Mực rim me là món ăn vặt được yêu thích, nổi bật với vị dai ngọt của mực hòa quyện cùng sốt me chua cay đậm đà. Để sản xuất quy mô lớn, các nhà sản xuất cần ứng dụng các thiết bị hỗ trợ đặc biệt là Nồi rim me cánh vét tự động. Thiết bị này thực hiện việc sên và đảo trộn liên tục, đảm bảo chất lượng đồng nhất, chống cháy khét, và tối ưu hóa năng suất sản xuất.

Quy trình sản xuất mực rim me ngon nhức nách

Bước 1. Sơ chế chuẩn bị nguyên liệu

Mực lựa chọn kỹ càng, mực tươi trải qua quá trình rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn, cát và tạp chất. Tiếp theo, mực được để ráo nước tự nhiên trên các rổ, khay lưới, đảm bảo không còn nước đọng lại trên bề mặt trước khi đưa vào công đoạn sấy bằng Tủ Sấy Thực Phẩm Công Nghiệp. Tại đây, các thông số sấy như nhiệt độ, thời gian được thiết lập một cách chính xác theo từng loại mực và yêu cầu sản phẩm cụ thể. Quá trình sấy diễn ra trong môi trường kín, đảm bảo vệ sinh tuyệt đối. Nhiệt độ sấy được kiểm soát chặt chẽ để mực khô bên ngoài, săn thịt bên trong, vừa giúp kéo dài thời gian bảo quản tự nhiên, vừa tạo nên độ dai đặc trưng hấp dẫn cho món mực rim.

Mực dùng cho món rim thường là các loại mực kích thước nhỏ như mực mini. Sử dụng mực khô (mực ống, mực sim) chất lượng cao. Máy cán/ép mực được dùng để cán dẹt, làm mềm mực nhanh chóng, giúp mực dễ ngấm gia vị hơn, đảm bảo độ rai mềm và hình dạng chuẩn.

Để chuẩn bị nước cốt me, nguyên liệu ban đầu là me khô đã được bỏ vỏ, chỉ còn lại phần thịt me nguyên chất. Phần thịt me này được cho vào nồi gia nhiệt cánh vét cùng với một lượng nước sạch vừa đủ. Nồi công nghiệp này có chế độ đun sôi và đảo đều liên tục bằng cánh vét, giúp thịt me nhừ rục và chiết xuất được hết phần nước cốt. Sau khi đun xong, hỗn hợp thu được tiến hành lọc bằng cách quay hộp số của nồi để nghiêng nồi, đổ phần nước qua rây hoặc vải mảnh để giữ lại bã, từ đó thu được nước cốt me chua ngọt, sánh đặc.Chuẩn bị thêm cùng các gia vị: đường, nước mắm, ớt, tỏi, gừng xay (hoặc các phụ gia tạo hương vị).

Sử dụng tủ sấy công nghiệp để làm khô mực nhanh chóng

Bước 2. Chế Biến Sốt & Tẩm Ướp

Nấu hỗn hợp sốt me và gia vị đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp hơi sánh lại. Thực hiện trong Nồi nấu có cánh khuấy hoặc nồi đun nhiệt lớn. Cho mực đã cán vào hỗn hợp sốt me nóng, tiến hành tẩm ướp sơ bộ trong một thời gian ngắn.Giúp mực bắt đầu ngấm hương vị.

Bước 3. Giai Đoạn Rim (Sên) Quan Trọng

Đây là bước quyết định chất lượng cuối cùng của món mực rim me:

Mực khô sau khi đạt yêu cầu sẽ được chuyển sang công đoạn rim. Sử dụng Nồi rim me cánh vét công nghiệp (nồi nấu cánh khuấy lật nghiêng).. Nồi gia nhiệt cánh vét công nghiệp do KAG Việt Nam cung cấp là thiết bị lý tưởng cho quá trình này. Điểm nổi bật của chiếc nồi này là thiết kế thông minh với miệng nồi rộng và lòng chảo sâu, tạo không gian thao tác thoải mái, giúp người vận hành dễ dàng đưa một lượng lớn mực vào chiên trong cùng một mẻ, tối ưu hóa năng suất.

Nồi rim me cánh vét công nghiệp đa dạng công suất, có cánh khuấy đảo liên tục không lo cháy khét

Toàn bộ nồi được làm bằng Inox chuyên dụng cho thực phẩm (thường là Inox 304), dễ dàng vệ sinh, đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Hệ thống cánh khuấy mạnh mẽ với khả năng điều chỉnh tốc độ linh hoạt đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo mực được đảo đều liên tục trong suốt quá trình chiên. Nhờ đó, nhiệt độ được phân bố đồng nhất, giúp mực chín vàng đều, đạt được độ dai và hình dáng quăn đặc trưng, thịt săn lại.

Thời gian và nhiệt độ chiên được cài đặt chính xác trên hệ thống điều khiển của nồi, đảm bảo mực chín tới độ hoàn hảo, không bị cháy sém hay trở nên quá khô, ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm. Quá trình rim sên diễn ra cho đến khi sốt cô đặc lại, bám đều lên miếng mực, tạo độ bóng và màu sắc hấp dẫn.

Bước 4. Hoàn Thiện & Đóng Gói

Mực rim sau khi sên được dàn mỏng ra khay hoặc băng tải để làm nguội nhanh, tránh mực bị kết dính. Nếu cần, mực sẽ được đưa vào máy cắt định hình cắt thành miếng vừa ăn theo quy cách đóng gói. Mực rim me được cân định lượng và đưa vào bao bì. Máy đóng gói định lượng (dạng túi/hộp/hũ) và Máy hút chân không (đối với bao bì cần bảo quản lâu).

Dán tem, nhãn, thông tin sản phẩm và ngày sản xuất. bằng Máy dán nhãn tự động.

Máy viền mí lon

Máy dán nhãn chai lọ

Toàn bộ quy trình  sản xuất, đóng gói mực rim me này tận dụng các thiết bị công nghiệp hiện đại do KAG Việt Nam cung cấp, góp phần tăng năng suất sản xuất, đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều theo từng lô và đáp ứng nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Để được tư vấn và báo giá về các thiết bị đóng gói phù hợp, Quý khách hàng có thể liên hệ KAG Việt Nam để được hỗ trợ.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmai.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội