22/05/2024
Các hợp chất trong thùng gỗ sồi ảnh hưởng đến hương vị rượu vang
Thùng gỗ sồi được sử dụng rộng rãi để ủ rượu vang, bia, rượu mạnh và các loại đồ uống có cồn khác. Gỗ sồi có chứa nhiều hợp chất hóa học ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc và cấu trúc của rượu. Dưới đây là một số hợp chất quan trọng nhất:
1. Polyphenol:
- Ellagitannin: Tạo ra vị chát và đắng, góp phần vào cấu trúc và độ lão hóa của rượu vang.
- Gallotannin: Tạo ra vị chát và đắng, giúp ổn định màu sắc của rượu vang.
- Lignin: Tạo ra hương vị gỗ, vani và bánh mì nướng.
2. Lacton:
- Vanillin: Tạo ra hương vị vani, kem và socola.
- Lactone dừa: Tạo ra hương vị dừa.
- Isobutyryl tetramethyl pyrazine: Tạo ra hương vị hạt dẻ, caramel và thuốc lá.
3. Furan:
- 2-Furylmethyl furfuryl sulfide: Tạo ra hương vị cà phê và sô-cô-la.
- 5-Methyl furfural: Tạo ra hương vị caramel và bánh mì nướng.
4. Hợp chất thơm:
- Guacol: Tạo ra hương vị khói và da thuộc.
- Eugenol: Tạo ra hương vị đinh hương và quế.
- Syringol: Tạo ra hương vị khói và ylang-ylang.
5. Các hợp chất khác:
- Axit béo: Tạo ra vị béo ngậy và mềm mại.
- Aldehyde: Tạo ra hương vị trái cây và hoa.
- Alcol: Tạo ra hương vị cồn và vị cay.
Tương tác giữa các hợp chất:
Các hợp chất trong thùng gỗ sồi không hoạt động riêng lẻ mà tương tác với nhau để tạo ra hương vị phức tạp cho rượu. Ví dụ, ellagitannin kết hợp với vanillin để tạo ra hương vị vani đậm đà hơn. Lactone dừa kết hợp với isobutyryl tetramethyl pyrazine để tạo ra hương vị sô-cô-la phong phú hơn.
Ảnh hưởng của các yếu tố khác:
Ngoài ra, hương vị của rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác như loại gỗ sồi, mức độ nướng, thời gian ủ và điều kiện. Thùng gỗ sồi đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị và cấu trúc cho rượu vang. Các hợp chất hóa học trong gỗ sồi tương tác với nhau và với các thành phần trong rượu vang để tạo ra hương vị phức tạp và độc đáo.
Những loại rượu nào ngâm ủ trong thùng sồi
Rất nhiều loại rượu có thể được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi để tạo ra hương vị và đặc tính độc đáo nhưng không phải tất cả các loại rượu đều phù hợp để ngâm ủ trong thùng gỗ sồi. Một số loại rượu, chẳng hạn như rượu vang sủi tăm, có thể bị ảnh hưởng tiêu cực bởi hương vị gỗ sồi. Dưới đây là một số loại rượu đặc trưng được ủ trong thùng sồi.
1. Rượu vang: Rượu vang là loại rượu được ủ trong thùng gỗ sồi phổ biến nhất. Gỗ sồi giúp làm mềm tannin trong rượu vang đỏ, đồng thời mang lại hương vị vani, caramel, dừa, đinh hương và socola. Rượu vang trắng cũng có thể được ủ trong thùng gỗ sồi, nhưng thời gian ủ thường ngắn hơn để tránh làm mất đi hương vị trái cây tươi mát của rượu.
2. Rượu whisky: Gỗ sồi đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị và đặc tính của rượu whisky. Whisky thường được ủ trong thùng gỗ sồi đã sử dụng để ủ rượu vang, bourbon hoặc sherry. Gỗ sồi mang lại cho whisky hương vị vani, caramel, đinh hương, quế và thuốc lá.
3. Rượu brandy: Brandy là một loại rượu mạnh được chưng cất từ nho. Brandy thường được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp, giúp mang lại hương vị vani, caramel, hoa quả khô và gia vị.
4. Rượu rum: Rượu rum được chưng cất từ mía. Rượu rum có thể được ủ trong thùng gỗ sồi, nhưng cũng có thể được ủ trong các loại thùng gỗ khác như thùng gỗ sồi Mỹ, thùng gỗ bourbon hoặc thùng gỗ sherry. Gỗ sồi mang lại cho rượu rum hương vị vani, caramel, dừa, đinh hương và quế.
5. Rượu tequila: Tequila là một loại rượu mạnh được chưng cất từ cây agave. Tequila thường được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp hoặc Mỹ trong thời gian ngắn để giữ lại hương vị agave tươi mát. Gỗ sồi mang lại cho tequila hương vị vani, caramel, đinh hương và tiêu.
Ngoài ra, còn có nhiều loại rượu khác cũng có thể được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi như rượu gin, rượu vodka, rượu liqueur, rượu sake, rượu soju… Tương tự như vậy, rượu gạo rượu trắng tự nấu cũng có thể ủ trong thùng sồi. Để nâng tầm trải nghiệm, tạo sự độc đáo cho những chai rượu, bạn có thể thử rượu gạo nấu men thuốc bắc (~ 36 độ trở lên) ủ rượu trong thùng gỗ sồi từ 6 tháng đến 2 năm, ở nơi mát mẻ, tối tăm và có độ ẩm nhất định. Kết quả sẽ cho thứ rượu màu nâu cánh gián, êm và mềm, thơm nhẹ mùi gỗ.
Video Rượu gạo ủ gỗ sồi tạo nên hương vị Khói
THÔNG TIN LIÊN HỆ KAG VIỆT NAM
Hotline 0904685252
Mail: kagtechvn@gmail.com
Fanpage: K.A.G Việt Nam - Máy và Công Nghệ
Website: www.maythucphamkag.com
0 nhận xét