Từ xa xưa văn hóa "Ăn mứt - Thưởng trà" đã trở thành một phần hồn cốt của ngày Tết Việt, bởi vậy mà mỗi độ cận Tết, không khí của thị trường sản xuất mứt lại trở nên rộn ràng và sôi động hơn bao giờ hết. Từ những loại mứt truyền thống như mứt dừa, mứt gừng, mứt bí,… cho đến các loại mứt trái cây hiện đại nhu cầu sản xuất ngày càng tăng cả về số lượng lẫn chất lượng. Và để đáp ứng xu hướng này thì việc sản xuất mứt theo phương pháp thủ công không còn là lựa chọn tối ưu nhất. Do vậy mà nhiều cơ sở kinh doanh đã dần chuyển sang sử dụng thiết bị sên sấy chuyên dụng, mang đến một mùa kinh doanh mứt Tết hiệu quả.

Xu hướng mới của thị trường mứt Tết ngày nay

Quy trình sên mứt gừng của một số làng nghề truyền thống

Trước đây, mứt Tết chủ yếu được sên đường thủ công bằng chảo gang trên bếp than, bếp lửa hoặc phơi nắng tự nhiên giúp giữ trọn màu sắc và hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Cách làm này tuy mang đậm nét văn hóa truyền thống nhưng tồn đọng nhiều hạn chế như:

• Khó kiểm soát lượng nhiệt khiến mứt dễ bị bám dính gây cháy, khét ảnh hưởng đến chất lượng mẻ mứt
• Tốn nhiều thời gian và nhân công sản xuất
• Hiệu năng sản xuất thấp
• Khó kiểm soát độ khô, độ dẻo của mứt
• Các mẻ mứt khó đạt được sự đồng nhất về màu sắc và chất lượng sản phẩm
• Phụ thuộc nhiều vào thời tiết

Phơi mứt thủ công dưới nắng là cách làm mà một số hộ kinh doanh vẫn đang áp dụng

Không những thế, nhu cầu hiện nay của người tiêu dùng cũng ngày càng thay đổi, không còn tập trung nhiều vào các loại mứt có vị ngọt đậm mang cảm giác hoài niệm mà họ dần nghiêng về việc sử dụng sản phẩm mứt có lợi cho sức khỏe với hương vị thanh nhẹ, lạ miệng và ít ngọt hơn.

Khách hàng ngày càng khó tính trong việc lựa chọn mứt Tết do sợ "ngọt"

Điều này càng cho thấy phương pháp làm mứt truyền thống rất khó để đáp ứng xu hướng tiêu dùng hiện nay bởi nếu giảm đường quá nhiều, mứt sẽ khó kết tinh và dễ bị chảy nước cũng như làm giảm thời gian bảo quản và sử dụng sản phẩm. Đó cũng chính là lý do khiến nhiều cơ sở sản xuất mứt lựa chọn đầu tư Chảo sên mứt & Tủ sấy mứt cho mô hình kinh doanh của mình.

Chảo sên mứt: Giải pháp nâng cao chất lượng mứt truyền thống

1.     Chảo sên mứt là gì?

Chảo sên mứt là thiết bị công nghệ chuyên dụng với cánh đảo tự động giúp đảo các loại mứt, sên nhân bánh (bánh trung thu, bánh bao), chưng mắm tép, nấu kẹo hay cô đặc thực phẩm với số lượng lớn, liên tục trong thời gian dài. Nó là sự kết hợp nhiệt đều của phương pháp cách thủy và đảo trộn liên tục để sên mứt nhanh chóng, đồng đều, tiết kiệm công sức và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Toàn bộ chảo sên được làm hoàn toàn từ Inox 304 cao cấp với 2 lớp chống khê cháy, ở giữa là khoang chứa dung dịch truyền nhiệt (dầu ăn hoặc nước) cùng các thanh điện trở đặt dưới đáy chảo giúp nhiệt tỏa đều, tránh cháy khét, đảm bảo chất lượng và hạn chế hao hụt trong suốt quá trình sên mứt. Phần khung máy cũng được làm bằng SUS 304 mang tới sự bền đẹp, chắc chắn, kiên cố, chống rung lắc khi thiết bị hoạt động. Trong quá trình hoạt động, tay quay được cố định cho đến khi hoàn tất công đoạn sên có thể quay tay quay, nghiêng chảo một góc 90 độ giúp lấy thành phẩm ra dễ dàng hơn.

Điều khiến thiết bị trở nên đặc biệt và tối ưu hơn chính là hệ thống cánh khuấy chắc chắn kèm cánh vét sole được gắn sát thành và đáy chảo giúp việc đảo trộn nguyên liệu dễ dàng hơn, đảm bảo từng miếng mứt được thấm đều gia vị.

Cánh vét làm bằng nhựa Teflon chịu nhiệt cao giúp vét sạch nguyên liệu, chống dính/cháy.

Trục khuấy được trang bị Motor công suất lớn quấn đồng nguyên chất kết hợp bộ giảm tốc, tạo lực đảo mạnh mẽ cho nguyên liệu đặc mà không bị quá tải. 

Thay vì phải đứng đảo mứt liên tục trong nhiều giờ như trước thì giờ đây quá trình sên mứt được diễn ra hoàn toàn tự động nhờ bảng điều khiển thông minh đi kèm với thiết bị. Người sử dụng chỉ cần cài đặt nhiệt độ, thời gian mà không lo mứt bị sên quá lửa, làm cháy hỏng mẻ mứt.

Chức năng gia nhiệt và trộn đảo độc lập mang tới khả năng ứng dụng linh hoạt 2 trong 1 vừa có thể làm nồi sên mứt, trộn nhân, vừa có thể gia nhiệt như một chảo chiên rán thông thường.

Ưu điểm nổi bật của chảo sên mứt

1. Chất lượng đồng đều: Cánh khuấy đảo liên tục cùng cánh vét sát đáy chảo, giúp nguyên liệu ngấm gia vị đều, không vón cục, không bị cháy khét hay chỗ chín chỗ sống.
2. Tự động hóa & Tiết kiệm nhân lực: Thay thế hoàn toàn sức người, giảm công sức, thời gian và chi phí thuê nhân công.
3. Gia nhiệt ổn định: Sử dụng nguyên lý gia nhiệt gián tiếp (bằng dầu hoặc hơi nước) giúp nhiệt độ truyền nhanh, đều và ổn định, tránh sốc nhiệt.
4. An toàn & Vệ sinh: Chế tạo bằng inox 304, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.
5. Nâng cao năng suất: Sản xuất được số lượng lớn, mẻ sau chất lượng như mẻ trước, phù hợp quy mô công nghiệp.
6. Kiểm soát nhiệt độ: Bảng điều khiển cho phép tùy chỉnh nhiệt độ, tốc độ khuấy phù hợp từng loại mứt.
7. Giảm hao hụt: Hạn chế tối đa tình trạng dính, cháy khét, giúp giữ được lượng nguyên liệu tốt hơn. 

Có thể thấy, chảo sên mứt KAG giải quyết được nhược điểm lớn nhất của phương pháp truyền thống (tốn sức, khó đều, dễ cháy) đưa chất lượng mứt lên tầm cao mới, chuyên nghiệp và hiệu quả hơn.

Tủ sấy mứt: Bí quyết cho mọi mẻ mứt khô đều, đẹp mắt

Phương pháp phơi mứt truyền thống tồn đọng không ít những hạn chế

Vai trò của Tủ Sấy Mứt trong sản xuất

Tủ sấy mứt ra đời thay thế hoàn toàn công đoạn phơi nắng truyền thống, giúp sấy khô mứt nhanh chóng, đồng đều, không phụ thuộc thời tiết, đảm bảo vệ sinh tuyệt đối (tránh bụi bẩn, côn trùng), khắc phục nhược điểm mứt ỉu, chảy nước khi phơi ngoài trời do sự thay đổi của thời tiết.

Tủ sấy hiện đại với công nghệ sấy đối lưu cưỡng bức dùng gió nóng hoàn toàn trong môi trường khép kín giúp nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát một cách chính xác mà không làm thay đổi màu sắc và chất dinh dưỡng của sản phẩm.

Bên trong là buồng sấy có chứa các khay sấy được làm bằng inox không gỉ với thiết kế thông minh lắp vào các khớp đã làm sẵn theo khoảng cách đều nhau, có thể dễ dàng tháo lắp khi đặt nguyên liệu và vệ sinh thiết bị.

Bộ phận gia nhiệt bằng điện trở cùng các núm vặn điều khiển được gắn ngay trên bề mặt tủ cho phép điều chỉnh nhiệt tùy theo mức độ khô dẻo thành phẩm muốn có.

Lợi ích chính khi sử dụng tủ sấy mứt chuyên dụng

• Giữ hương vị & màu sắc: Công nghệ sấy hiện đại giúp bảo toàn vitamin, khoáng chất, màu sắc tự nhiên và hương thơm đặc trưng, tránh bị cháy khét hay biến đổi vị do nhiệt độ cao.
• Chất lượng đồng đều: Sấy khô đều khắp, không có tình trạng chỗ mềm chỗ cứng, chỗ sống chỗ cháy như phơi nắng, đảm bảo mẻ mứt nào cũng đạt chuẩn.
• Nâng cao năng suất & tiết kiệm công sức: Sấy được khối lượng lớn, hoạt động tự động, tiết kiệm thời gian và chi phí nhân công.
• Vệ sinh & an toàn: Quy trình khép kín ngăn bụi bẩn, vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập, đảm bảo sản phẩm sạch sẽ, an toàn hơn.
• Bảo quản tốt hơn: Mứt sau khi sấy khô ráo, có thể bảo quản lâu hơn và dễ vận chuyển hơn.
• Linh hoạt: Dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ và thời gian sấy để tạo ra các loại mứt dẻo, giòn khác nhau (mứt dừa non, mứt tắc, v.v.). 

Chỉ với một chiếc tủ phù hợp, cơ sở kinh doanh có thể sản xuất đa dạng mọi loại mứt từ mứt truyền thống cho đến các loại mứt hoa quả cao cấp hay thâm chí là vừa sấy khô vừa sấy dẻo nguyên liệu.

Việc đầu tư bộ thiết bị Chảo sên mứt và Tủ sấy mứt là chiến lược thông minh để tối ưu lợi nhuận và nâng cao thương hiệu, đặc biệt là đối với các nhà xưởng kinh doanh quy mô vừa và lớn hay các làng nghề muốn cân bằng giữa việc giữ gìn bản sắc truyền thống mà vẫn đáp ứng nhu cầu hiện đại của thị trường mứt Tết. Chỉ cần đầu tư một lần mà có thể sử dụng nhiều năm, không chỉ phục vụ riêng mỗi dịp Tết mà còn có thể dùng cho các sản phẩm sấy khô quanh năm. Tuy nhiên, nếu chỉ làm cho hộ gia đình hoặc quy mô nhỏ với số lượng ít thì bạn có thể sử dụng phương pháp truyền thống giúp tiết kiệm tối đa chi phí đầu tư.

CÔNG TY CP KAG VIỆT NAM

Hotline: 090.468.5252

Website: maythucphamkag.com

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: 115/509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội