Cách 1: Lão hóa rượu trắng trong thùng gỗ sồi

Đây là phương pháp truyền thống và phổ biến nhất ở châu Âu thường được dùng để lão hoá rượu vang, rượu mạnh. Thùng gỗ sồi sẽ giúp rượu hấp thụ các hợp chất tannin, vani và lignin, tạo nên hương vị và màu sắc đặc trưng cho rượu vang trắng ủ thùng.

Cách thực hiện:

Chuẩn bị thùng gỗ sồi mới, đổ nước ấm vào thùng cho thớ gỗ giãn nở, khi đó thùng sẽ khít, không bị rò rỉ. Sau vài lần lặp đi lặp lại như vậy thì đổ toàn bộ nước ra ngoài. Cho rượu vào thùng gỗ sồi, đảm bảo rượu ngập ít nhất 2/3 dung tích thùng, đóng kín nắp thùng và ủ rượu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Thời gian ủ rượu tối thiểu là 3 tháng, có thể ủ lâu hơn tùy theo sở thích. Sau khi ủ đủ thời gian, lấy rượu ra khỏi thùng và thưởng thức. Rượu khi ủ thùng sồi sẽ có màu nâu sẫm, nâu vàng, hoặc vàng đậm tuỳ theo số lần lão hoá và thời gian ủ.

Cách 2: Lão hóa rượu trắng bằng trái cây

Đây là một phương pháp đơn giản và thú vị để tạo ra hương vị độc đáo cho rượu vang, rượu trắng và thậm chí cả rượu mạnh. Làm già rượu bằng trái cây sử dụng các hợp chất tự nhiên từ vỏ trái cây để truyền vào rượu, mang đến hương vị thơm ngon và đặc trưng. Một số loại vỏ trái cây thường được sử dụng để lão hóa rượu trắng bao gồm vỏ cam, vỏ chanh, vỏ nho, vỏ táo,...

Cách thực hiện:

Rửa sạch vỏ trái cây và sấy khô, cho vỏ trái cây vào bình chứa và đổ rượu ngập vỏ trái cây. Đậy kín nắp bình và ủ rượu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Thời gian ủ rượu tối thiểu là 2 tuần. Sau quá trình làm già rượu, lọc bỏ vỏ trái cây và thưởng thức rượu. Vỏ trái cây chứa nhiều hợp chất phenolic có thể giúp cải thiện hương vị và màu sắc của rượu. Mỗi loại trái cây có hương vị riêng biệt, hãy thử nghiệm với các loại trái cây khác nhau để tìm ra hương vị độc đáo cho rượu của bạn.

Cách 3: Lão hóa rượu trắng bằng dược liệu, thảo mộc

Đây là một trong những phương pháp có từ xa xưa và được sử dụng làm thuốc vì các loại thảo mộc, dược liệu mang đến hương vị thơm ngon, bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe.

Cách thực hiện:

Thảo mộc, dược liệu được rửa sạch và sấy khô, không có hiện tượng nấm mốc được cho vào bình chứa (bình thuỷ tinh, chum rượu…). Cho rượu trắng ngập dược liệu, đậy kín nắp bình và ủ rượu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Thời gian ủ rượu tối thiểu là 3 tháng tuỳ loại dược liệu. Sau khi ủ đủ thời gian, lọc bỏ bã dược liệu, thảo mộc và thưởng thức rượu.

Cách 4: Lão hóa rượu mạnh bằng phương pháp Solera

Quy trình ủ rượu độc đáo này có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, thường được sử dụng để lão hóa rượu Sherry và Brandy, sử dụng một hệ thống thùng gỗ sồi xếp chồng lên nhau, được gọi là "solera".Rượu mới được thêm vào các thùng gỗ sồi ở tầng trên cùng, và sau đó được di chuyển dần xuống các tầng thấp hơn theo thời gian. Rượu whisky từ thùng gỗ sồi ở tầng dưới cùng được lấy ra để đóng chai, tạo ra một dòng rượu whisky liên tục được pha trộn và ủ trong nhiều năm

Cách thực hiện:

Chuẩn bị nhiều thùng gỗ sồi có kích thước bằng nhau, xếp chồng các thùng gỗ sồi lên nhau, với thùng trên cùng là thùng mới nhất và thùng dưới cùng là thùng lâu đời nhất.

Cho rượu mới vào thùng trên cùng, lấy một lượng rượu nhất định từ thùng dưới cùng ra để đóng chai. Lấy rượu từ thùng thứ hai từ dưới lên để bổ sung vào thùng dưới cùng. Lặp lại các bước 4 và 5 cho đến khi tất cả các thùng được bổ sung rượu.

Quá trình này được lặp lại nhiều lần theo thời gian, giúp rượu được lão hóa dần dần và tạo ra hương vị phức tạp.

Cách 5: Sử dụng Chum rượu sành sứ, vò gốm, vại đất nung

Cuối cùng là phương pháp truyền thống đã được sử dụng từ lâu đời ở Việt Nam. Phương pháp này giúp tạo nên hương vị độc đáo và đặc trưng cho rượu, đồng thời giúp rượu êm dịu và dễ uống hơn.

Đồ gốm sứ, đất nung có khả năng trao đổi chất với rượu, giúp rượu hấp thụ các khoáng chất và vi lượng từ đất, tạo nên hương vị đặc trưng. Rượu được lão hoá trong đồ gốm sứ, đất nung sẽ có sự mềm mại, êm dịu và dễ uống hơn. Đồng thời đây cũng là vật liệu thân thiện với môi trường, an toàn cho sức khỏe người dùng

Cách thực hiện:

Chọn bình rượu, chum rượu nên chọn bình gốm sứ, đất nung, tốt nhất là không tráng men, lựa chọn kích thước phù hợp với lượng rượu cần lão hóa. Bình nên có nắp đậy kín để tránh rượu bay hơi.

Rửa sạch bình rượu, chum rượu bằng nước ấm và phơi khô hoàn toàn. Đổ rượu vào gần đầy miệng chum, đậy kín nắp bình gốm sứ, đất nung và ủ rượu ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Có thể để trong hầm rượu, chôn trong đất hoặc cát khô.

Thông thường, thời gian làm già tuổi rượu với rượu trắng cần ít nhất 3 tháng, rượu mạnh (trên 45 độ) cần lão hóa ít nhất 1 năm. Sau khi ủ đủ thời gian, lấy rượu ra khỏi bình gốm sứ, chum đất nung và thưởng thức.

Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn và báo giá thiết bị ngành rượu

Hotline 0904685252

Địa chỉ 115 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com