩm 20 khay

Bước 4: Đánh tơi chà bông, sao ruốc thịt

Trước đây khi chưa có các loại máy móc hiện đại, người làm chà bông phải dùng tay xé nhỏ các miếng thịt thành từng sợi rồi dùng chày cối, hoặc búa nhỏ để giã thịt, làm tơi thịt, bước này rất mất thời gian vì phải lặp đi lặp lại nhiều lần. Tuy nhiên hiện nay đã có Máy xay thịt mini với que xé thịt, tăng năng suất, giảm thời gian và công sức làm việc.

Sau quá trình xé thịt thì tới quá trình sao thịt bằng Máy sao ruốc, rang chà bông. Thiệt bị này được thiết kế 2 trong 1, vừa có nhiệm vụ làm tơi chà bông bằng các cánh đảo khuấy, vừa có chức năng gia nhiệt thay thế công đoạn sao, rang trên chảo. Máy sao ruốc này làm tăng độ tơi xốp tự nhiên của chà bông, dễ dàng loại bỏ những phân tử nước còn sót là trong thịt, giúp chà bông không bị mốc, để được lâu hơn mà không cần tới chất bảo quản thực phẩm.

Bước 5: Bao gói sản phẩm

Để chà bông giữ được vị thơm ngon vốn có nên bảo quản trong hũ thủy tinh, ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng, cũng không nên bảo quản trong tủ lạnh vì sẽ làm khô ruốc. Máy viền mí lon là thiết bị đóng các lon, hộp thủy tinh, hũ PET với nhiều kích thước khác nhau, viền kín mí hộp, không làm hư hại sản phẩm bên trong.

Một số thiết bị, máy chế biến thực phẩm khác

 - Máy sấy thực phẩm 20 khay

 - Nồi ninh xương, nồi hầm xương

 - Nồi nấu cháo công nghiệp

 - Máy vo viên trân châu, vê hạt tròn làm chả cá, viên thịt