Trong hệ thống chưng cất rượu, ống dẫn rượu bằng đồng là một thành phần thiết yếu, thường được làm từ đồng nguyên chất hoặc hợp kim đồng. Ống dẫn rượu là bộ phận gồm cần ngưng tụ và ruột gà dẫn hơi rượu từ nồi chưng cất (nơi diễn ra quá trình sôi và bốc hơi) đến bồn ngưng tụ (nơi hơi rượu được làm lạnh và hóa lỏng trở lại thành rượu).

Ống dẫn rượu bằng đồng là bộ phận gì và cấu tạo ra sao?

Vật liệu làm ống dẫn rượu thường là từ đồng đỏ (hay còn gọi là đồng nguyên chất) hoặc các hợp kim đồng như đồng thau (brass) hoặc đồng thanh (bronze). Tuy nhiên, đồng đỏ được ưa chuộng nhất vì độ tinh khiết cao và khả năng dẫn nhiệt tốt nhưng có giá thành cao. Các hợp kim đồng có thể được sử dụng nhưng sẽ làm ảnh hưởng tới mùi vị và màu sắc của rượu.

Ống dẫn rượu có nhiều hình dạng khác nhau tùy thuộc vào thiết kế của nồi chưng cất, nhưng phổ biến nhất là dạng ống thẳng với đường xoắn ruột gà. Đường kính ống cũng thay đổi tùy theo kích thước hệ thống chưng cất và lưu lượng hơi rượu cần dẫn.

Cần ngưng tụ rượu được kết nối trực tiếp từ nắp nồi chưng cất rượu (hoặc từ cột chưng cất) đến đầu vào của bình ngưng tụ, kết hợp với các đầu khoá ngoàm tạo thành đường ống dẫn kín để hơi rượu di chuyển một cách hiệu quả và hạn chế thất thoát. Tiếp đó nồi vào phần ống xoăn ruột gà đặt trong bồn làm mát, đưa hơi rượu tinh khiết ra ngoài.

Độ dài ống dẫn hơi rượu cùng ống ruột gà đồng có thể khác nhau, độ dài này ảnh hưởng đến tốc độ và hiệu quả ngưng tụ của rượu. Vì  thế khi thiết kế, các nhà sản xuất sẽ tính toán dựa theo nhu cầu, mục đích sử dụng của người dùng.

Hoá học về đồng trong việc khử sulfur và cải thiện hương vị rượu:

1. Khử Sulfur:

Sulfur và hợp chất sulfur trong rượu: Trong quá trình lên men và chưng cất, các hợp chất sulfur (lưu huỳnh) tự nhiên có trong nguyên liệu (như ngũ cốc, trái cây) sẽ được tạo ra, đặc biệt là các hợp chất như sulfides (ví dụ hydrogen sulfide - H₂S) và mercaptans.

Mùi vị khó chịu của hợp chất sulfur: Các hợp chất sulfur này thường mang lại mùi vị khó chịu cho rượu, được mô tả như mùi trứng thối, bắp cải luộc, cao su cháy, hoặc tỏi. Những mùi này làm giảm chất lượng và trải nghiệm thưởng thức rượu.

Phản ứng hóa học giữa đồng và sulfur: Đồng có khả năng phản ứng hóa học với các hợp chất sulfur này. Khi hơi rượu chứa sulfur đi qua ống đồng, đồng sẽ hấp thụ và kết hợp với các hợp chất sulfur, tạo thành các sulfide đồng (copper sulfides). Các sulfide đồng này là các hợp chất không tan và không bay hơi, chúng sẽ bám lại trên bề mặt ống đồng và không đi vào rượu thành phẩm.

Loại bỏ mùi hôi, cải thiện hương thơm: Quá trình này giúp loại bỏ đáng kể các hợp chất sulfur khỏi hơi rượu, từ đó khử mùi hôi và cải thiện hương thơm của rượu thành phẩm. Rượu sẽ có hương vị sạch sẽ và tinh khiết hơn.

2. Cải thiện hương vị rượu

Tác động đến các hợp chất hương vị khác: Ngoài sulfur, đồng còn có thể tương tác với các hợp chất hương vị khác trong rượu, như esters, aldehydes, và acids. Các phản ứng này có thể giúp điều chỉnh và cân bằng hương vị, làm cho rượu trở nên mềm mại, tròn trịa, và phức tạp hơn.

Loại bỏ các hợp chất không mong muốn: Đồng có thể giúp loại bỏ một số aldehyde không mong muốn, là những hợp chất có thể tạo ra mùi hăng hoặc cay nồng trong rượu. Việc loại bỏ aldehyde giúp rượu trở nên êm dịu hơn khi uống.

Tạo ra hương vị cân bằng: Một lượng nhỏ đồng hòa tan vào rượu (rất ít, thường dưới ngưỡng cho phép) có thể đóng vai trò như một chất xúc tác cho các phản ứng hóa học, góp phần tạo ra sự cân bằng và hài hòa trong hương vị rượu.

Ảnh hưởng đến màu sắc: Trong một số trường hợp, đồng có thể ảnh hưởng đến màu sắc của rượu, giúp rượu có màu sắc trong trẻo và sáng hơn.

Kết hợp giữa nồi nấu rượu inox và ống dẫn rượu bằng đồng

Khử Lưu huỳnh (Sulfur) - chức năng chính và quan trọng nhất của đồng trong chưng cất rượu. Ngoài khử sulfur, đồng còn có những tác động tích cực khác đến hương vị rượu, làm cho rượu mềm mại và tinh tế hơn. Đặc biệt là với những ai yêu thích hương vị rượu truyền thống, một chút tanh nhẹ trong rượu nấu nồi đồng mang lại cảm giác hoài niệm khó quên. Nhưng Giá cả lại là nhược điểm lớn nhất của Đồng. Nồi đồng có giá thành cao hơn so với các loại nồi inox hoặc nồi nhôm, đặc biệt với nồi đồng đỏ. Việc kết hợp giữa nồi nấu rượu inox và ống dẫn rượu bằng đồng là một lựa chọn phổ biến của nhiều người vì vừa mang tính thẩm mỹ, lại tiết kiệm chi phí và dễ dàng vệ sinh.

Inox và đồng đều là những vật liệu an toàn cho sức khỏe, không gây ra các phản ứng hóa học độc hại trong quá trình nấu rượu.  Với thiết kế nồi chưng cất inox cùng ống dẫn rượu đồng giúp cho việc vệ sinh và sử dụng dễ dàng, cải thiện hương vị rượu. Bên cạnh đó nồi inox có khả năng truyền nhiệt tốt, giúp quá trình nấu rượu diễn ra nhanh chóng và hiệu quả. Ống dẫn rượu bằng đồng cũng có khả năng dẫn nhiệt tốt, giúp rượu nhanh chóng được làm mát và ngưng tụ.

 Nồi nấu rượu inox và ống dẫn rượu bằng đồng có giá thành cao hơn so với nồi nấu rượu hoàn toàn bằng inox. Đôi khi người dùng cho nhiều hèm rượu vào nồi chưng cất hoặc cài đặt nhiệt độ quá cao khiến bỗng rượu trào ra, khi đó cần phải làm sạch ống dẫn rượu tránh làm oxy hoá tạo lớp gỉ đồng, đảm bảo an toàn vệ sinh.

Để chọn mua nồi nấu rượu chất lượng tốt, giá cả phải chăng, hãy đến với KAG Việt Nam!

Hotline 0904685252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com