Kem  là một món ăn tráng miệng thơm ngọt được nhiều người ưa thích và có mặt trong nhiều thực đơn Á - Âu. Trên thị trường, có rất nhiều loại kem đa dạng và mỗi loại kem lại có nguồn gốc, đặc điểm và phương pháp bảo quản riêng. Trong bài viết này, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu rõ hơn về thành phần, cách chế biến và hương vị giữa Gelato, Ice cream và Sorbet nhé.

Gelato đậm đà, có độ dẻo đặc trưng

Gelato có nguồn gốc từ Ý, nổi tiếng với độ đặc, dẻo và hương vị đậm đà vì chứa ít chất béo hơn ice cream, thường chỉ khoảng 3-8%, và được làm từ  trái cây tự nhiên kết hợp với đường, nước và sữa tươi, đặc biệt không chứa chất bảo quản hay chất hóa học. . Quá trình làm gelato sử dụng ít không khí hơn, tạo nên kết cấu mịn màng và đặc quánh.

Sản xuất bằng cách gia nhiệt hỗn hợp kem ở nhiệt độ 85 độ C. Sau đó, đưa vào thanh trùng bằng cách ủ lạnh ở nhiệt độ -4 độ C.

Để chuyển từ dung dịch kem thành Gelato, bạn cần đánh bông nó theo hình tròn trong quá trình làm lạnh.  Nhiệt độ cấp đông cho kem Gelato thường nằm trong khoảng từ -30 độ C đến -40 độ C

Ice cream xốp và béo ngậy

Ice cream là loại kem quen thuộc nhất có nguồn gốc từ nhiều nơi trên thế giới. Có 2 loại phổ biến: Soft-serve ice cream và Hard-serve ice cream.

- Hard-serve ice cream chứa từ 10% đến 18% chất béo, được trộn đều, đông lạnh và bảo quản tốt ở nhiệt độ -15 độ C.

- Soft-serve ice cream chứa ít chất béo hơn, chỉ khoảng từ 3% đến 6 nhưng lại có lượng không khí cao hơn từ 33% đến 45% theo thể tích. Đây là loại kem tươi, có cấu trúc nhẹ nhàng và mềm mịn hơn.

Sorbet thanh mát và không chứa sữa, thích hợp với người dị ứng lactose

Sorbet, một loại kem không sữa, là lựa chọn lý tưởng cho người ăn chay hoặc những người không dung nạp lactose. Mặc dù không phổ biến bằng gelato hay ice cream, sorbet đang ngày càng thu hút giới trẻ bởi hương vị ngọt ngào, thanh mát, dễ dàng chinh phục vị giác của mọi thực khách. Sự tươi mới và nhẹ nhàng của sorbet khiến nó trở thành món tráng miệng giải nhiệt tuyệt vời, đặc biệt trong những ngày hè oi bức.

Sorbet được làm từ trái cây tươi đông lạnh, đường và nước, mật ong, đôi khi có thêm rượu hoặc các hương liệu khác. Sorbet có kết cấu mịn màng, mát lạnh và hương vị trái cây tươi mát. Món kem này chứa ít calo và chất béo hơn so với gelato và ice cream, cũng rất phù hợp với người ăn kiêng, người theo chế độ “heo-thì”.

Ưu điểm của Nồi gia nhiệt cánh khuấy trong sản xuất kem

1. Gia nhiệt đều và ổn định

Nồi nấu cánh khuấy được trang bị hệ thống gia nhiệt hiện đại bằng điện trở cùng cấu tạo 3 lớp giúp truyền nhiệt đều khắp đáy và thành nồi. Kết hợp với cánh khuấy liên tục, nhiệt độ được phân bổ đồng nhất trong toàn bộ khối nguyên liệu kem.

Trong quá trình nấu base kem, đặc biệt là các công thức có trứng hoặc sữa, nguy cơ cháy khét ở đáy nồi là rất cao nếu gia nhiệt không đều. Nồi cánh khuấy đảm bảo base kem không bị cháy, hỗn hợp được chín đều, đồng nhất tạo hương vị và màu sắc tự nhiên.

2. Cánh khuấy đa năng hoạt động hiệu quả

Cánh khuấy được KAG Việt Nam thiết kế nhiều hình dáng khác nhau tùy theo mục đích sử dụng. Động cơ điện khoẻ mạnh và cánh khuấy inox bền, chắc hoạt động liên tục trong suốt quá trình nấu kem để hoà quyện hoàn toàn các thành phần chất béo, đường, và chất lỏng một cách hoàn hảo. Kết quả là kem thành phẩm có kết cấu mịn màng, xốp dẻo, không bị lợn cợn, vón cục hay nổi bọt.

3. Tiết kiệm thời gian và nhân công

Nồi gia nhiệt cánh khuấy hoạt động tự động, thực hiện đồng thời cả gia nhiệt và khuấy trộn, giảm thiểu nhân công trong quá trình nấu kem. Một người có thể dễ dàng vận hành và quản lý nhiều nồi cùng một lúc, tiết kiệm chi phí nhân công đáng kể.

4. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Được làm từ vật liệu inox 304 cao cấp, Nồi phối trộn kem không gỉ sét, dễ dàng vệ sinh và đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm trong ngành chế biến. Inox là vật liệu trơ, không phản ứng với thực phẩm, không sinh ra các chất độc hại trong quá trình gia nhiệt, bề mặt inox nhẵn bóng, ít bám dính, dễ dàng lau chùi và vệ sinh sau mỗi lần sử dụng. Điều này giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, đảm bảo vệ sinh cho quá trình sản xuất kem.

5. Đa năng và linh hoạt

Nồi nấu cánh khuấy không chỉ dùng để nấu base kem mà còn có thể sử dụng cho nhiều mục đích khác trong sản xuất thực phẩm, như nấu sữa, nấu cháo, nấu súp, làm các loại sốt caramel, sốt trái cây để trộn vào kem, hoặc nấu các loại topping trang trí kem. Chỉ với một thiết bị có thể sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau giúp tối ưu hóa chi phí đầu tư, tăng hiệu quả sử dụng vốn, đáp ứng đa dạng nhu cầu của thị trường.

Cấu tạo Nồi khuấy trộn kem

- Nồi cấu tạo 3 lớp inox

- Gia nhiệt bằng điện trở

- Cánh khuấy thiết kế theo yêu cầu (mỏ neo, chân vịt, tua bin, xoắn…)

- Tủ điện tự động điều chỉnh thời gian, hẹn giờ nhiệt độ, kiểm soát tốc độ quay của cánh khuấy

- Nắp nồi hình bán nguyệt, đậy kín đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nồi gia nhiệt cánh khuấy KAG Việt Nam là sự lựa chọn đáng tin cậy cho các cơ sở sản xuất thực phẩm, từ quy mô nhỏ đến công nghiệp. Với thiết kế ưu việt, tính năng hiện đại và khả năng tùy chỉnh linh hoạt, nồi KAG Việt Nam giúp bạn nâng cao chất lượng sản phẩm, tối ưu hóa quy trình sản xuất và đạt được hiệu quả kinh tế cao.

Liên hệ Holine 0904685252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan – Thanh Xuân – Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com