Uống rượu trái cây cũng có khả năng ngộ độc?

Như Dân trí đã đưa tin , trường hợp 8 du khách ngộ độc nghiêm trọng, trong đó có một ca tử vong, sau khi uống rượu sơ ri của Công ty TNHH Kha Thy đã gióng lên hồi chuông cảnh báo về nguy cơ từ các loại rượu trái cây. Dù được quảng cáo là rượu trái cây, sản phẩm này lại chứa hàm lượng methanol cực cao, lên tới hơn 10 triệu mg/lít ethanol tuyệt đối, cao gấp 1.073 lần giới hạn cho phép theo quy định của Bộ Y tế (quy chuẩn QCVN 6-3:2010/BYT Phụ lục II, mục III.4)

Vụ việc này cho thấy rằng ngay cả rượu trái cây cũng tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nếu không được sản xuất đúng quy chuẩn và kiểm soát chặt chẽ. Methanol là chất cực độc, có thể gây tổn thương não, suy thận, mù lòa và tử vong. Đây là một lời nhắc nhở quan trọng về sự cần thiết phải lựa chọn sản phẩm rượu có nguồn gốc rõ ràng, kiểm tra thông tin sản phẩm và không tin tưởng tuyệt đối vào các quảng cáo, đặc biệt là với những sản phẩm không có giấy tờ kiểm định hoặc không tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm.

Để sản xuất rượu trái cây an toàn, đặc biệt là tránh nguy cơ ngộ độc methanol như vụ việc đã nêu, các cơ sở sản xuất cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định pháp luật và áp dụng quy trình sản xuất chuẩn, sử dụng thiết bị phù hợp.

Các quy định sản xuất rượu trái cây an toàn tại Việt Nam

Các quy định pháp luật hiện hành liên quan đến sản xuất rượu tại Việt Nam, đặc biệt là Nghị định 105/2017/NĐ-CP và Thông tư 45/2010/TT-BYT, nhấn mạnh các yếu tố sau:

Điều kiện về doanh nghiệp và giấy phép

- Phải là doanh nghiệp được thành lập theo quy định của pháp luật, có đăng ký kinh doanh ngành nghề sản xuất rượu.

- Đối với sản xuất công nghiệp hoặc thủ công nhằm mục đích kinh doanh, phải có giấy phép sản xuất rượu do cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp (Phòng Kinh tế hoặc Phòng Kinh tế và Hạ tầng thuộc UBND cấp huyện đối với rượu thủ công nhằm mục đích kinh doanh; cơ quan cấp cao hơn đối với rượu công nghiệp).

- Phải đáp ứng các điều kiện về kho hàng (diện tích sàn từ 150m2 trở lên theo quy định hiện hành).

Điều kiện về an toàn thực phẩm

- Nguyên liệu an toàn, có nguồn gốc rõ ràng, không sử dụng hóa chất độc hại, trái cây không bị dập nát, sâu bệnh.

- Quy trình sản xuất đáp ứng quy mô dự kiến, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong tất cả các khâu từ sơ chế, lên men, chưng cất (nếu có), lọc, đóng chai.

- Chất lượng sản phẩm phải đạt các tiêu chuẩn về chất lượng, đặc biệt là giới hạn hàm lượng methanol. Theo QCVN 6-3:2010/BYT (quy chuẩn quốc gia đối với các sản phẩm đồ uống có cồn), hàm lượng methanol đối với rượu trái cây không được quá 10.000 mg/l etanol 1.000 (tức là không quá 1% methanol so với ethanol tuyệt đối). Trong vụ ngộ độc sơ ri, hàm lượng methanol cao gấp 1.073 lần mức cho phép là một vi phạm nghiêm trọng.

- Sản phẩm rượu trái cây phải được kiểm nghiệm chất lượng và tự công bố sản phẩm theo quy định của Nghị định 15/2018/NĐ-CP trước khi lưu thông trên thị trường.

Điều kiện về máy móc, thiết bị

- Phải có dây chuyền máy móc, thiết bị, quy trình công nghệ sản xuất rượu đáp ứng quy mô dự kiến sản xuất.

- Máy móc, thiết bị phải có nguồn gốc hợp pháp, đảm bảo vệ sinh, không gây nhiễm bẩn cho sản phẩm.

Điều kiện về nhân sự

- Phải có cán bộ kỹ thuật có trình độ, chuyên môn phù hợp với ngành, nghề sản xuất rượu.

- Người tham gia trực tiếp sản xuất phải đảm bảo sức khỏe, không mắc bệnh truyền nhiễm.

Điều kiện về ghi nhãn và tem rượu

- Rượu sản xuất để tiêu thụ trong nước phải được dán tem và ghi nhãn hàng hóa theo quy định.

Thiết bị, máy móc sản xuất rượu trái cây

Một quy trình sản xuất rượu trái cây an toàn cần sự hỗ trợ của các thiết bị chuyên dụng, đảm bảo vệ sinh và hiệu quả. KAG Việt Nam là một trong những đơn vị chuyên cung cấp các thiết bị và dây chuyền sản xuất thực phẩm, trong đó có hệ thống sản xuất rượu trái cây, bạn có thể tham khảo quy trình và thiết bị dưới đây.

1. Sơ chế nguyên liệu

- Máy rửa trái cây là bước đầu tiên và không thể thiếu. Tùy thuộc vào loại trái cây và quy mô sản xuất, bạn có thể lựa chọn máy rửa dạng lồng quay hoặc máy rửa sục khí ozone. Cả hai loại máy này đều đảm bảo loại bỏ triệt để bụi bẩn, vi khuẩn và tạp chất bám trên bề mặt trái cây, giúp rượu thành phẩm đạt độ tinh khiết cao nhất.

- Sau khi làm sạch, máy nghiền và ép trái cây sẽ phát huy tác dụng. Với sự đa dạng về loại trái cây như nho, dâu, sơ ri hay táo, thị trường cung cấp nhiều loại máy nghiền, ép khác nhau để phù hợp. Bạn có thể tìm thấy máy nghiền ép bã chuyên dụng giúp tách bã hiệu quả, hoặc máy xay lọc bã tiện lợi, tất cả đều nhằm mục đích thu được lượng nước cốt trái cây tối đa, sẵn sàng cho quá trình lên men tiếp theo.

2. Lên men

- Bồn lên men, ủ rượu là thiết bị cốt lõi trong giai đoạn này. Các loại bồn inox hoặc chum sành dung tích lớn là lựa chọn phổ biến, đảm bảo vệ sinh và giữ nhiệt tốt. Đặc biệt, đối với quy mô sản xuất công nghiệp, bồn cần có hệ thống kiểm soát nhiệt độ. Điều này giúp duy trì nhiệt độ tối ưu, tạo điều kiện lý tưởng cho nấm men hoạt động ổn định, tránh các biến đổi không mong muốn làm ảnh hưởng đến chất lượng rượu. KAG Việt Nam chuyên cung cấp các loại bồn lên men inox với nhiều dung tích khác nhau, được thiết kế chắc chắn với chân đế vững chãi và bánh xe linh hoạt, dễ dàng di chuyển và lắp đặt theo yêu cầu của khách hàng.

- Bên cạnh bồn lên men, thiết bị đo độ Brix và độ pH là công cụ không thể thiếu để theo dõi và điều chỉnh quá trình. Độ Brix cho biết lượng đường trong dịch trái cây, giúp xác định thời điểm thích hợp để bổ sung đường hoặc kết thúc quá trình lên men. Trong khi đó, độ pH đo lường độ chua, đảm bảo môi trường lý tưởng cho nấm men phát triển và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại.

3. Chưng cất (tùy loại rượu)

Nồi chưng cất rượu của KAG được chế tạo từ vật liệu inox 304 cao cấp, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và độ bền vượt trội. Tùy thuộc vào yêu cầu về chất lượng và quy mô sản xuất, khách hàng có thể lựa chọn giữa hai dạng chính:

- Nồi nấu truyền thống: Phù hợp cho quy mô nhỏ hoặc những loại rượu trái cây cần giữ lại nhiều hương vị đặc trưng. Dạng nồi này vẫn đảm bảo quá trình chưng cất cơ bản để tách cồn ra khỏi bỗng.

- Tháp chưng cất: Đây là giải pháp tối ưu cho những nhà sản xuất muốn kiểm soát chất lượng rượu một cách chặt chẽ hơn. Tháp chưng cất của KAG được thiết kế đặc biệt với khả năng phân tách các thành phần trong hỗn hợp rượu một cách hiệu quả. Điều này cực kỳ quan trọng vì nó giúp tách methanol và các tạp chất độc hại khác ra khỏi ethanol. Methanol là một chất cực độc, có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, mù lòa hoặc thậm chí tử vong.

4. Lọc và lão hóa

- Máy Lọc Khử Độc Rượu là một trong những sản phẩm chủ lực và bán chạy nhất của KAG, được Vinacontrol cấp chứng nhận đầu tiên trên thị trường, khẳng định chất lượng và độ an toàn. Máy lọc khử độc rượu của KAG là thiết bị lọc cơ học tiên tiến, sử dụng vật liệu lọc cao cấp có khả năng hấp phụ hiệu quả các tạp chất độc hại như aldehyde, methanol, và furfurol. Đặc biệt, máy giúp giảm thiểu ảnh hưởng xấu của rượu đến người dùng mà không làm giảm độ cồn (alcohol) của rượu. Máy hoạt động dựa trên nguyên lý lọc qua cột khử và cột lọc micron, giữ lại các vật liệu lơ lửng và chất hữu cơ kết tủa, đưa rượu đạt tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) về an toàn và độ trong.

- Khác với máy lọc khử độc dành cho rượu trắng, KAG còn cung cấp máy lọc rượu trái cây chuyên dụng. Thiết bị này được thiết kế đặc biệt để xử lý các loại rượu rượu màu, nhằm mục đích loại bỏ cặn bã, men chết, làm trong rượu mà vẫn giữ nguyên được màu sắc và hương vị đặc trưng của trái cây. Ứng dụng công nghệ lọc mới, máy đảm bảo rượu thành phẩm có độ trong suốt lý tưởng mà không làm ảnh hưởng đến tính chất cảm quan của rượu vang, rượu màu hay các loại rượu ngâm hoa quả.

- Đối với những ai muốn nâng tầm hương vị và độ êm mượt cho rượu, thùng gỗ sồi là lựa chọn không thể thiếu. KAG cung cấp các loại thùng gỗ sồi chất lượng cao, đặc biệt phù hợp cho rượu vang và rượu trái cây. Quá trình ủ rượu trong thùng gỗ sồi giúp rượu ổn định hương vị, phát triển thêm các tầng hương thơm phức tạp từ gỗ, đồng thời làm mềm độ nồng của rượu, mang lại trải nghiệm thưởng thức tinh tế hơn.

- Để rút ngắn thời gian ủ và đạt được độ êm mượt mong muốn, KAG cung cấp máy lão hóa rượu sử dụng công nghệ từ trường đa phân cực và sóng siêu âm. Thiết bị này đẩy nhanh quá trình lão hóa tự nhiên, giúp rượu trở nên mềm mại và hài hòa hơn trong thời gian ngắn. Máy lão hóa thường được sử dụng sau khi rượu đã trải qua quá trình ngâm ủ, ngay trước khi đóng chai, đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng tối ưu trước khi đến tay người tiêu dùng.

5. Chiết rót và đóng chai

- Đảm bảo chai lọ sạch tinh trước khi chiết rót là điều kiện tiên quyết để rượu không bị nhiễm bẩn. Máy rửa chai đa năng của KAG là sản phẩm hàng đầu trên thị trường, nổi bật với khả năng xử lý linh hoạt mọi loại chai lọ. Dù là chai nhựa, bình thủy tinh hay chum vò sành sứ, máy đều có thể rửa sạch hiệu quả mà không giới hạn về dung tích, hình dạng hay chất liệu. Điều này mang lại sự tiện lợi và đa dụng cho các cơ sở sản xuất.

- Được sản xuất bởi KAG Việt Nam, máy chiết rót rượu có cả phiên bản thủ công và bán tự động, đáp ứng nhu cầu đa dạng của các nhà sản xuất. Máy nổi bật với khả năng định lượng chính xác, giúp kiểm soát lượng rượu trong mỗi chai, đồng thời không làm sục trào rượu, giữ nguyên hương vị và độ trong của sản phẩm. Đặc biệt, máy rất phù hợp cho rượu vang và rượu trái cây, đảm bảo quá trình chiết rót nhẹ nhàng, không ảnh hưởng đến chất lượng. Với chi phí hợp lý và tuổi thọ cao, các dòng máy này là lựa chọn lý tưởng cho đại đa số các cơ sở sản xuất rượu vừa và nhỏ.

- Sau khi chiết rót, việc đóng nắp chặt kín là vô cùng cần thiết để bảo quản rượu và ngăn chặn nhiễm bẩn. Máy đóng siết nắp chai của KAG đảm bảo nắp được đóng chặt và kín, giữ cho rượu được bảo quản tốt nhất trong suốt quá trình lưu trữ và vận chuyển.

- Cuối cùng, máy dán nhãn sẽ giúp hoàn thiện bao bì sản phẩm. Thiết bị này dán nhãn một cách chính xác và nhanh chóng, đảm bảo sản phẩm tuân thủ các quy định về ghi nhãn hàng hóa và tạo ấn tượng chuyên nghiệp với người tiêu dùng.

Với bộ thiết bị sản xuất rượu trái cây từ KAG Việt Nam, các nhà sản xuất rượu có thể hoàn tất quy trình một cách hiệu quả, an toàn và chuyên nghiệp, đưa sản phẩm chất lượng cao ra thị trường. Liên hệ KAG Việt Nam qua hotline 0904685252 để được tư vấn và báo giá cụ thể!