Thạch đen, hay còn gọi là sương sáo, là một món ăn vặt được nhiều người yêu thích, đặc biệt là vào những ngày hè nóng bức. Thạch đen có màu đen, dai dai, ăn kèm với đá bào, nước đường, chanh và các loại topping khác như trân châu, dừa bào, kem,... tạo nên hương vị thanh mát, giải nhiệt. Với hệ thống sản xuất thạch đen KAG Việt Nam ngày càng hoàn thiện, không ít gia đình, doanh nghiệp đã sử dụng hệ thống này để chế biến thạch đen, thạch sương sáo chất lượng cao.

Điều kiện để sản xuất kinh doanh thạch đen, thạch sương sáo quy mô hộ gia đình

Cơ sở sản xuất kinh doanh thạch đen phải có một số loại giấy phép sau

- Giấy phép kinh doanh do cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp.

- Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm do cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp.

- Kết quả kiểm nghiệm cho từng sản phẩm:

- Bản tự công bố sản phẩm do cơ sở sản xuất thạch đen tự công bố về chất lượng, độ an toàn của sản phẩm.

Bên cạnh đó còn có một số giấy tờ bắt buộc khi đưa sản phẩm vào siệu thị như Đăng ký mã số vạch, Đăng ký nhãn hiệu, logo độc quyền, Đăng ký bản quyền bao bì. Nếu cơ sở sản xuất chỉ bán lẻ cho người tiêu dùng thì không cần đăng ký. Ngoài ra, cơ sở sản xuất thạch đen cũng cần phải tuân thủ các quy định khác về vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ môi trường, phòng cháy chữa cháy…

Quy trình sản xuất thạch đen, thạch sương sao đóng hộp

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu nấu thạch

Cây sương sáo, thạch đen được thu hoạc, loại bỏ các loại rau dại cỏ dại bị lẫn. Rồi đem rửa sạch, sấy khô trong Tủ sấy dược liệu nhằm bảo quản được lâu hơn, giữ dược dược tính của cây.

 - Cây thạch đen khô rửa nhiều lần cho mềm và nở ra rồi cắt ngắn để nấu nhanh nhừ. Nên chọn những cây thạch (khô) có mùi thơm của dược liệu, dai, mềm.

 - Bột thạch, bột năng hoặc bột gạo là chất tạo đông cho thạch

 - Đường vừa tạo vị ngọt và tăng hương vị của cây thạch, vừa là chất bảo quản tự nhiên giúp thạch không bị hỏng trên đường vận chuyển.

Bước 2: Đun nước cốt và cô thạch

 - Bỏ lá cây vào sọt chứa liệu của NỒI NẤU THẠCH, đậy nắp, cài đặt thời gian và nhiệt độ, ninh nấu đến nhừ lá cây trong khoảng 1 – 2 tiếng. Mở van xả đáy của nồi, thu được nước cốt thì chuyển qua NỒI CÔ ĐẶC THẠCH có cánh khuấy tự động.

 - Phần bã sau khi đun cho voà MÁY VẮT LY TÂM, vắt cho kiệt nước. Toàn bộ phần nước cốt thu được cũng đổ vào NỒI CÔ CÁNH KHUẤY. Thêm đường, bột lọc theo tỉ lệ phù hợp rồi cài đặt thời gian, nhiệt độ khuấy. Thành phẩm cho ra dung dịch sền sệt, sánh mịn.

Lưu ý: Để đảm bảo thạch đen, thạch sương sáo thành phẩm không bị cặn đáy, không có bã cây lẫn vào thì sau công đoạn đun nấu nước thạch đen, cần lọc tinh bằng MÁY LỌC BÃ để lọc bỏ cặn, cho màu thạch đẹp mắt, không có bọt.

Bước 3: Chiết rót thạch và đóng hộp

 - Cuối cùng, thạch đen, thạch sương sáo được đưa vào MÁY CHIẾT RÓT THẠCH chiết vào khuôn, hộp, hũ, bảo quản nơi mát, tránh ánh nắng mặt trời. Thạch thành phẩm có màu đen tuyền, mềm mịn và không cặn đáy.

Hệ Thống Dây chuyền thiết bị sản xuất Thạch sương sâm, Thạch đen, Thạch sương sáo

Nồi nấu nước cốt, nồi nấu thạch kèm sọt lưới

Để đáp ứng nhu cầu nấu thạch công suất lớn, Nồi nấu thạch kèm sót lưới được sản xuất để đáp ứng nhu cầu nấu 100L, 200L, 500L... mỗi mẻ mà không tốn nhiều thời gian, đồng bộ cùng các thiết bị khác trong dây chuyền sản xuất thạch. Nồi có cấu tạo nhiều lớp cách nhiệt, chống nóng, không làm bén, cháy nguyên liệu bên trong như các nồi nấu 1 lớp khác. Thiết kế gia nhiệt gián tiếp cũng góp phần tiết kiệm điện năng tiêu thụ trong việc làm nóng, giữ nhiệt.

Nồi cô đặc thạch đen, Nồi cô cánh khuấy

Nồi nấu thạch là Nồi gia nhiệt 3 lớp kèm cánh khuấy, được làm từ ino304 cao cấp, độ bền cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nồi nấu thạch bằng điện có khả năng ninh nấu lá cây thạch và cô đặc thạch, sản phẩm kết hợp 2 trong 1 vừa tiết kiệm chi phí vừa giảm thiểu diện tích nhà xưởng.

Đặc điểm nổi bật của Nồi nấu thạch sương sáo là khả năng TỰ ĐỘNG ĐIỀU KHIỂN thời gian, nhiệt độ, theo cài đặt của người dùng. Motor khuấy mạnh mẽ, bền bỉ và tiết kiệm điện. Nồi nấu thạch có van xả lớn dưới đáy, dễ dàng đưa thạch ra và đóng hộp thạch trực tiếp từ van, dễ dàng, an toàn và thuận tiện, không phải múc thạch như các phương pháp thủ công khác.

Máy lọc bã thạch, lọc cặn chuyên dụng

Máy chiết rót thạch, Máy chiết rót dung dịch đặc

Thạch sương sáo, thạch đen sau khi đun xong có thể sử dụng van xả đáy dưới đáy nồi để chiết rót ra khuôn, hộp, hũ; tuy nhiên cách làm này sẽ khiên thạch thành phẩm không được đẹp mắt, có bọt khí,  thạch không đồng đều về dung tích… Máy chiết rót thạch là máy chiết rót tự động đa chức năng kiểu pittông với 2 vòi chiết định lượng. Máy chiết rót dung dịch đặc 2 vòi dễ dàng sử dụng, dễ điều khiển, thao tác đơn giản, lượng chiết rót chính xác, bảo dưỡng thuận tiện. Máy chiết thạch rau câu 2 vòi đáp ứng việc chiết rót thạch một cách nhanh chóng, đồng đều, đặc biệt với các loại thạch có bao bì kích thước nhỏ, không thể chiết rót trực tiếp từ nồi nấu vì rất mất thời gian, cần phải dùng tới Máy chiết piston chuyên dụng.

MÁY VẮT NƯỚC, MÁY LỌC BÃ NGUYÊN LIỆU

Rây lọc, vải xô, vài màn là các dùng cụ dùng để lọc bã lá thạch, nhưng hiệu quả không cao, phải vắt nhiều lần. Với máy vắt công nghiệp, vắt kiệt 20kg – 50kg nguyên liệu trong 1 lần hoạt động, không tốn công sức, tiết kiệm thời gian, vắt kiệt 90%.

Máy vắt hoạt động theo nguyên lý sử dụng lực ly tâm. Khi trục quay hoạt động, sinh ra lực li tâm làm vắt kiệt nước trong bột nước đồng thời lọc qua màng lọc phía trong và chảy ra vòi. Bã nguyên liệu sẽ được giữ lại bên trong lòng máy. Miệng lồng dạng hình vòm, hạn chế nguyên liệu cần vắt bị văng ra ngoài trong quá trình vắt

Máy vắt nước thạch đen, thạch sương sáo được làm từ inox sáng bóng  đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm; cùng với các linh kiện, phụ kiện tốt, độ bền cao và được bảo hành 12 tháng toàn quốc.

Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn và báo giá các thiết bị sản xuất thực phẩm, chế biến dược liệu

Hotline 090.468.5252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com