Nhắc đến rượu truyền thống, rượu thủ công, là nhắc tới những lò nấu rượu bằng đồng được đui bằng củi trong những căn bếp nhỏ ám đầy khói bụi… tuy nhiên, ngày nay các mô hình sản xuất rượu thủ công đã được thay đổi, vừa đảm bảo chất lượng, hương vị rượu tự nhiên nhưng cũng đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm. Mô hình sản xuất rượu bằng điện mang lại nguồn thu nhập ổn định, giảm sức lao động, và có được những quyền lợi pháp lý cơ bản.

Ưu điểm vượt trội Nồi nấu rượu bằng điện

Nồi nấu rượu truyền thống dùng củi không kiểm soát được nhiệt độ nên dễ bị khê, cháy, sục tràn làm ảnh hưởng đến chất lượng và hao hụt rượu thành phẩm. Đồng thời tốn thời gian sản xuất, trung bình mỗi mẻ rượu đung than củi mất khoảng 5 tiếng, và chỉ có thể nấu nhiều nhất 50 – 70kg gạo/mẻ. Trong suốt quá trình nấu rượu phải trông lửa để không bị sục trào, không tắt lửa hay không làm quá lửa.

Những nhược điểm của nồi nấu rượu đun củi được khắc phục hoàn toàn bởI BỘ NỒI NẤU RƯỢU GIA ĐÌNH, không tốn thời gian, giảm thiểu chi phí nhân công, không gây hại cho sức khỏe, đặc biết khi vào mùa nắng nóng như hiện nay.

Bộ nồi nấu rượu gia đình

Để cung cấp rượu truyền thống đáp ứng nhu cầu của khách hàng, các cơ sở sản xuất rượu, hộ kinh doanh nhỏ lẻ có thể tham khảo Bộ nồi nấu rượu gia đình với Tủ nấu cơm, Nồi nấu rượu và Máy lọc rượu và chi phí đầu tư không quá cao.

Tủ nấu cơm

TỦ NẤU CƠM CÔNG NGHIỆP công suất 50kg gạo/mẻ là thiết bị có công suất phù hợp với các cơ sở rượu thủ công vừa và nhỏ. Tủ nấu cơm hoạt động theo nguyên lý làm nóng thanh điện trở gia nhiệt ngập trong nước, làm nước nóng lên và cơm được nấu chín bởi hơi nước – phương pháp này không làm khê cháy cơm, không tiêu hao nguyên liệu. Mỗi mẻ nấu chỉ mất từ 45 phút đến 1 tiếng. Đồng thời, tủ cơm được điều kiến bằng điện tự động, tự gia nhiệt, tự ngắt điện, không phải lo lắng căn giờ, ngắt điện như các loại nồi cơm thông thường.

Nồi nấu rượu bằng điện

NỒI NẤU RƯỢU BẰNG ĐIỆN được thiết kế đặc biệt gồm 3 lớp cách nhiệt làm hoàn toàn từ inox 304 theo nguyên lý truyền nhiệt gián tiếp, vừa giúp rượu không bị khê cháy vừa nâng cao năng suất rượu. Cùng với tủ điện điều khiển tự động được thiết kế dành riêng cho nồi nấu rượu 50kg/mẻ, trong khoảng thời gian nấu rượu không cần vất vả chú ý nhiệt độ, thời gian nấu như các nồi đun củi thông thường, chỉ với thao tác tắt/ bật theo thời gian, nhiệt độ đã cài sẵn, nồi nấu rượu tự động cho ra lượng rượu theo mong muốn trong thời gian từ 3,5 – 4 tiếng.

Nồi nấu rượu 50kg gạo/mẻ là một trong những sản phẩm được ưa chuộng nhất bởi năng suất vừa phải, giá thành hợp lý. Khi vào vụ mùa có thể nấu liên tục 2 – 3 mẻ/ ngày để kịp tiến độ. Được làm từ sus 304, nồi nấu rượu gia đình 250L dễ dàng cọ rửa, vệ sinh nhanh chóng để nấu mẻ tiếp theo.

Máy lọc rượu

Aldehyde, Methanol và Furfurol là 3 trong số các chất độc có trong các loại rượu chưng cất, các chất này nếu dung nạp quá nhiều trong thời gian ngắn sẽ gây ngộ độc, thậm chí là tử vong. Để làm giảm tác hại của các chất này, cơ sở sản xuất rượu có thể sử dụng phương pháp truyền thống như ủ chum sành, hạ thổ rượu. Để vừa có thể thưởng thức rượu và yên tâm về sức khỏe, cách tốt nhất là giảm nồng độ các chất độc hại đó dưới mức cho phép, tức là không cho khả năng gây hại cho sức khỏe của người sử dụng bằng cách cho rượu chạy qua các vật liệu lọc chứa trong MÁY LỌC RƯỢU.

Đối với những hộ sản xuất rượu, xưởng sản xuất rượu ở quy mô nhỏ, phục vụ nhu cầu của khách hàng trong tỉnh, thành phố, trong khu vực lân cận, cần thiết phải có nhãn mác, tem rượu, cần được đóng chai để phù hợp tiêu chuẩn về rượu nấu TCVN 7043:2013. Vì thế Dây chuyền chiết rót, đóng nắp, dán nhãn chai là không thể thiếu để sản phẩm tạo uy tín cho người tiêu dùng.

Bí quyết nấu rượu truyền thống

Quy trình sản xuất rượu đều có các bước là chuẩn bị nguyên liệu, ủ men rượu, chưng cất, đóng gói. Tuy nhiên, hương vị đặc biệt của rượu phụ thuộc chủ yếu vào nguyên liệu và các thức ủ men rượu, tham khảo một số loại men rượu như

 - Men thuốc bắc

- Men thuốc nam

- Men thuốc tây

- Men lá người Nùng

- Men Hồng Mi nấu rượu ngô

- Men riềng Quảng Bình

Quá trình nấu cơm rượu và lên men

- Nấu cơm rượu: Sau khi chọn được gạo với số lượng vừa đủ, tiến hành vo và ngâm gạo từ 4-6 tiếng, sau đó cho vào nồi nấu cơm để nấu. Nếu nấu cơm với số lượng lớn thì nên sử dụng Tủ nấu cơm công nghiệp với thiết kế các khay nấu và tủ điện đi kèm, hoạt động dựa trên nguyên lý nước đun sôi, đảm bảo chất lượng cơm mềm, không khê cháy và chín đều.

- Trộn lên men và ủ cơm

Cơm rượu sau khi cho ra từ khay để âm ấm và bắt đầu rắc men với tỉ lệ 1 lạng men / 10kg gạo. Men xay hoặc giã càng mịn, càng nhỏ càng tốt.

Quá trình chưng cất cho ra rượu thành phẩm

- Ủ rượu khoảng 1 -2 tuần tùy cách lên men lỏng hay ẩm, khi ấy cơm đã lên men và sẽ ra nước cốt, chúng ta múc cả cốt cả cái cho vào nồi và tiến hành chưng cất rượu.

- Thiết bị chưng cất thường là các nồi đồng nấu rượu truyền thống bằng than củi theo cách nấu truyền thống. Tuy nhiên, để nấu rượu nhanh hơn, tận thu tối đa sản phẩm và hạn chế thấp nhất các độc tố tự nhiên có trong rượu gạo, nên sử dụng nồi nấu rượu bằng điện để chưng cất. Sử dụng nồi nấu rượu bằng điện thì thời gian chưng cất dao động tự 3,5-4h, tùy vào số lượng gạo nấu. Đặc biệt, nếu muốn rượu đảm bảo các hàm lượng độc tố về mức an toàn cho phép và không gây cảm giác váng đầu khi uống, và đầu tư kết hợp sắp thêm máy lọc khử andehit trong rượu.

Rượu sau khi chưng cất được phải có mùi thơm nồng, uống vào thấy êm êm và tê đầu lưỡi, rượu mới nấu không nên uống ngay mà nên đổ vào chum sành để khoảng 1-2 tháng rồi mới uống, về cơ bản rượu càng để lâu uống càng ngon.

Liên hệ KAG Việt Nam

Hotline 0904685252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com