25/09/2024
Sấy nấm bằng máy sấy công nghiệp là một phương pháp hiện đại, hiệu quả cao để bảo quản nấm tươi, đồng thời đảm bảo chất lượng sản phẩm. Phương pháp này được ứng dụng rộng rãi trong các cơ sở sản xuất nấm quy mô lớn, giúp đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng cao về nấm khô.
4 phương pháp sấy khô nấm, bảo quản nấm lâu dài
1. Phơi khô nấm dưới ánh sáng mặt trời
Phương pháp sấy nấm khô này là cách làm thủ công, chỉ cần đặt nấm vào khay phơi và dùng nhiệt độ cao từ ánh nắng mặt trời, khiến lượng nước có trong nấm bốc hơi hoàn toàn.
Sấy nấm dùng cách này vô cùng đơn giản, chi phí đầu tư thấp, quy trình thực hiện không quá cầu kỳ, không tốn chi phí bảo dưỡng như phương pháp khác, nên giá thành của nấm khô sau khi sấy rất rẻ.
Tuy vậy, phương pháp này có nhược điểm lớn là thời gian sấy nấm rất lâu và sau khi sấy không đảm bảo thành phẩm chất lượng, do nhiệt độ từ ánh nắng mặt trời không ổn định, vì chịu ảnh hưởng bởi thời tiết.
2. Sử dụng máy sấy nhiệt để sấy khô nấm
Sấy khô nấm ở nhiệt độ cao bằng luồng không khí được làm nóng, giúp bốc hơi lượng nước có trong nấm. Hơi nước sẽ thoát ra ngoài nhanh chóng, thời gian sấy không lâu, đây chính là ưu điểm của máy sấy nhiệt. Chi phí đầu tư thiết bị cũng không cáo nên hầu hết doanh nghiệp nào cũng có thể tiếp cận được.
Ngược lại, điểm hạn chế của sấy nhiệt nấm đó là lượng nhiệt thoát qua các khe thoát khí lớn, cùng với nhiệt độ sấy nấm rất cao dẫn đến chi phí tiền điện tăng. Nấm sau khi sấy mất đi nhiều giá trị dinh dưỡng, do hơi nước kéo theo các chất ra ngoài môi trường.
3. Dùng máy sấy lạnh để sấy nấm
Sấy lạnh nấm được thực hiện trong điều kiện áp suất khí quyển, thông qua các dòng khí khô có nhiệt độ thấp từ 30 - 65 độ C, độ ẩm từ 10 - 30%, để lấy nước có trong nấm rồi tích tụ lại thành dòng nước và thoát khỏi buồng sấy.
Ưu điểm của việc sấy nấm bằng công nghệ sấy lạnh đó là chỉ dùng dòng khí khô khép kín tuần hoàn trong buồng, nên chỉ lấy hơi ẩm trong nấm, vẫn còn giữ lại nguyên vẹn giá trị dinh dưỡng của thành phẩm.
Nhược điểm của phương pháp sấy này đó là chi phí để vận hành sản xuất nấm sấy rất tốn kém. Chi phí đầu tư máy móc lớn và thời gian sấy lâu, thường gấp đôi so với máy sấy nhiệt.
4. Sấy nấm có giá trị cao bằng phương pháp sấy thăng hoa
Sấy thăng hoa nấm là quá trình đông lạnh nấm ở nhiệt độ cực thấp, sau đó nước dạng rắn có trong nấm sẽ được chuyển thành dạng hơi nước ở môi trường chân không. Kế tiếp, phần hơi nước sẽ được ngưng tụ, rồi thoát ra ngoài.
Điểm vượt trội của nấm sấy thăng hoa đó là vẫn giữ được vị nguyên bản, giá trị dinh dưỡng ban đầu và màu sắc vốn có. Nấm thăng hoa có hương vị giòn tan, không khô cứng như thành phẩm của sấy nhiệt. Máy sấy thăng hoa thường dùng để làm máy sấy giòn một số loại trái cây, dược liệu có giá trị kinh tế cao như nấm linh chi, đông trùng hạ thảo.
Phương pháp sấy thăng hoa có điểm hạn chế là chi phí đầu tư máy móc rất lớn, thời gian sấy lâu kèm với mức điện năng tiêu thụ cao. Chỉ phù hợp để sấy các loại nấm quý như nấm linh chi, đông trùng hạ thảo.
Trong những phương pháp sấy trên, thì phương pháp sấy nhiệt và sấy lạnh là sự lượng chọn hoàn hảo giúp công đoạn sấy nấm hiệu quả cao, giá thành nấm sấy ở mức phù hợp và chi phí vận hành hợp lý đối với nhiều doanh nghiệp. Máy sấy nấm là thiết bị không thể thiếu trong quá trình chế biến và bảo quản nấm. Với máy sấy, bạn có thể dễ dàng sấy khô các loại nấm khác nhau, giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng, đồng thời kéo dài thời gian sử dụng.
Các loại nấm sấy khô được ưa chuộng
Quy trình sấy nấm bằng máy sấy công nghiệp
- Sơ chế nấm: Nấm tươi được làm sạch, cắt bỏ phần hư hỏng, sau đó được cắt hoặc thái thành các miếng có kích thước phù hợp.
- Xếp nấm vào khay: Nấm được xếp đều trên các khay sấy, tránh xếp quá dày để đảm bảo không khí nóng lưu thông đều.
- Sấy nấm: Các khay nấm được đưa vào buồng sấy, máy sẽ tự động điều chỉnh nhiệt độ và thời gian sấy theo chương trình đã cài đặt.
- Làm nguội: Sau khi sấy xong, nấm được làm nguội nhanh để tránh nấm bị ẩm trở lại.
- Đóng gói: Nấm sấy khô được đóng gói vào các bao bì kín để bảo quản.
Lưu ý, với phương pháp sấy thăng hoa, sau khi sấy khô, nấm được đóng gói và bảo quản lạnh để giữ hương vị tốt nhất.
Một số dòng nấm sấy khô có giá trị cao
Nấm Hương (Nấm Đông Cô)
- Đặc điểm: Mũ nấm tròn, màu nâu sẫm, có hương thơm đặc trưng.
- Công dụng: Thường dùng trong các món xào, nấu canh, hầm.
- Phương pháp sấy: Sấy nhiệt, Sấy lạnh
Nấm Mèo (Mộc Nhĩ)
- Đặc điểm: Hình tai, màu đen hoặc nâu sẫm, có độ dai.
- Công dụng: Dùng làm nguyên liệu cho các món canh, xào, nộm.
- Phương pháp sấy: Sấy nhiệt, Sấy lạnh
Nấm Rơm
- Đặc điểm: Mũ nấm nhỏ, màu vàng nhạt, có hương thơm đặc trưng.
- Công dụng: Thường dùng để xào, nấu canh, làm chả.
- Phương pháp sấy: Sấy nhiệt, Sấy lạnh
Nấm Đùi Gà
- Đặc điểm: Hình dáng giống đùi gà, màu trắng hoặc vàng nhạt.
- Công dụng: Dùng làm nguyên liệu cho các món xào, nấu canh, nướng.
- Phương pháp sấy: Sấy nhiệt, Sấy lạnh
Nấm Bào Ngư
- Đặc điểm: Mũ nấm lớn, hình tai, màu trắng hoặc xám.
- Công dụng: Thường dùng để xào, nấu canh, làm món chay.
- Phương pháp sấy: Sấy nhiệt, Sấy lạnh, Sấy đông khô
Nấm Linh Chi
- Đặc điểm: Hình dạng đa dạng, màu sắc phong phú, có vị đắng.
- Công dụng: Được sử dụng làm thuốc, pha trà.
- Phương pháp sấy: Sấy đông khô, Sấy lạnh
Nấm Kim Châm
- Đặc điểm: Thân nấm dài, mảnh, màu trắng.
- Công dụng: Thường dùng để xào, nấu lẩu.
- Phương pháp sấy: Sấy nhiệt, Sấy lạnh
TOP 5 MÁY SẤY DƯỢC LIỆU DÙNG CHO GIA ĐÌNH - CÔNG NGHIỆP TỐT NHẤT 2025
1. Tủ sấy nấm, sấy khô thực phẩm mini (12 khay)
Máy sấy nấm mini có thiết kế dạng tủ đứng 1 cánh, bên trong có 12 khay chứa nguyên liệu. Tủ sấy có đa chức năng có thể sấy dược liệu, thực phẩm, cao thuốc đảm bảo VSATTP và nâng cao năng suất. Thiết kế bảng điều khiển phía trên tủ, ngang tầm mắt người dùng giúp dễ dàng thực hiện thao tác hẹn giờ, cài đặt nhiệt độ sấy.
- Điện 220/380V
- Kích thước 65 x 75 x 175 cm
- Có điều khiển thời gian: hẹn giờ tự động
- Nhiệt độ sấy từ 0°C - 320°C
2. Tủ sấy nấm, sấy khô thực phẩm 24 khay
TỦ SẤY THỰC PHẨM 20 KHAY của KAG Việt Nam với dải nhiệt độ từ 30 – 80 độ C giúp cho việc giữ hơi nước và dưỡng chất của sản phẩm không thay đổi. Một số loại nấm có giá trị kinh tết cao như nấm linh chi, nấm mỡ,…rất cần sấy ở nhiệt độ thấp từ 30 – 50 độ C, dược liệu sẽ khô một cách tự nhiên, đảm bảo mọi hoạt chất trong dược liệu được bảo toàn.
- Tủ sấy thực phẩm 20 khay; kích thước khay 40cm x 60cm
- Điện 220/380V – 6kw
- Kích thước tủ 180cm x 175cm
- Có điều khiển thời gian, hẹn giờ tự động
- Nhiệt độ sấy từ 35 – 80 độ C
3. Máy sấy khô nấm 12 khay tự xoay
Máy sấy mâm xoay 12 khay tròn có cấu tạo và được thiết kế như những chiếc máy sấy thực phẩm khác nhưng ưu điểm hơn là khả năng xoay tự động, sấy đều các mặt của thực phẩm mà không cần phải đảo trở thực phẩm thường xuyên như các loại tủ sấy thuông thường.
4. Máy sấy đông khô nấm linh chi
Máy sấy dược liệu mini, và Máy sấy lạnh công suất nhỏ là thiết bị sử dụng phương pháp thăng hoa để loại bỏ nước khỏi nấm ở nhiệt độ thấp, giúp bảo quản thực phẩm lâu dài mà vẫn giữ nguyên hương vị, màu sắc và dinh dưỡng. Máy có kích thước nhỏ gọn, phù hợp cho nhu cầu sử dụng tại gia đình.
5. Máy sấy thăng hoa công suất lớn
Máy sấy thăng hoa công nghiệp sử dụng công nghệ sấy tiên tiến để loại bỏ nước khỏi thực phẩm ở nhiệt độ thấp và áp suất chân không, giúp bảo quản thực phẩm lâu dài mà vẫn giữ nguyên hương vị, màu sắc và dinh dưỡng. Máy có công suất lớn, phù hợp cho nhu cầu sản xuất công nghiệp. Quy trình của Máy sấy đông khô gồm Giai đoạn tiền đóng bang (prefreezing), Giai đoạn sấy sơ cấp (Thăng hoa) và Giai đoạn sấy thứ cấp (Hấp phụ), cần đến diện tích nhà xưởng lớn, đội ngũ kỹ thuật chất lượng cao.
Liên hệ KAG Việt Nam
Hotline 0904685252
Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội
Website www.maythucphamkag.com
0 nhận xét