Bạn đã quá quen thuộc với những loại men lá, men thuốc bắc… vậy thì Men Riềng chính là giải pháp mới trong việc đổi mới hương vị rượu của bạn. Với công thức đơn giản, hương vị đặc trưng, men riềng là loại men rượu truyền thống trứ danh của vùng đất gió Lào cát trắng.

Đặc điểm rượu gạo men riềng

Rượu chưng cất sau quá trình lên men là nét văn hóa, đặc trưng của nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Một trong những yếu tố quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến năng suất và chất lượng rượu trong quá trình chưng cất đó là men rượu. Một số loại men được sử dụng rộng rãi như men lá, men thuốc bắc, men hồng mi… tuy nhiên có một loại men từ thời Pháp thuộc của người Quảng Bình, nổi tiếng bởi cho rượu ngon, nồng độ cao, chính là Men Riềng.

Riềng và một số loài thân rễ như gừng, nghệ được sử dụng rộng rãi như một gia vị cũng như là thuốc nhằm ngăn ngừa cách chứng bệnh về tiêu hóa, đầy hơi, đau dạ dày. Rượu men riềng được làm hoàn toàn từ bột gạo và riềng, đảm bảo an toàn cho người sử dụng.

Cách làm men riềng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm men

- Ngâm gạo trong 8 – 10 giờ trước khi xay thành bột, sau khi xay nhuyễn, bột được bọc vào túi vải, để ráo nước (sử dụng những vật nặng để ép cho kiệt nước).

- Rửa sạch riềng, xay riềng thành dạng bột.

Riềng được xay mịn để trộn cùng bột, chuẩn bị cho quá trình làm men

Bước 2: Trộng đều bột gạo với bột riềng

- Bột gạo và riềng đã xay trộn đều và đặt trên mặt phẳng (bàn ủ men bằng inox hoặc nong, nia) nên trải vỏ trấu lên trên để giữ ẩm và làm men ráo nước.

Nặn các viên bánh men tròn đều

Bước 3: Nặn bánh men (quả men hay viên men)

- Nặn những viên men đều, tròn

- Men mồi, men giống là những bánh men có chất lượng đã mua sẵn bên ngoài, xay nhỏ mịn bằng Máy xay men, để rắc lên bề mặt men mới nặn với tỷ lệ 4 -5% nhằm kích thích sự lên men của những quả men mới.

Bước 4: Ủ men

- Ủ men phụ thuộc vào yếu tố nhiệt độ với thời tiết mùa hè, men cần ủ trong vải mảnh từ 8 – 10 giờ; còn mùa đông phải ủ kín trong chăn, với hơn 24 - 48 giờ để tránh không bị chết men.

- Men sau khi ra được đặt vào nia thưa, để trong bóng râm từ 24 - 48 giờ mới mang ra nắng phơi cho khô. Nếu phơi ngay sẽ hỏng và thâm đen.

- Có thể đốt là mía để hong khô những nong men, để phòng chống mối mọt, giúp các quả men để được lâu dài. Men tốt phải là men có nhiều vân nhỏ.

Men Riềng sau khi đã thành phẩm

Quy trình nấu rượu men riềng

- Nấu rượu men riềng cũng tương tự như nấu rượu gạo truyền thống.

- Gạo được nấu chín trong Tủ nấu cơm công nghiệp, sau đó làm nguội, trộn với men (men cần xay thành bột để rắc trộn đều với cơm) rồi ủ trong phòng kín, nhiệt độ ổn định ở mức 25 – 26 độ.

- Bước cuối cùng là đưa cơm rượu đã lên men vào nồi nấu rượu, điều chỉnh thời gian và nhiệt độ sôi.

- Sau khoảng 3,5 – 4 giờ, sẽ thu được rượu men riềng chất lượng hơn, thơm hơn, để đảm bảo hàm lượng Aldehyde và Methanol đạt tiêu chuẩn cần sử dụng Máy lọc rượu KAG có chứng nhận của Vinacontrol, khi đó rượu đảm bảo uống không đau đầu, đáp ứng tiêu chuẩn xuất ra thị trường.

Để có thêm những thông tin về quy trình, công thức, công nghệ sản xuất rượu, hãy theo dõi thường xuyên các thông tin của KAG Việt Nam.

Fanpage KAG Việt Nam – Máy và Công Nghệ

Hotline 090 468 5252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan – Thanh Xuân – Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com