Cách nấu cao xương, cao dược liệu mềm dẻo, sánh, mịn, không nấm mốc

Hướng dẫn nấu cao xương, cao dược liệu mềm dẻo đạt chất lượng, không bị nấm mốc

NGA KAG

16/11/2021

0 nhận xét

Quy trình nấu cao ngựa, cao xương động vật

Theo y học cổ truyền, cao dược liệu bao gồm cả cao thảo dược, cao xương phải trải qua 3 giai đoạn.

Giai đoạn 1 là nấu cao (hay còn gọi là ninh, hầm, tiềm) cho ra nước cốt

Giai đoạn 2 là đun sôi kết hợp khuấy trộn để cô dược liệu cho đặc sánh

Giai đoạn 3 là cho thêm một số phụ gia (rượu, đường, mật…) để ra thành phẩm dạng cao đặc, cao khô, viên hoàn, viên nang…

Tuy nhiên nấu cao xương, cao động vật đòi hỏi kinh nghiệm và tay nghề tốt cùng thiết bị kỹ thuật cao để cho ra sản phẩm cao đạt chất lượng. Đầu tiên, luộc để róc xương, bóc thịt, bỏ gân để khi nấu cao ko có tạp chất, cặn trong cao thuốc. Tiếp đến, chặt nhỏ xương, rửa sạch tủy ở bên trong rồi cho vào nồi nấu cao ninh nhừ, nấu 3 – 4 nước để lấy được tối đa dinh dưỡng trong cao xương. Đổ nước xương đã ninh vào nồi cô cao, cô thật đặc, thành dạo cao bánh hoặc cao khô, bảo quản nơi thoáng mát.

Lưu ý khi nấu cao dược liệu, cao ngựa cao xương

Lọc tinh, lọc sạch bằng Máy lọc bã dược liệu

Nhiều người nấu cao thường bỏ qua bước lọc nước cốt, dẫn đến việc cao không trong, bị lợn cợn, vẩn đục, cao động vật có lẫn xương.. Để đảm bảo cao dược liệu, cao ngựa, cao trăn đạt chất lượng tốt, bảo quản được lâu thì phải lọc thật kỹ phần nước cốt trước khi cô đặc, tốt nhất là sử dụng Máy lọc bã chuyên dụng.

Cô đặc dược liệu, tránh làm mốc, làm hỏng cao dược liệu

Cao dược liệu có hàm lượng các chất dinh dưỡng và các hoạt chất sinh học cao, dễ bị nấm mốc, vi sinh vật xâm nhập, phát triển mạnh và tạo thành lớp nấm mốc màu trắng xen kẽ các màu xanh, vàng ... và có mùi hôi.

Không chỉ làm mất tác dụng của cao dược liệu mà còn sinh ra chất độc thấm sâu vào trong miếng cao nên có thể nói công đoạn cô cao là công đoạn khó nhất, “cô” chưa tới, cao sẽ không được dẻo, hay bị mốc, bị chảy.

Nấu cao đặc, cao khô để bao quản được lâu dài

Nhiệt độ 25 - 30˚c cùng độ ẩm 80 - 90% là môi trường thích hợp để các loại vi khuẩn, vi sinh vật, nấm mốc phát triển nên cao dược liệu có độ ẩm thấp sẽ bảo quản được lâu hơn, tránh nấm mốc xâm nhập. Để giảm độ ẩm của sản phẩm cao dược liệu cần phải cô đặc thành dạng cao có độ ẩm không quá 20%.

Để nấu cao xương, cao ngựa thành phẩm cần những loại nồi nào?

Quá trình chiết suất cao dược liệu gồm nhiều công đoạn và cần tới 2 thiết bị cơ bản là Nồi nấu dược liệu và Nồi cô cao dược liệu. Chức năng của Nồi nấu dược liệu là ninh, hầm dược liệu lấy nước cốt (giai đoạn 1) còn Nồi cô cao dược liệu có nhiệm vụ cô đặc phần nước cốt thành dạng cao sánh mịn, mềm, dẻo (giai đoạn 2).

Nồi áp suất nấu cao, Nồi nấu cao xương bằng điện

Nồi áp suất nấu cao KAG Việt Nam, đặc biết là nồi nấu cao xương có cấu tạo chắc chắn, chịu được nhiệt độ cao, áp suất lớn trong thời gian dài và tiết kiệm 70% thời gian so với nấu cao bằng nồi thông thường. Với thiết kế nắp nồi bằng inox dày dặn, vitamin và các chất dinh dưỡng cùng hương vị, dược tính không bị thất thoát, hao hụt. Bên cạnh đó, Nồi nấu cao 3 lớp được điều khiển bằng hệ thống tủ điện, có khả năng hẹn giờ, điều chỉnh nhiệt độ, áp suất và có thêm van xả áp nên an toàn hơn các nồi áp suất nấu cao khác.

- Tên sản phẩm Nồi ninh cao xương (Nồi hầm cao 200L)

- Dung tích 150L, 200L, 300L... tùy theo yêu cầu khách hàng

- Điện áp 380v - 15kw

- Nguyên liệu Inox 304

- Nồi thiết kế bởi inox dày dặn, dùng để nấu cao, nấu nước thuốc các loại dược liệu như xương, sừng...

Nồi cô cao dược liệu, Nồi gia nhiệt cánh vét

Nồi nấu cao dược liệu cánh vét hay Nồi cô cao đặc cánh vét được cấu tạo từ inox 304 cao cấp, cùng thiết kế 2 lớp có tác dụng chống cháy, cách nhiệt giúp cho dược liệu trong quá trình cô đặc không bị bám dính, cháy khét, không làm mất chất trong dược liệu hay thay đổi dược tính của thảo dược. So với nồi cô cao truyền thống, Hệ thống làm nóng gia nhiệt riêng biệt để sử dụng thiết bị như nồi gia nhiệt, nồi đun thông thường hoặc như một thiết bị khuấy trộn đơn thuần. Khi cần chỉ cần bật công tắc để chạy motor, lắp cánh khuấy để trộn, đảo dược liệu.