Xã đảo Tam Hải (H. Núi Thành, Quảng Nam) được biết tới bởi 2 đặc sản là nước mắm và rượu Bàn Than. Rượu Bàn Than mang hương vị riêng của nguồn nước ngọt duy nhất trên đảo mà không vùng đất nào có,  tuy nhiên rượu chỉ sản xuất ở quy mô nhỏ lẻ, ít người biết tới. Với mong muốn mở rộng thị trường, mang rượu Bàn Than đi khắp miền đất nước, Hợp tác xã Thuận An được thành lập với quy mô sản xuất 5.000L/năm, góp phần ổn định cuộc sống người dân địa phương.

Rượu Bàn Than được nấu từ nước giếng cổ Bàn Than có tuổi đời hàng trăm năm. Giếng được đào từ mạch nước chảy trong lòng núi Bàn Than, đây là giếng duy nhất ở Tam Hải cho dòng nước ngọt và mát. Điều đáng nói, rượu được nấu từ nước giếng cổ này rất thơm và ngọt, người uống rượu sẽ thấy ngọt mát hậu vị, kể cả với người không biết về rượu cũng có thể cảm nhận được sự ngọt mát lạ kì.

Giếng nước cổ ở xã đảo Tam Hải. Ảnh: Hoàng Sơn

Cụ Trần Thị Cừ - một trong những người già nhất làng kể rằng giếng đã có từ hàng trăm năm trước, khi làng Thuận An còn chưa được đặt tên. Suốt bốn mùa nước giếng luôn xanh và trong. Mùa hè nước cạn hơn những mùa khác. Chỉ cần thả dây gàu xuống là chiếc gàu tự lăn vào vách đá theo nguồn nước. Giếng làng chỉ được dùng để ăn, uống. Phong tục này được người già trong làng dạy lại cho lớp trẻ ý thức “gìn giữ nguồn nước thiêng không được quấy đục”. Nhiều tài liệu viết về đất Tam Hải ghi người Việt vào vùng đất này cùng với cuộc di dân lần thứ nhất là năm 1403. Chiếu theo sử cũ, nếu 2 giếng cổ thực sự là do người Champa đào nên thì nay đã có tuổi thọ ít nhất trên 600 năm.

Ngày nay, Hợp tác xã Thuận An được hình thành, rượu Bàn Than được mở rộng quy mô, phát triển để bước đầu tiếp cận thị trường trong nước. Hợp tác với Công ty Công Nghệ KAG Việt Nam, HTX Thuân An được trang bị hệ thống Nấu Rượu – Lọc Rượu – Chiết Rót Định Lượng – Đóng Chai theo quy định của Nghị định 105/2017/NĐ-CP về kinh doanh rượu. Nồi nấu rượu inox sử dụng điện để chưng cất rượu, sau đó rượu được chạy qua máy lọc khử độc tố, giảm hàm lượng aldehyde, methanol, khi uống không còn nồng, sốc mùi rượu. Sau đó được chiết rót đóng chai PET 5000ml, dán tem nhãn mang thương hiệu Rượu Bàn Than – Đặc sản Thuân An.

Thay đổi hệ thống hiện đại, vừa tiết kiệm thời gian công sức đồng thời làm giảm hiện tượng khê, cháy khi sử dụng phương pháp nấu rượu truyền thống, mỗi mẻ rượu thu được lượng rượu nhiều hơn từ 5 – 10% do không bị thất thoát nguyên liệu trong quá trình nấu.

Theo nhận xét của nhiều khách hàng đã sử dụng sản phẩm rượu Bàn Than lâu năm, rượu Bàn Than vẫn giữ nguyên hương vị thanh mát đặc trưng, rượu uống êm hơn, dễ say hơn nhưng nhanh tỉnh, đặc biết là bao bì sản phẩm đẹp mắt, tiện dụng. Anh Thạch chia sẻ, để người tiêu dùng tin tưởng sử dụng sản phẩm của mình thì cần đặt lợi ích của họ lên hàng đầu, làm sao mà vừa đảm bảo sức khỏe vừa giữ nguyên vẹn hương vị thơm của gạo, ngọt của nước giếng Bàn Than; Vì các loại rượu khi nấu sẽ có 2 thành phần gây đau đầu, ảnh hưởng sức khỏe là Methanol và Formaldehyde, anh sử dụng phương pháp chưng cất với nồi nấu rượu thủ công theo cách truyền thống, sau đó đưa qua Hệ thống lọc khử độc rượu. Rượu khi đó sẽ ngọt, êm và không đau đầu nữa.

Dù quy mô sản xuất còn khiêm tốn, HTX Thuận An vẫn là một trong những doanh nghiệp tiên phong trong việc đưa sản phẩm rượu đặc trưng của Bàn Than tới người tiêu dùng trong tỉnh và khu vực lân cận, góp phần gìn giữ nét văn hóa truyền thống của Tam Hải, đồng thời tạo công việc ổn định cho người dân quanh vùng.

Anh Phạm Ngọc Thạch bên sản phẩm Rượu Bàn Than - Ảnh: Triệu Nhan

Liên hệ Công ty Công Nghệ KAG Việt Nam

Hotline 090 468 5252

Địa chỉ số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn