Từ rượu Chardonnays của Montrachet cho đến loại rượu vang Bordeaux, những loại rượu đắt tiền nhất trên thế giới đều được sản xuất trong quá trình lão hóa bằng gỗ sồi. Theo thống kê, 50 loại rượu vang đắt nhất thế giới đều được ủ trong gỗ sồi.

Gỗ sồi là thành phần quan trọng và thường bị bỏ qua trong thế giới rượu vang hảo hạng. Tất cả mọi thứ từ chủng loại, kích thước, độ tuổi, thớ gỗ và cách xử lý thùng gỗ sồi đều ảnh hưởng rất lớn đến rượu thành phẩm.

3 loại gỗ sồi nổi tiếng và phổ biến nhất thế giới

1. Sồi Pháp

Rừng sồi ở Pháp là nguồn gốc của một số loài cây sồi châu Âu, bao gồm cả gỗ sồi trắng được sử dụng để ủ rượu. Sồi Pháp (Quercus robur) phân bố phổ biến khắp châu Âu, được sử dụng để sản xuất thùng gỗ sồi với các thớ gỗ mịn. Đặc biệt, những chiếc thùng được sản xuất từ Alliers, Vosges và Tronçais có giá cao nhất (lên tới 4.000 USD mỗi thùng). Gỗ sồi Limousin có thớ gỗ mịn hơn nên phù hợp hơn với quá trình ủ rượu Cognac, Armagnac, Sherry và rượu whisky. Giá thùng gỗ sồi Pháp có giá tối thiểu là 850-3600 USD một thùng, tùy thuộc vào chất lượng.

Gỗ sồi Pháp rất phổ biến cho các loại rượu vang cao cấp được ủ bằng gỗ sồi. Nó có thể tăng thêm các hợp chất hương vị một cách tinh tế hơn so với các loại gỗ sồi khác. Pinot Noir và Chardonnay là sự kết hợp lý tưởng với Gỗ sồi Pháp vì chúng “thấm” hương vị dễ dàng hơn các giống khác (chẳng hạn như Cabernet Sauvignon). 

2. Gỗ sồi Mỹ

Cây sồi ở Mỹ có rất nhiều loại nhưng loài dùng để ủ rượu là Sồi trắng Mỹ (Quercus alba). Quercus alba mọc khắp miền Đông Hoa Kỳ và thường được tìm thấy ở Missouri. Các hợp tác xã của Mỹ chủ yếu sản xuất thùng cho ngành công nghiệp Bourbon. Vì nhu cầu, các nhà sản xuất rượu whisky như “The Macallan” của Scotland đều sở hữu những khu rừng ở Hoa Kỳ.

Gỗ sồi Mỹ mang lại hương vị đa dạng, được các chuyên gia về rượu vang mô tả là hương thì là, dừa và vani, mang đến hương vị trái cây cho rượu vang. Giá thành Thùng gỗ sồi Mỹ tối thiểu từ 360-500 USD một thùng, tùy thuộc vào chất lượng.

3. Gỗ sồi Hungary / Đông Âu

Sồi Hungary và Sồi Đông Âu cùng loại với Sồi Pháp (Quercus robur) và khi sồi Pháp có giá cao thì ngày càng có nhiều thùng gỗ sồi Đông Âu được sử dụng tại các nhà máy rượu vang.

Thùng gỗ sồi từ sồi Đông Âu được cho là rất phù hợp với các loại rượu có hương vị đậm đà như Malbec và Petite Verdot. Gỗ sồi châu Âu thường được coi là điểm trung gian giữa gỗ sồi Mỹ và gỗ sồi Pháp. Thùng gỗ sồi Đông Âu có giá tối thiểu từ 560 đến 700 USD một thùng, tùy thuộc vào chất lượng.

Gỗ sồi bổ sung thêm những gì vào hương vị rượu?

Bên cạnh việc làm cho hầm rượu trông sang trọng và ấm cúng hơn, gỗ sồi còn bổ sung thêm các hợp chất tạo mùi thơm cho rượu. Về cơ bản, lacton gỗ sồi có mùi dừa. Một số loại gỗ sồi được “nướng” bằng cách đốt lửa để tăng các hợp chất thơm khác nhau.

Vanila: Hương thơm của vani

Eugenol và Isoeugenol: Hương gia vị đinh hương

Furfural và 5-Methylfurfural: Hương caramel ngọt ngào

Guaiacol và 4-Methulguaiacol: Hương thơm cháy khói

Thùng Gỗ Sồi Có Thể Sử Dụng Lên Đến 100 Năm

Hoàn toàn không có vấn đề gì nếu một nhà sản xuất rượu sử dụng thùng gỗ sồi vì chúng có tuổi thọ lên đến 100 năm. Sử dụng thùng gỗ sồi để bảo quản rượu vang là điều tuyệt vời vì rừng là nguồn tài nguyên có thể tái tạo. Sau 2-3 lần sử dụng đầu tiên, thùng gỗ sồi sẽ ngừng tạo hương vị cho rượu và được coi là “trung tính”.

Khi đó thùng sồi có thể dùng làm thùng chứa rượu, ủ café hoặc tái sử dụng cho các mục đích khác như trang trí nhà cửa, sân vườn…

Liên hệ Công ty Công Nghệ KAG Việt Nam

Hotline 0904685252

Website https://maythucphamkag.com/

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội