Hương Chi - Người dân Bắc Hà thường có câu: "Khi vào nhớ dốc Trung Đô, khi ra thì nhớ rượu ngô Bắc Hà" để nhắc khách rằng vùng nùi rừng Bắc Hà còn có đặc sản rượu ngô men hồng mi nổi tiếng. Rượu ngô Bản Phố làm từ men Hồng Mi đã thành thức uống mang được cả phong vị của núi rừng cao nguyên trắng đến với du khách gần xa.

Theo người H’Mông, nghề nấu rượu ở Bắc Hà có từ rất lâu đời, cùng với thời gian, nghề được truyền từ đời này qua đời khác cho đến tận bây giờ. Mặc dù có nhiều bản làng nấu rượu ngô nhưng Bản Phố đã trở thành thương hiệu vì rượu ngô được nấu từ ngô nếp ngon ủ trong men hồng mi với nguồn nước từ núi đá cùng hòa lẫn trong từng chum rượu.

Hương vị đặc trưng làm nên thứ rượu ngô hảo hạng ở Bản Phố chính là loại men làm từ hạt hồng mi, một loại cây cỏ, cùng loại với kê, quả như bông lau, có hạt màu đen nhỏ li ti, được trồng xen lẫn trên nương ngô, nương lúa. Hồng mi sau khi trồng 3 tháng được thu hoạch và đem phơi khô. Người H'Mông lấy hạt hồng mi cho vào cối đá nghiền nát, lấy bột rồi đem nhào với nước, nặn thành bánh nhỏ. Sau đó đặt trên rơm và phơi ở chỗ ít nắng, thoáng gió đến khi những bánh men khô lại, chuyển qua màu trắng thì cất lên gác bếp.

Loại ngô làm rượu phải là ngô nếp, hạt màu vàng óng, tuy cho năng suất không cao nhưng hạt thơm, chắc. Ngô được thu hoạch khi đã chín già, đem phơi nguyên bắp qua 1, 2 nắng rồi chất lên gác bếp để bảo quản và nấu rượu lần sau. Quy trình nấu rượu ngô của người dân Bản Phố đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ trong từng công đoạn. Ngô sau khi thu hoạch được phơi khô và tách ra từng hạt rồi trộn đều với bột men, theo tỷ lệ nhất định và ủ kín trong thời gian 7 - 10 ngày. Sau đó cho phần ngô đã lên men vào nồi chưng cất rượu truyền thống, nấu trong 4 – 5 tiếng đồng hồ.

Rượu ngô Bản Phố nấu bằng củi, luôn giữ lửa cháy nhỏ và đều, tiếp đủ nước để rượu không bị khê. Thường 3 lít rượu đầu rất nặng, lên đến 70 – 80 độ và cũng thơm ngon nhất nên gia chủ sẽ giữ lại để uống và tiếp khách

Rượu ngô Bản Phố là thức uống luôn có mặt trong những bữa cơm rượu mời khách cũng như các dịp lễ tết của người dân Bắc Hà. Chén rượu ngô không chỉ nồng đượm nghĩa tình của đất trời mà còn thấm đẫm cả mồ hôi công sức của người nấu rượu. Cùng với sự phát triển về đời sống, văn hóa, rượu ngô không chỉ được người dân quanh vùng biết đến mà các du khách trong và ngoài nước cũng rất ưa chuộng bởi hương vị đặc trưng, nồng đượm vị ngô, vì thế một số gia đình người H'Mông đã mở rộng quy mô sản xuất rượu với việc dùng Nồi nấu rượu bằng điện với công suất lớn, đáp ứng nhu cầu của khách thập phương, vừa giữ gìn bản sắc văn hóa, vừa tăng thu nhập cho gia đình.

Chi tiết liên hệ Công ty Công Nghệ KAG Việt Nam

Hotline 090 468 5252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com