15/02/2017
Từ xa xưa, chưng cất rượu là 1 quá trình đòi hỏi nhiều bí quyết, kinh nghiệm thì bảo quản rượu cũng có nhiều yêu cầu không kém. Phải bảo quản rượu như thế nào để đảm bảo được hương vị rượu thơm ngon nhất là tiêu chí mà KAG chia sẻ ngày hôm nay.
Như đã biết, bảo quản rượu là quá trình sau khi chưng cất, rồi lọc khử chất độc bằng máy lọc rượu, người ta tiến hành cho vào chum sành, thùng gỗ sồi hoặc can thùng, đóng nắp cẩn thẩn cho và bảo quản ở một nơi đảm bảo các yếu tố như nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm, độ rung, môi trường xung quanh, nhằm đảm bảo hương thơm vị rượu luôn đạt ở ngưỡng tốt nhất.
1. Đảm bảo nhiệt độ tốt nhất cho quá trình bảo quản rượu
Đối với các dòng rượu vang, để bảo quản một cách tốt nhất thì chúng ta cứ theo khuyến cáo của nhà sản xuất. Nhiệt độ có thể dao động từ 7-16 độ là ổn. Còn riêng với các dòng rượu nếp, rượu mạnh nói chung thì còn phụ thuộc vào vật dụng chứa rượu.
Nếu rượu nếp được chứa trong chum sành đựng rượu thì nhiệt độ thích hợp nhất là 18-22 độ là đẹp. Khi đó sẽ giúp cho quá trình khử độc tố trong rượu xuống thấp nhất, đẩy nhanh quá trình ngẫu rượu. Quá trình bảo quản rượu này thông thường sẽ mất từ 1-2 năm, thậm trí là 3 năm. Nhiều cơ sở sản xuất, có thể ngâm ủ rượu lên đến hàng chục năm để đản bảo độ già rượu. Đấy là theo phương thức cổ truyền, còn hiện nay đa số họ tiến hành xử lý làm già bằng công nghệ từ trường thông qua máy làm già tuổi rượu.
Còn ngược lại, khi rượu đã trải qua quá trình bảo quản, ủ rượu khi vô chai sành hay chai thuỷ tinh đựng rượu thì nhiệt độ thích hợp luôn ở ngưỡng 8-12 độ. Nhiệt độ khi đó sẽ giúp cho rượu luôn giữ được hương thơm và vị rượu, ngăn chặn quá trình lão hoá rượu hay già rượu xuống mức thấp nhất.
2. Ánh sáng là nhân tố vô cùng quan trọng cho quá trình bảo quản rượu
Bảo quản rượu đa phần là rượu mạnh nói chung thì tuyệt đối không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Còn lại với ánh đèn thông thường thì hoàn toàn được. Dưới các hầm chứa rượu, người ta thường xây dựng hệ thống đèn đảm bảo độ sáng cho rượu cũng như quá trình tham quan và di chuyển rượu ra vào.
3. Độ ẩm bao nhiêu thì đảm bảo cho rượu được ngon nhất?
Về độ ẩm theo khuyến cáo của các chuyên gia xây hầm rượu hay nhà sản xuất rượu thì độ ẩm với các dòng rượu mạnh phổ thông ở ngưỡng 70%-80% là thích hợp nhất. Còn đối với các dòng rượu vang thì độ ẩm không được quá khô, đặc biết xuống dưới mức 50% khi đó nút bần sẽ khô đẩy nhanh quá trình lão hoá rượu, rượu khi đó chỉ vứt chứ chẳng làm được gì. Hương vị thì chua, ngửi đã không được thì uống làm gì.
Rượu được cho vào chum sành, bảo quản dưới các hầm rượu đảm bảo đủ nhiệt độ và độ ẩm
4. Độ rung là yếu tố ảnh hưởng đến cách bảo quản rượu?
Hạn chế rung lắc vì như thế có thể làm biến đổi các thành phần trong rượu. Tuy nhiên, hiện nay người ta thường hay bảo quản và hạ thổ rượu dưới lòng đất, quy luật thời gian và từ trường phát ra từ lòng trái đất 16Hz/1gauw/24 giờ để cắt đứt các liên kết hữu cơ chằng chịt trong rượu, gỗ sồi tác động vào rượu chuyển hóa bốc hơi các loại độc tố như Aldehyde, Furfurol, Este,...Theo phương pháp này thì rượu lưu trữ lâu chất lượng sẽ đồng đều thời gian cũng giúp đồng hóa các hợp chất trong rượu với nhau để tạo cảm giác rượu mềm, uống không gắt cổ nhức đầu, hương gỗ sồi làm cho rượu thơm hơn.
Bảo quản rượu trong thùng gỗ sồi và để sâu trong các hầm chứa rượu để đảm bảo độ rung cho rượu
5. Vệ sinh xung quanh đảm bảo cho môi trường bảo quản rượu tuyệt vời nhất
Môi trường sạch sẽ không có bụi, côn trùng sẽ tạo điều kiện cho những thùng rượu được đảm bảo về chất lượng, đặc biệt là trong môi trường ngâm ủ lâu năm.
Bài viết liên quan:
- Công nghệ làm già rượu tiên tiến
- Rượu hạ thổ và 4 nguyên nhân nên hạ thổ rượu trước khi uống
0 nhận xét