Như đã biết ngoài nguồn men, gạo thì nguồn nước cũng là một nhân tố chính quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng rượu thành phẩm. Quy trình chưng cất rượu có hoàn hảo đến đâu hay thiết bị nấu rượu có hiện đại đến chừng nào, khi mà nguồn nước nấu rượu không đảm bảo thì rượu nấu ra có thể bị ảnh hưởng rất nhiều: Rượu không ngon, rượu chứa nhiều cặn, rượu bị chua bị đục, rượu chứa nhiều độc tố như đồng, chì, kẽm, thủy ngân,...

Nếu như rượu ngô Hà Giang, rượu Hang Chú tạo sự riêng biệt bằng nguồn men thì một số thương hiệu rượu nổi tiếng như rượu Bàu Đá, rượu Bình Khương Thôn, rượu Kim Long, rượu Gò Đen,….. đều cho rằng rượu ngon quyết định bởi nguồn nước. Hầu hết rượu tại các khu vực này được nấu từ nước giếng khơi đặc trưng trong và sạch, có nơi cầu kỳ hơn thì sử dụng nước mưa. Tuy nhiên, dù là ở khu vực nào thì nguồn nước nguyên liệu nấu rượu càng tinh khiết, chứa ít tạp chất sẽ góp phần cho ra những mẻ rượu thơm nồng, làm say lòng thực khách.

Ví dụ như:

- Rượu ngô men lá Hà Giang không chỉ chọn men là hồng mi, ngô trên rẫy mà nguồn nước được chọn cũng là nước lấy chủ yếu là khe núi, vách đá nên loại rượu này có mùi thơm ngon những nơi khác khó mà bì được.

- Rượu Kim Long nổi tiếng đất Quảng Trị người ta nói rằng đây là miền đất cát trắng trải dài, thuộc vùng trung du thấp khí hậu khắc nghiệt, mùa đông rất lạnh, mùa hè rất nóng vì gió lào. Nước từ trên núi chảy ra biển phải đi qua vùng cát trắng này trước khi hòa vào biển, cát trắng tinh khiết, cát silic, không lẫn với đất bùn… nên nước ngầm chảy vùng này trong và sạch do đó sử dụng để nấu rượu cực kỳ phù hợp.

Một nguồn nước không sạch thì chất lượng rượu sẽ không đảm bảo.

Tuy nhiên, không phải địa phương nào cũng được thiên nhiên ưu ái cho sở hữu dòng nước tự nhiên trong mát, ngọt lành. Do đó nhiều nơi lại sử dụng nước mưa trong việc nấu rượu. Ngày nay, ở các xưởng nấu rượu từ thủ công đến công nghiệp người ta đều sử dụng nguồn nước sạch để nấu rượu, đa phần là phải qua lọc bỏ tạp chất và các chất độc hại. Họ sử dụng những tec nước sạch đã qua xử lý bằng máy lọc nước để đảm bảo rượu an toàn nhất có thể. Sau khi qua máy lọc nước, nguồn nước sẽ đảm bảo an toàn hơn, hoàn toàn tinh khiết, các ion kim loại nặng như Amoni, Asen, Chì, Thủy ngân, vi rút, vi khuẩn, ký sinh trùng gây bệnh sẽ bị loại bỏ ra. Nước sạch phần nào tạo nên chất lượng rượu thơm ngon và hoàn hảo hơn.

Hình ảnh nguồn nước sạch và các thiết bị nấu rượu tại 1 xưởng nấu rượu tại Hòa Bình.

Rượu đầu ra ngoài nguồn nước đảm bảo để đăng ký cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, thì để đăng ký kinh doanh, đảm bảo loại bỏ hết các độc tố sinh ra trong quá trình nấu rượu như andehit, metanol, este, fufurol,... đây là những nhân tố gây đau đầu và váng đầu khi uống rượu, các hộ nấu rượu nên đầu tư cho mình bộ thiết bị lọc khử độc tố trong rượu để đảm bảo an toàn nhất.

Xem thêm:

- Quy trình nấu rượu gạo truyền thống

- Bật mí cách bảo quản rượu ngon truyền thống