Nước mắm là linh hồn ẩm thực Việt. Từ những giọt nước cốt cá và muối mặn mà được chắt lọc kỳ công, sản phẩm này mang trong mình cả một di sản văn hóa. Tuy nhiên, trong bối cảnh thị trường ngày càng yêu cầu cao về hình thức và chất lượng, sự khác biệt giữa nước mắm không lọc (truyền thống) và nước mắm lọc bằng máy KAG Việt Nam đã trở thành yếu tố then chốt quyết định khả năng thương mại hóa sản phẩm.

So sánh Lọc thủ công và Lọc mắm bằng máy

Sự khác biệt cơ bản giữa nước mắm không lọc (chỉ lọc thô bằng lù/vải xô) và nước mắm lọc bằng máy KAG nằm ở mức độ hoàn thiện về mặt cảm quan (độ trong, màu sắc) và khả năng chống kết tủa (cặn) khi đóng chai, mà vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống của nước mắm cốt.

Sức mạnh Công nghệ lọc micron trong máy lọc mắm KAG Việt Nam

Máy lọc mắm KAG đại diện cho việc công nghiệp hóa khâu hoàn thiện sản phẩm nước mắm truyền thống, giúp nâng cao chất lượng cảm quan mà không can thiệp vào công đoạn ủ chượp tự nhiên.

1. Cấu tạo và Nguyên lý hoạt động

Hệ thống lọc KAG thường sử dụng nguyên lý lọc đa cấp dưới áp suất, bao gồm:

- Cột lọc thô/lọc bã (Túi lọc): Giữ lại các xác cá, bã mắm lớn còn sót lại mà phương pháp lọc lù truyền thống không làm sạch được.

- Hệ thống Lõi lọc Micron (Lõi lọc PP): Đây là khâu quan trọng nhất. Nước mắm đi qua 3 cột lõi lọc với khe hở siêu nhỏ (thường từ 5-10 micromet), giúp giữ lại các hạt cặn li ti, protein dư thừa, huyền phù gây đục màu.

2. Ưu điểm nổi bật của việc Lọc bằng máy KAG

Việc áp dụng công nghệ lọc tinh bằng máy KAG mang lại những lợi ích vượt trội, giải quyết được các bài toán lớn của ngành nước mắm truyền thống

- Làm Trong Màu Triệt Để: Công nghệ lọc Micron giúp nước mắm đạt độ trong suốt hoàn hảo và màu cánh gián/hổ phách đẹp mắt, đúng tiêu chuẩn nước mắm cao cấp, từ đó tăng giá trị cảm quan và khả năng cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường hiện đại.

- Chống Kết Tủa (Chống Lắng Cặn): Đây là ưu điểm vượt trội nhất. Lọc KAG loại bỏ hiệu quả các thành phần dễ kết tủa như cặn muối kết tinh hoặc protein chưa phân hủy hết. Điều này vô cùng quan trọng khi đóng chai bán ra thị trường vì nó giải quyết dứt điểm vấn đề khách hàng thường phàn nàn về cặn dưới đáy chai sau một thời gian bảo quản.

- Giữ Nguyên Chất Lượng Cốt Mắm: Quá trình lọc diễn ra hoàn toàn bằng cơ học (áp suất và màng lọc). Nó không sử dụng hóa chất keo tụ và tuyệt đối không làm mất đi các axit amin quý giá, do đó giữ nguyên độ đạm và vị ngọt hậu tự nhiên của nước mắm cốt.

-Năng suất và Vệ sinh An toàn Thực phẩm (VSATTP): Hệ thống lọc khép kín bằng Inox 304 giúp quá trình lọc diễn ra nhanh chóng, đảm bảo VSATTP tốt hơn nhiều so với việc lọc thủ công bằng vải xô hay vải màn, đồng thời nâng cao năng suất sản xuất.

Tại Sao Kinh Doanh Nước Mắm Truyền Thống Phải Lọc?

Nước mắm bắt buộc phải được lọc tinh để đáp ứng các yêu cầu về cảm quan và độ sạch theo Tiêu chuẩn Quốc gia (TCVN). Dù TCVN không chỉ rõ phải dùng "máy lọc nước mắm", nhưng để đạt các chỉ tiêu dưới đây, việc lọc tinh là không thể thiếu.

Yêu cầu chất lượng nước mắm theo TCVN 5107:2018

Theo Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5107:2018 (Nước mắm), sản phẩm nước mắm khi lưu thông trên thị trường phải đáp ứng các yêu cầu cảm quan sau:

3 Lý do quan trọng phải Lọc mắm để đạt chuẩn TCVN

Đảm bảo Độ trong Tuyệt đối (Yếu tố Bắt buộc TCVN):

Nước mắm sau khi rút cốt, dù đã qua "lù" (phương pháp lọc thô truyền thống), vẫn còn lẫn các hạt vật chất nhỏ như xác cá, bã mắm, protein chưa phân hủy hoặc cặn muối li ti. Để đạt yêu cầu "Trong, không vẩn đục, không lắng cặn" của TCVN, nhà sản xuất bắt buộc phải thực hiện bước lọc tinh siêu mịn.

Chống Kết tủa và Kéo dài Thời gian Bảo quản:

Lọc tinh bằng công nghệ micron giúp loại bỏ triệt để các thành phần gây kết tủa như protein dư thừa và các tiền chất tạo cặn giúp nước mắm giữ được độ trong suốt, ổn định chất lượng khi để lâu hoặc khi vận chuyển đến vùng có khí hậu lạnh, từ đó kéo dài thời gian trưng bày sản phẩm trên kệ.

Nâng cấp Mùi vị và Tính Đồng nhất Sản phẩm:

Việc lọc sạch giúp loại bỏ các cặn bã có thể tạo ra mùi không hoàn toàn dễ chịu, giúp nước mắm có mùi thơm đặc trưng và tinh khiết hơn. Lọc mắm là bước cuối cùng để đảm bảo mọi lô sản phẩm đều có độ trong, màu sắc và độ sạch như nhau, tạo ra sự chuyên nghiệp và nhất quán thương hiệu trên thị trường.

Nước mắm không lọc mang vẻ đẹp nguyên bản, mộc mạc của sản phẩm truyền thống, nhưng khó đáp ứng yêu cầu khắt khe về hình thức của thị trường hiện đại và dễ bị cặn khi đóng chai. Ngược lại, Nước mắm lọc bằng máy KAG Việt Nam là sản phẩm nguyên cốt đã được lọc tinh siêu mịn để tối ưu hóa về mặt thị giác và khả năng bảo quản (chống kết tủa), phục vụ cho thị trường thương mại hiện đại, nhưng vẫn giữ vững giá trị dinh dưỡng và hương vị truyền thống cốt lõi.

Đối với các cơ sở sản xuất muốn đưa sản phẩm ra thị trường lớn, việc đầu tư vào công nghệ lọc tinh như máy lọc mắm KAG là bước đi chiến lược và cần thiết để đảm bảo chất lượng, nâng cao uy tín, và tuân thủ Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5107:2018.

Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn về công nghệ lọc nước mắm tiên tiến nhất.

Hotline/Zalo: 0904685252

Địa chỉ: 115 / 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội

Website: www.maythucphamkag.com