Thanh long sấy dẻo là một trong những sản phẩm sấy khô được ưa chuộng có nguồn gốc 100% thanh long tươi, không chất bảo quản, rất tốt cho sức khỏe. Sản phẩm được chế biến từ nguồn thanh long ngon ngọt, đậm đà, vị chua ngọt tự nhiên rất ngon, giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất. Chế biến thanh long đang dần phổ biến thành nguồn thu nhập chính của nhiều cơ sở sản xuất thực phẩm đóng gói, thực phẩm sấy.

Những lợi ích bất ngờ từ quả Thanh long

Ổn định lượng đường trong máu

Thanh long đã được chứng minh là cải thiện quá trình chuyển hóa glucose, giữ cho lượng đường trong máu ổn định ở những người bị tăng đường huyết và tiểu đường. Tuy nhiên, điều đáng tiếc là họ chưa đưa ra lượng thanh long cần thiết để đạt được tác dụng này.

Hỗ trợ tiêu hóa

Thanh long chứa prebiotics, một loại thức ăn cho probiotic, lợi khuẩn trong hệ vi sinh vật đường ruột. Khi có càng nhiều prebiotic càng giúp cân bằng lợi khuẩn và hỗ trợ tiêu hóa.

Tăng cường khả năng miễn dịch

Loại quả này rất giàu vitamin C và các chất chống oxy hóa có tác dụng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể. 

Bổ sung sắt cho người thiếu máu

Sắt đóng vai trò quan trọng trong việc vận chuyển oxy và cung cấp năng lượng. Thanh long có chứa sắt, giúp cung cấp sắt cho cơ thể. Đặc biệt, thanh long cũng chứa vitamin C giúp cơ thể bạn hấp thụ tốt hơn chất sắt.

Hỗ trợ giảm cân, kiểm soát cân nặng

Trong thành phần dinh dưỡng của thanh long có tới 80% là nước nên nó có hàm lượng calo thấp, giúp kiểm soát cân nặng.

Ngăn ngừa ung thư và lão hóa sớm

Quả thanh long giàu chất chống oxy hóa như flavonoid, axit phenolic và betacyanin. Những chất tự nhiên này bảo vệ tế bào của cơ thể khỏi bị tổn thương bởi các gốc tự do, những phân tử có thể dẫn đến các bệnh như ung thư và lão hóa sớm.

Quy trình sấy dẻo Thanh long

Sấy khô nông sản là phương pháp chế biến và bảo quản nông sản sau thu hoạch  hiệu quả hiện nay. Ngày nay các sản phẩm nông nghiệp đang trở thành nguyên liệu chính cho ngành công nghiệp chế biến. Với khoản chi phí thấp mà lợi nhuận thu được rất cao đặc biệt lại phù hợp với sự phát triển của điều kiện tự nhiên ở nước ta, các loại nông sản sấy khô đang ngày một chiếm lĩnh trên thị trường thực phẩm cả trong lẫn ngoài nước. Tuy nhiên, hiện nay còn đang rất nhiều băn khoăn cho câu hỏi quy trình để sản xuất ra nông sản sấy khô ấy như thế nào và liệu nó có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hay không, chúng ta hãy cùng tìm hiểu công nghệ sấy khô nông sản này qua bài viết dưới đây.

Sơ chế nguyên liệu Thanh long tươi

Thanh Long được chọn từ nguồn thanh long tốt nhất cả nước: Bình Thuận, Long An, nên thu mua từ các hợp tác xã uy tín, đảm bảo quá trình trồng trọt. Để có mẻ thanh long sấy khô đạt chất lượng nên chọn lựa từ những trái thanh long to, khối lượng đồng đều khoảng 1kg, màu sắc tươi, trái đẹp, không bị sâu bệnh, chín vừa phải không bị dập hư hỏng. Rửa bằng Thiết bị rửa nguyên liệu nhằm loại bỏ tạp chất bụi bẩn, vinh sinh vật, thuốc bảo vệ thực vật,… còn bám trên quả rồi đưa đi phân loại.

Phân loại độ chín, kích cỡ của thanh long tạo độ đồng đều cho nguyên liệu, không nên chọn quả quá chín hoặc quá xanh vì quả xanh sẽ tạo độ chua nhiều cho sản phẩm làm giảm hương vị sản phẩm; quả quá chín hàm lượng đường cao, sản phẩm bị dai.

Ngâm Thanh long trong dung dịch đường

Thanh long được gọt sạch vỏ cắt lát khoảng từ 5-6mm rồi đưa vào nồi nước đang đun sồi, nhúng trong 1 – 2 phút để ức chế các enzym có trong thanh long (polyphenoloxidase), vớt ra để ráo nước.

Tiếp tục chuyển qua ngâm thanh long trong dung dịch đường để sản phẩm có vị ngọt và dẻo như mong muốn.

Sấy dẻo Thanh long

Thanh long đã thái lát được xếp vào khay lưới inox và đưa vào Tủ sấy thực phẩm, tùy công suất và quy mô sản xuất mà sử dụng loại tủ sấy 12 khay  hoặc tủ sấy 20 khay. Thanh long sấy ở nhiệt độ 50 – 70 độ C trong khoảng 3 - 4 tiếng là sản phẩm đạt được độ khô yêu cầu. Vào thời điểm đó, hơi nước trong sản phẩm bắt đầu bốc hơi và sản phẩm sẽ dần khô lại và dẻo hơn.

Hiện nay trên thị trường có hai phương pháp sấy khô nông sản chính là sấy nóng và sấy lạnh.

• Sấy nóng: dùng không khí nóng để làm khô rau quả. Đó là quá trình khuếch tán nước từ các lớp bên ngoài ra bề mặt, và nước từ bề mặt sản phẩm bốc hơi ra môi trường xung quanh. Trong công nghiệp thường sấy rau quả bằng lò sấy đường hầm. Phương pháp này có ưu việt giải quyết được sản lượng lớn với quạt gió cưỡng bức, làm tốc độ bay hơi nhanh, nhiệt độ đúng yêu cầu.
• Sấy lạnh: là làm lạnh đông rau quả ở nhiệt độ -200C nước trong rau quả bị đóng băng thành nước đá ở thể rắn, sau đó làm cho nước từ thể rắn chuyển sang thể hơi, bị bay hơi không qua trạng thái lỏng. Phương pháp này gọi là sấy thăng hoa.

Thanh long trong khay sẽ được giở lật theo chu kỳ, đảm bảo các bề mặt được thoát ẩm đều đặn trước khi đạt độ ẩm cần thiết của sản phẩm sấy dẻo. Đến một độ khô nhất định, sản phẩm được đưa ra làm mát và đóng bao bì.

Đóng gói thành phẩm

Thanh long sấy dẻo có thể đóng gói trong túi giấy, túi nilon hay thậm chí là lon nhựa có nắp bằng nắp nhôm xé, nắp nhôm viền mí sẽ kín hơn, hạn chế quá trình oxy hóa gây hư hỏng sản phẩm. Bao bì đóng gói thanh long sấy khô có nhiều loại, tùy thuộc vào mỗi đơn vị sản xuất để lựa chọn thiết bị đóng gói sản phẩm phù hợp và đạt hiệu quả.

Mặt hàng trái cây sấy ngày nay có lượng người ưa dùng ngày càng lớn - Ảnh King

Công nghệ sấy khô nông sản này càng có nhiều sự cải tiến để đáp ứng nhu cầu của khách hàng sao cho vừa mang đến hương vị mới lạ đồng thời cũng giữ lại những chất dinh dưỡng của chúng. Để tìm hiểu kĩ hơn về các công nghệ sấy khô bạn có thể liên hệ với chúng tôi để được trợ giúp.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội