Quy chuẩn về chất lượng đồ uống có cồn ra đời kéo theo các tiêu chuẩn trong sản xuất rượu vang thay đổi mạnh mẽ. Bước sang năm 2027, các loại rượu vang đỏ, rượu vang trắng, rượu vang hồng và rượu vang hoa quả lưu hành trên thị trường bắt buộc phải đáp ứng những tiêu chuẩn kỹ thuật nghiêm ngặt nhằm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Sự thay đổi pháp lý từ khuyến khích sang bắt buộc

Khác với trước đây khi TCVN 7045:2013 chỉ mang tính chất khuyến khích áp dụng, quy chuẩn QCVN 30:2026/BCT hiện nay là quy định bắt buộc phải thực hiện. Mặc dù vậy, để đáp ứng các yêu cầu khắt khe, chuẩn hóa sản phẩm rượu vang và phục vụ nhu cầu ngày càng cao của thị trường, các doanh nghiệp và cơ sở sản xuất cần áp dụng song song cả QCVN và TCVN.

Dưới đây là bảng giới hạn thành phần hóa lý bắt buộc đối với rượu vang theo QCVN 30:2026/BCT áp dụng cho năm 2027:

Chỉ Tiêu Chất Lượng Toàn Diện TCVN 7045:2013

Bên cạnh các yếu tố hóa lý của QCVN 30, sản phẩm rượu vang đạt chuẩn cần tuân thủ các quy định từ TCVN 7045:2013 về mặt cảm quan và an toàn sinh học:

1. Chỉ tiêu cảm quan

Màu sắc: Phải mang đặc trưng rõ nét cho từng loại sản phẩm (đỏ ruby, vàng rơm, hồng nhạt,...).

Mùi: Hương thơm đặc trưng của nguyên liệu trái cây tự nhiên và sản phẩm lên men, tuyệt đối không có mùi lạ.

Vị: Đặc trưng riêng biệt của từng dòng vang, hài hòa, không có vị lạ do nhiễm khuẩn hoặc lỗi kỹ thuật.

Trạng thái: Rượu phải trong suốt, không bị vẩn đục.

2. Chỉ tiêu hóa học bổ sung:

Hàm lượng etanol (Cồn) ở 20 độ C: Không được nhỏ hơn 8,5% thể tích.

Độ axit dễ bay hơi: Không lớn hơn 20 meq/L sản phẩm (mili đương lượng, tương đương 60 mg axit axetic/1 meq).

Áp suất dư trong chai tại 20 độ C (đối với rượu vang nổ):

- Chai có dung tích ≥ 0,25 lít: Không nhỏ hơn 3,5 bar.

- Chai có dung tích < 0,25 lít: Không nhỏ hơn 3,0 bar.

Lưu ý quan trọng về an toàn vệ sinh: Doanh nghiệp sản xuất bắt buộc phải kiểm soát các chất nhiễm bẩn bao gồm Hàm lượng kim loại nặng và Độc tố vi nấm theo đúng quy định hiện hành. Ngoài ra, các phụ gia thực phẩm sử dụng trong quá trình chế biến và bảo quản rượu vang cũng phải nằm trong danh mục được phép của Bộ Y tế.

Giải pháp công nghệ từ KAG giúp sản xuất rượu vang đáp ứng quy định mới nhất 2027

Để đáp ứng tốt và vượt qua các vòng kiểm định chất lượng khắt khe theo quy định mới, việc tối ưu hóa quy trình chế biến bằng thiết bị hiện đại là điều bắt buộc đối với các nhà sản xuất. KAG Việt Nam cung cấp bộ giải pháp công nghệ toàn diện hỗ trợ tối đa cho doanh nghiệp:

Máy lọc bã rượu vang KAG – Chuẩn hóa độ trong suốt

Tiêu chuẩn TCVN 7045:2013 yêu cầu trạng thái rượu vang phải "Trong, không vẩn đục". Máy lọc bã rượu vang KAG giúp loại bỏ triệt để xác men, bã rượu và các chất lơ lửng ở giai đoạn trước khi ủ thùng sồi và sau khi kết thúc quá trình ủ rượu một lần nữa. Thiết bị vận hành tối ưu, không làm biến đổi màu sắc tự nhiên vốn có mà giúp rượu đạt độ trong suốt hoàn hảo, đẹp mắt, loại bỏ cặn lắng hoàn toàn (mặc dù các loại cặn này vốn vô hại).

Thùng gỗ sồi KAG – Giữ gìn hương vị truyền thống

Ủ thùng sồi là bước định hình chất lượng không thể thiếu trong sản xuất rượu vang. Để tạo ra những dòng rượu đạt hương thơm và mùi vị đặc trưng, không có vị lạ, các cơ sở sản xuất tin dùng thùng gỗ sồi KAG. Thùng sồi KAG được đóng từ những thân cây sồi lâu năm nhập khẩu nguyên khối về Việt Nam, hoàn thiện bằng phương pháp truyền thống: ghép gỗ chuẩn xác, hơ lửa tạo hương, cam kết không daaaùng keo dán, không tẩm sấy hóa chất độc hại.

Máy lão hóa rượu KAG – Tối ưu chỉ tiêu hóa lý, giải phóng dung lượng vốn

Quá trình xử lý rượu sau lên men là bước quan trọng nhất để đưa sản phẩm đạt các tiêu chuẩn chất lượng khi xuất xưởng. Máy lão hóa rượu KAG là thiết bị hỗ trợ đắc lực giúp xử lý các độc tố rượu còn sót lại (như methanol, axit dễ bay hơi...), đưa hàm lượng hóa lý về mức an toàn theo đúng khung quy định. Đồng thời, máy làm kết cấu rượu êm hơn, mềm hơn nhanh chóng mà không cần tốn nhiều năm ủ tự nhiên, giúp doanh nghiệp giảm đọng vốn, tiết kiệm không gian kho chứa và chi phí xây dựng hầm rượu.

Việc chủ động áp dụng đồng bộ quy trình công nghệ hiện đại từ KAG sẽ giúp các cơ sở sản xuất tự tin làm chủ chất lượng, đáp ứng trọn vẹn quy chuẩn bắt buộc của năm 2027 và nâng cao uy tín thương hiệu trên thị trường.