Nước mắm truyền thống khác nước mắm công nghiệp vì còn chứa nhiều tạp chất, cặn, xác cá chưa phân hủy hết, làm nước mắm đục, giảm độ trong của sản phẩm. Để giải quyết vấn đề này, KAG đưa ra một số phương pháp lọc cặn bã nước mắm, loại bỏ cặn mịn, làm trong màu nước mắm hiệu quả.

Lợi ích của Máy lọc bã mắm

Các thành phần chủ yếu trong cặn nước mắm gồm muối, xác cá, protein, đạm... khiến cho mắm bị đục, có độ mặn và mùi không thơm ngon như nước mắm truyền thống

Muối

Trong quá trình kéo rút chượp khi chưa chín, muối còn sót lại và gặp điều kiện thời tiết lạnh, nhiệt độ thấp sẽ kết tinh, gây cặn lắng dưới đáy

Xác cá chưa phân hủy hết

Xác cá chưa phân hủy hết được cho là nguyên nhân chính gây đục màu nước mắm, mặc dù được xử lý qua lọc nhưng với dụng cụ lọc thô sơ như vải màn, vải thô, rá rổ… không thể lọc được các thành phần nhỏ lơ lửng trong nước mắm

Chất đạm, protein

Đạm thành phần chủ yếu trong nước mắm, tuy nhiên với kích thước cực nhỏ, gần như không tạo ra hiệu ứng đục màu nước mắm. Hơn nữa, đây là thành phần chủ đạo tạo sự khác biệt giữa nước mắm thủ công và nước mắm công nghiệp

Chất keo tụ

Chất keo tụ, đóng vón xuất hiện trong các chượp chưa ủ chín, tạo điều kiện để các chất keo tụ, vón cục lại.

Các thành phần này được loại bỏ khi lọc qua Máy Lọc Bã Nước Mắm KAG, giúp nước mắm thơm hơn, giảm độ mặn và không còn bị đóng cặn dưới đáy chai. 

Các phương ép lọc nước mắm phổ biến

Lọc mắm bằng lù

Lọc nước mắm bằng Lù là phương pháp lọc thủ công sẵn có ở thùng ủ mắm. Lù được lắp đặt trong thùng trước khi cho cá vào ủ, đảm bảo nước mắm trong khi kéo rút ra và không bị tắc. Lù thường được làm từ: sỏi, chổi bê, trấu và muối.

Cách đắp lù thuộc về bí quyết từng nhà thùng nên đòi hỏi tay nghề kỹ thuật cao, kinh nghiệm lâu năm nếu không sẽ làm nước mắm bị tắc, không lọc được mắm sẽ phải sử dụng các cách khác để đưa được lượng lớn nước mắm ra ngoài.

Dùng bể lọc mắm loại bỏ cặn lắng, bã mắm

Sử dụng bể lọc cũng là một trong các phương pháp lọc mắm truyền thống. Thay vì sử dụng các bể lọc chứa cát, đá, sỏi, nhiều cơ sở làm mắm đã xây dựng nhà chứa bên trong có các bể lọc khác nhau, giúp cho mắm được lọc liên tục liên tục.

Bể lọc mắm có thể dùng được lâu dài, dễ dàng vệ sinh và cấu tạo đơn giản, tuy nhiên bể lọc mắm có chi phí xấy dựng cao, thường những vùng làm mắm số lượng lớn mới sử dụng và cũng phải đảm bảo được việc vệ sinh tránh ruồi muỗi, chuột bọ làm hỏng cả một mẻ mắm.

Lọc xác mắm cá bằng vải màn

Phương pháp lọc bằng rổ rá, và vải màn thường được dùng khi ủ mắm kiểu Bắc theo cách đánh khuấy. Xác mắm bị xe nhỏ, nhuyễn mịn, độ đặc cao nên cần phải lọc thô qua rổ rá, vải thưa, sau đó đưa qua vải mau để lọc lại lần nữa.

Cách lọc này không tốn chi phí nhưng rất mất thời gian và công sức, chỉ áp dụng được với sản xuất số lượng nhỏ, làm mắm ở quy mô gia đình.

Phương pháp lọc nước mắm truyền thống

Phương pháp lọc nước mắm truyền thống thường được sử dụng trong các gia đình hoặc những cơ sở sản xuất nước mắm nhỏ. Để lọc nước mắm truyền thống, các thùng gỗ được sử dụng như một vật liệu lọc.

Nước mắm được đổ vào thùng lớn, để cho nước mắm ngấm qua đáy thùng và lọc bớt các hạt lớn. Sau đó, nước mắm được chuyển sang thùng nhỏ hơn. Trong quá trình chuyển, những hạt còn sót lại sẽ tiếp tục được lọc thêm. Cuối cùng, nước mắm được để yên trong thùng nhỏ để các tạp chất lắng đọng xuống đáy. Sau đó, nước mắm sạch ở phía trên sẽ được thu thập và đóng gói.

Phương pháp lọc nước mắm truyền thống được coi là phương pháp đơn giản và chi phí đầu tư thấp, nhưng có một số hạn chế bao gồm không đảm bảo sạch sẽ và an toàn vệ sinh thực phẩm, không loại bỏ được tất cả các tạp chất và tác nhân gây hại có thể tồn tại trong nước mắm. Hơn hết, phương pháp này chỉ áp dụng được cho các quy mố sản xuất nhỏ lẻ vì tốn thời gian, năng suất thấp.

Làm sạch nước mắm bằng Túi lọc

Túi lọc Polyester (chịu được độ mặn cao, an toàn cho sức khỏe con người, đạt tiêu chuẩn dùng trong ngành thực phẩm) được sử dụng phổ biến nhất. Nước mắm được đổ vào túi và chảy từ từ qua, nhằm loại bỏ các hạt cặn, tinh thể muối, bã cá, xác mắm… cho hiệu quả lọc 90%.

Tuy nhiên, phương pháp lọc này cũng có nhiều nhược điểm, đặc biệt là lỗ lọc trên túi vải không đủ nhỏ để loại bỏ hoàn toàn tạp chất và tạp khuẩn, do đó việc lọc bằng túi vải không đạt hiệu quả cao.

Làm sạch nước mắm bằng Lõi lọc

Một cách khác để lọc sạch cặn trong nước mắm là dùng lõi lọc micron, cho khả năng lọc cao, hiệu quả kính tế khi sử dụng. Lõi lọc sợi quấn với bề mặt lồi lõm, diện tích bề mặt riêng lớn giữ được nhiều cặn.

Với cấu tạo bằng chất liệu nhựa, vỏ lọc không bị gỉ sét và đáp ứng được yêu cầu trong ngành sản xuất nước mắm hiện nay.

Phương pháp sử dụng máy ép lọc khung bản

Máy ép lọc khung bản với cấu tạo đơn giản, gồm khung máy và những khung bản được bọc bên ngoài một lớp vải lọc chuyên dụng, đặt lên khung sườn máy. Khả năng lọc hiệu quả, nhanh chóng tuy nhiên, phương pháp này chỉ phù hợp với các doanh nghiệp, nhà máy sản xuất lớn với hàng trăm nghìn lít mỗi ngày. các xưởng sản xuất nhỏ lẻ, quy mô hộ gia đình nên sử dụng máy lọc mắm công suất 100 – 200l/h

Sự Kết Hợp giữa Túi Lọc Mắm và Lõi Lọc Mắm trong MÁY LỌC NƯỚC MẮM KAG VIỆT NAM

Máy lọc nước mắm kết hợp giữ túi lọc mắm và các lõi lọc mắm micron, dưới áp lực đẩy – hút của bơm áp suất cực mạnh, bã mắm sẽ được giữ lại trong bộ phận lọc, nước mắm thành phẩm sẽ có màu sắc tươi hơn, bớt mặm và đáp ứng yêu cầu kỹ thuật về nước mắm thủ công.

- Chất liệu: Inox 304

- Năng suất: 150 – 300 lit/h

- Số lõi lọc Micron: 03 lõi PP 

Hình ảnh Máy lọc nước mắm

THÔNG TIN LIÊN HỆ

- Liên hệ Hotline/zalo 0904.68.5252 để được chuyên gia chúng tôi tư vấn về hướng dẫn sử dụng và nhận được ưu đãi về giá tốt nhất cho sản phẩm chuyên dụng MÁY LỌC NƯỚC MẮM

- Tham quan trực tiếp sản phẩm tại Công ty KAG Việt Nam: Số 115, Ngõ 509, Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội.

- Mail: info@kagvietnam.com

- Bình luận và chia sẻ trên fanpage: K.A.G Việt Nam - Máy và Công Nghệ

Sản phẩm liên quan:

- Nồi chưng cất rượu bằng điện

- Máy làm già tuổi rượu, lão hóa rượu

- Máy trộn khí cho rượu vang và bơm rượu tự động

- Bộ dụng cụ mở rượu vang 7 món