Nhắc đến Hà Nội là nhắc đến cốm – thức quà thanh tao, tinh túy mang theo bao nỗi nhớ. Ngày nay, với sự phát triển của công nghệ, những món ăn làm từ cốm không chỉ giữ trọn vẹn hương vị truyền thống mà còn được sản xuất trên dây chuyền hiện đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và năng suất cao. Dưới đây là 4 món ngon từ cốm mang theo thương nhớ Hà Nội mà bạn không thể bỏ qua:

Bánh Cốm

Bánh cốm là món quà không thể thiếu mỗi dịp cưới hỏi hay đơn giản là thức quà nhâm nhi mỗi chiều. Với công nghệ hiện đại, những chiếc bánh cốm vẫn giữ được lớp vỏ cốm xanh mướt, dẻo thơm, nhân đậu xanh dừa ngọt bùi. Quy trình sản xuất tự động hóa giúp kiểm soát chặt chẽ từng công đoạn, từ khâu chọn lọc nguyên liệu đến đóng gói, đảm bảo mỗi chiếc bánh đều đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm mà vẫn vẹn nguyên hương vị truyền thống.

Đậu xanh được rửa sạch nhiều lần với nước cho đến khi nước trong. Sau đó, vo sạch và ngâm đậu xanh trong nước ấm khoảng 2-4 tiếng (hoặc ngâm qua đêm) để đậu nở mềm. Cho đậu xanh đã ngâm vào tủ hấp công nghiệp giúp đậu chín đều, nhanh chóng và giữ được dưỡng chất. Đậu xanh đưa vào nồi sên nhân bánh KAG và thêm đường, đảo cho mịn rồi thêm dừa bào sợi, đảo đến nhuyễn mịn thì đưa ra khay, chia thành những viên nhân bánh nhỏ đều nhau.

Cho đường và nước vào nồi sên nhân bánh KAG đến khi đường tan hoàn toàn, cho cốm tươi vào nồi, bật motor khuấy đảo để cốm thấm đều nước đường, trở nên dẻo và trong. Quá trình này tốn nhiều thời gian và công sức nên khi sử dụng nồi sên bánh cốm vừa tăng năng suất vừa giảm bớt sức lao động. Tới khi cốm dẻo, quyện thành khối thì đưa ra ngoài.

Cốm được dàn mỏng, đặt viên nhân đậu xanh vào giữa và bọc lại rồi dùng giấy bóng kính (giấy gói thực phẩm) gói chặt từng chiếc bánh cốm lại thành hình vuông để giữ được hình dáng và độ dẻo.

Xôi Cốm

Xôi cốm là sự kết hợp hoàn hảo giữa hạt cốm dẻo thơm và những hạt đậu xanh bở tơi, thêm chút dừa nạo béo ngậy. Với dây chuyền sản xuất tiên tiến, xôi cốm được chế biến nhanh chóng, giữ được độ dẻo, độ thơm đặc trưng của cốm tươi, đồng thời đảm bảo an toàn tuyệt đối. Món ăn này không chỉ là bữa sáng bổ dưỡng mà còn là món quà ý nghĩa, gợi nhớ về những gánh hàng rong quen thuộc của Hà Nội xưa.

Hạt sen và đậu xanh được rửa sạch với nước. Với đậu xanh, vo sạch và ngâm trong nước ấm khoảng 2-4 tiếng cho mềm (hoặc ngâm qua đêm). Hạt sen tươi không cần ngâm quá lâu, chỉ cần rửa sạch là được. Nếu dùng hạt sen khô, bạn cần ngâm khoảng 2-3 tiếng cho hạt sen nở mềm.  Cho hạt sen và đậu xanh vào các khay inox của tủ hấp cơm, hấp cho đến khi cả hai chín mềm, bở tơi. Sử dụng tủ hấp cơm giúp hạt sen và đậu xanh chín đều, nhanh chóng và giữ được hương vị tự nhiên, rút ngắn thời gian hơn các phương pháp truyền thống.

Đậu xanh sau khi hấp chín, còn nóng, cho vào cối xay cùng một ít đường và một chút nước hoặc nước cốt dừa (nếu dùng) xay nhuyễn mịn. Cho đậu xanh và cốm vào khay hấp inox, trộn đều và hấp chín trong 10 – 15 phút. Thêm hạt sen và hấp lần 2 trong khoảng 5 – 7 phút.

Cho phần dừa nạo sợi vào nồi gia nhiệt cánh vét tự động KAG, sên đều cho đến khi dừa trong và hơi sánh lại. Nồi gia nhiệt cánh vét giúp dừa được sên đều, không bị cháy, tạo ra lớp dừa thơm ngon, óng ánh. Rắc dừa sợi lên và trộn đảo đều cùng xôi cốm, để nguội tự nhiên rồi đóng gói trong lá sen hoặc hộp kín để bảo quản được lâu.

Cốm Xào

Thường thức một đĩa cốm xào là cảm nhận trọn vẹn sự tinh túy của hạt cốm. Cốm được xào khéo léo với đường, dừa tươi và một chút mỡ. Nhờ các thiết bị nấu xào chuyên dụng, cốm xào được chế biến nhanh chóng, đảm bảo cốm không bị nát, giữ được độ dẻo, thơm và không bị khô cứng. Hương vị thanh mát, ngọt dịu của cốm xào chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Để làm cốm xào chỉ cần đường, nước, dừa và cốm, là đúng chuẩn hương vị truyền thống. Cho đường và nước vào nồi gia nhiệt cánh vét KAG, đun ở nhiệt độ vừa phải và quay cánh khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước đường bắt đầu sánh nhẹ, từ từ đổ cốm tươi vào và máy sẽ tự động sên cốm cho tới khi nước đường hoà quyện cùng cốm.

Khi cốm dẻo quánh lại, các hạt cốm không còn rời rạc mà kết dính vào nhau nhưng vẫn giữ được hình dạng thì cốm xào được hoàn thiện. Múc cốm xào ra đĩa, dàn đều hoặc gói trong lá chuối , rắc phần dừa sợi lên trên để trang trí và tăng thêm hương vị.

Chả Cốm

Chả cốm là món ăn mặn lạ miệng nhưng rất đỗi quen thuộc, thường được ăn kèm với bún đậu mắm tôm. Được làm từ cốm tươi, thịt nạc vai và gia vị, chả cốm ngày nay được sản xuất theo quy trình khép kín, đảm bảo vệ sinh tối đa. Công nghệ chế biến hiện đại giúp chả cốm giữ được độ giòn dai bên ngoài, mềm thơm bên trong với mùi thơm đặc trưng của cốm, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Cho thịt nạc xay, giò sống, cốm tươi và tất cả các loại gia vị đã chuẩn bị vào máy đảo trộn nguyên liệu dạng nằm ngang có nắp đậy. Việc sử dụng máy đảo trộn giúp các nguyên liệu được quyện vào nhau một cách hoàn hảo, tạo độ kết dính và đàn hồi tốt cho chả, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hỗn hợp sau khi trộn phải thật dẻo, mịn và có độ kết dính.

Sau khi hỗn hợp đã được trộn đều, dùng tay sạch hoặc găng tay thực phẩm để viên chả thành những viên tròn đều, đường kính khoảng 3cm. Bạn có thể làm dẹt viên chả một chút để dễ chiên và chả chín đều hơn. Xếp chả cốm vào khay lỗ inox rồi đưa vào tủ hấp thực phẩm, hấp chả trong khoảng 10 – 15 phút giúp chả kết dính chắc chắn hơn, dậy mùi thơm hơn và đảm bảo vệ sinh, bảo quản được lâu dài

Với sự kết hợp giữa truyền thống và công nghệ, những món ăn từ cốm không chỉ là thức quà mà còn là cầu nối đưa hương vị Hà Nội đến gần hơn với mọi người, mọi lúc mọi nơi. Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn và báo giá các thiết bị chế biến thực phẩm

Hotline 0904685252