Dịp lễ tết cuối năm, thị trường bánh kẹo truyền thống trở nên nhộn nhịp, các cơ sở sản xuất chạy đua cho vụ mùa Tết và yếu tố năng suất, chất lượng được ưu tiên hàng đầu. Đây cũng là lúc cần đầu tư thêm các máy móc, thiết bị cho kịp tiến độ cung ứng thị trường.

Thiết bị sên kẹo, đảo đường, sên mứt không thể thiếu

Với các loại bánh kẹo truyền thống, mứt tết được làm từ các nguyên liệu tự nhiên, Đường chính là chất bảo quản tốt nhất mà không cần đến hoá chất bảo quản nào khác. Vì vậy công đoạn xào đường, sên đường là một trong những công đoạn quan trọng nhất, quyết định 90% chất lượng sản phẩm.

Nồi 2 lớp với cánh vét tự động gia nhiệt, điều chỉnh thời gian

Toàn bộ nồi sên kẹo được làm từ inox cao cấp với 2 lớp chống khê cháy, ở giữa là khoang chứa dung dịch truyền nhiệt (dầu ăn hoặc nước), giúp nhiệt lượng đều hơn, kẹo dừa, kẹo lạc, kẹo mạch nha không bị cháy, khét, đảm bảo chất lượng và hạn chế hao hụt. Nồi có chức năng gia nhiệt và trộn đảo độc lập, vừa có thể làm nồi sên, trộn nhân, vừa có thể gia nhiệt như một chảo chiên rán thông thường.

Nồi sên nguyên liệu có dung tích từ 150L, 200L, 300L… có thể đảo trộn, xào nấu, sên kẹo khối lượng lớn, gấp 6 – 7 lần so với chảo xào đường thông thường. Thiết kế cánh khuấy chắc chắn kèm các cánh vét sole giúp việc đảo trộn nguyên liệu dễ dàng, khi đun ở nhiệt lượng lớn cũng không làm cháy khét, đảo đều thành phần, gia vị, gia giảm vào nhau, đẩm bảo kẹo mềm dẻo, nhân bánh thơm ngon, đồng đều về chất lượng.

Khung máy chắc chắn, dễ dàng nghiêng nồi 90°

Phần khung máy cũng được làm từ inox cao cấp, thiết kế vững chãi, chắc chắn. Trong quá trình hoạt động, tay quay được cố định chảo sên kẹo đến khi hoàn tất quy trình có thể quay tay quay, nghiêng chảo một góc 90° giúp lấy thành phẩm ra dễ dàng hơn.

Hệ thống điều khiển, gia nhiệt tự động

Cùng với đó là hệ thống điều khiển thông minh bằng Tủ điện tự động giúp cho toàn bộ quá trình sên kẹo bánh trung thu được tự động hoàn toàn. Người sử dụng chỉ cần cài đặt nhiệt độ, thời gian mà không sợ bánh kẹo bị sên quá lửa, làm cháy hỏng mẻ kẹo, đồng thời giảm chi phí điện năng tiêu thụ và đảm bảo thành phẩm đồng đều, chất lượng tương tự như nhau.

Cách làm kẹo dừa bằng Nồi sên kẹo tự động

Nguyên liệu làm kẹo dừa gồm: nước cốt dừa, mạch nha, đường. Mạch nha được chắt lọc từ chất đường của hạt nếp khi được ủ cho lên mầm. Dừa khô chọn trái “rám vàng” mới vừa hái xuống có hương vị đặc trưng, nước cốt có độ ngọt thanh

Sơ chế nguyên liệu

Chọn dừa khô loại dừa ít nước, cơm dừa dầy. Lấy cơm dừa, xay nhuyễn rồi ép lấy nước cốt dừa

Phối trộn hương vị kẹo dừa

Phần nước cốt dừa sau khi ép ra có thể cho thêm nguyên liệu phụ vào như: sầu riêng, lá dứa, sôcôla, dâu và nhất thiết phải cho mạch nha vào. Mục đích của quá trình thêm các phụ liệu khác nhau là tạo ra nhiều hương vị phong phú cho sản phẩm.

Sên kẹo bằng Nồi sên cánh vét tự động

Ngày nay, máy sên kẹo dừa đã hỗ trợ trong khâu này nên đỡ mất sức hơn, nhiệt độ cũng được điều chỉnh dễ dàng hơn nhờ vào bộ điều khiển tự động.

Đổ khuôn tạo hình, làm khô

Khi phần nước cốt cô đặc và chuyển màu, người ta sẽ cho lên giàn khuôn mà khuôn đã được bôi trơn một lớp dầu dừa để chống dính. Dùng máy cắt ra làm nhiều phần theo kích thước định sẵn. Tại khâu này, người ta có thể phối trộn hoặc cho thêm nguyên liệu lần cuối vào để kẹo có nhiều mùi vị khác nhau như : đậu phộng giã nhuyễn, phối màu xanh là kẹo dừa lá dứa rồi hòa vào kẹo sầu riêng. Hay cho thanh kẹo nửa màu trắng, nửa màu đen là kẹo dừa sầu riêng sôcôla…

Bao gói kẹo bằng bánh tráng

Phần cuối cùng là gói kẹo trong một lớp bánh tráng mỏng phía bên ngoài. Bánh tráng này ăn được và có tác dụng rút ẩm cho kẹo. Gói bao bì bằng giấy và cho vào hộp là hoàn tất công đoạn làm kẹo dừa. Hiện nay các cơ sở sản xuất kẹo dừa đã đầu tư máy bao gói tự động, không còn sử dụng bao gói tay bằng giấy như trước nữa, điều này giúp tiết kiệm thời gian, thúc đẩy quá trình sản xuất diễn ra nhanh hơn.

Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn và báo giá các thiết bị thực phẩm

Hotline 090 468 5252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan – Thanh Xuân – Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com