Quy trình làm kem trái cây tươi đóng hộp

Phối trộn

Theo công thức phối chế riêng cho từng loại kem, các loại nguyên liệu khác nhau được phối trộn theo trình tự sao cho có hiệu quả nhất. Trong quá trình này, Thiết bị gia nhiệt cánh khuấy KAG đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo nhiệt độ ổn định và sự đồng nhất của hỗn hợp. Nồi gia nhiệt cánh khuấy được thiết kế với cánh khuấy đảo chuyên dụng, tạo ra dòng chảy tối ưu, giúp các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn. Đồng thời, hệ thống gia nhiệt cho phép kiểm soát chính xác nhiệt độ, đảm bảo các nguyên liệu được gia nhiệt đúng mức, tránh tình trạng cháy khét hoặc vón cục.

Đồng hoá

Sau khi phối trộn các nguyên liệu như pha sữa bột, làm tan chảy chất béo, dầu, bơ, phối trộn sữa đặc… Dịch kem được gia nhiệt ở 73 – 75°C rồi trộn đều tự động bằng cánh khuấy đảo. Quá trình gia nhiệt này nhằm tiêu diệt các vi sinh vật gây hại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm. Tiếp theo, quá trình đồng hóa được thực hiện để làm đồng đều các thành phần, đặc biệt là chất béo, tăng diện tích bề mặt chất béo, tăng khả năng giữ nước. Điều này giúp tạo ra cấu trúc kem mịn màng, đồng nhất và ngăn ngừa hiện tượng tách lớp trong quá trình bảo quản. Kết quả là, sản phẩm kem đạt được độ mềm dẻo, tan chảy chậm và cảm giác ngon miệng hơn khi thưởng thức.

Thanh trùng

Hỗn hợp kem sau khi được phối trộn và đồng hóa sẽ được đổ ra khay inox thông qua van xả đáy của Nồi khuấy gia nhiệt, giúp quá trình chiết rót diễn ra nhanh chóng và vệ sinh. Các khay inox này sau đó được đưa vào tủ hấp tiệt trùng ở nhiệt độ 83 – 85°C trong một khoảng thời gian nhất định nhằm tiêu diệt hoàn toàn các vi sinh vật gây hại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm. Tiếp theo, kem được chuyển sang làm lạnh nhanh ở nhiệt độ khoảng 5°C để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và tạo độ cứng sơ bộ cho kem. Cuối cùng, kem được đưa sang thùng ủ chín trong một khoảng thời gian quy định, cho phép các thành phần trong kem ổn định và phát triển hương vị tối ưu, tạo ra sản phẩm kem có độ mịn, dẻo và hương vị thơm ngon đặc trưng.

Ủ chín

Dịch kem được ủ chín (ageing) ở 2 – 5°C tối thiểu 4h. Quá trình ủ chín này đóng vai trò then chốt trong việc hoàn thiện cấu trúc và hương vị của kem. Trong quá trình này:

- Protein, chất ổn định hút nước: các protein và chất ổn định trong hỗn hợp kem sẽ hấp thụ nước, giúp liên kết các thành phần lại với nhau, tạo ra cấu trúc kem mịn màng, dẻo và ổn định hơn giúp ngăn ngừa hiện tượng tách lớp, tạo độ sánh mịn và cải thiện cảm giác khi thưởng thức kem.

- Đông đặc chất béo: chất béo trong kem sẽ dần đông đặc lại ở nhiệt độ thấp, tạo ra các tinh thể nhỏ phân bố đều trong hỗn hợp giúp kem có độ cứng vừa phải, tan chảy chậm và mang lại cảm giác béo ngậy, thơm ngon đặc trưng.

Chiết rót

Hỗn hợp kem được chiết rót vào hũ, khay inox hoặc các hộp nhỏ, hũ kem mini thuận tiện cho người dùng. Và sau đó được làm đông lạnh, giữ ở nhiệt độ thấp đến – 20 độ

Ưu điểm của Nồi gia nhiệt cánh khuấy trong sản xuất kem

1. Gia nhiệt đều và ổn định

Nồi nấu cánh khuấy được trang bị hệ thống gia nhiệt hiện đại bằng điện trở cùng cấu tạo 3 lớp giúp truyền nhiệt đều khắp đáy và thành nồi. Kết hợp với cánh khuấy liên tục, nhiệt độ được phân bổ đồng nhất trong toàn bộ khối nguyên liệu kem.

Trong quá trình nấu base kem, đặc biệt là các công thức có trứng hoặc sữa, nguy cơ cháy khét ở đáy nồi là rất cao nếu gia nhiệt không đều. Nồi cánh khuấy đảm bảo base kem không bị cháy, hỗn hợp được chín đều, đồng nhất tạo hương vị và màu sắc tự nhiên.

2. Cánh khuấy đa năng hoạt động hiệu quả:

Cánh khuấy được KAG Việt Nam thiết kế nhiều hình dáng khác nhau tùy theo mục đích sử dụng. Động cơ điện khoẻ mạnh và cánh khuấy inox bền, chắc hoạt động liên tục trong suốt quá trình nấu kem để hoà quyện hoàn toàn các thành phần chất béo, đường, và chất lỏng một cách hoàn hảo. Kết quả là kem thành phẩm có kết cấu mịn màng, xốp dẻo, không bị lợn cợn, vón cục hay nổi bọt.

3. Tiết kiệm thời gian và nhân công:

Nồi gia nhiệt cánh khuấy hoạt động tự động, thực hiện đồng thời cả gia nhiệt và khuấy trộn, giảm thiểu nhân công trong quá trình nấu kem. Một người có thể dễ dàng vận hành và quản lý nhiều nồi cùng một lúc, tiết kiệm chi phí nhân công đáng kể.

4. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:

Được làm từ vật liệu inox 304 cao cấp, Nồi phối trộn kem không gỉ sét, dễ dàng vệ sinh và đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm trong ngành chế biến. Inox là vật liệu trơ, không phản ứng với thực phẩm, không sinh ra các chất độc hại trong quá trình gia nhiệt, bề mặt inox nhẵn bóng, ít bám dính, dễ dàng lau chùi và vệ sinh sau mỗi lần sử dụng. Điều này giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, đảm bảo vệ sinh cho quá trình sản xuất kem.

5. Đa năng và linh hoạt:

Nồi nấu cánh khuấy không chỉ dùng để nấu base kem mà còn có thể sử dụng cho nhiều mục đích khác trong sản xuất thực phẩm, như nấu sữa, nấu cháo, nấu súp, làm các loại sốt caramel, sốt trái cây để trộn vào kem, hoặc nấu các loại topping trang trí kem.

Chỉ với một thiết bị có thể sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau giúp tối ưu hóa chi phí đầu tư, tăng hiệu quả sử dụng vốn, đáp ứng đa dạng nhu cầu của thị trường.

Nồi gia nhiệt cánh khuấy KAG Việt Nam là sự lựa chọn đáng tin cậy cho các cơ sở sản xuất thực phẩm, từ quy mô nhỏ đến công nghiệp. Với thiết kế ưu việt, tính năng hiện đại và khả năng tùy chỉnh linh hoạt, nồi KAG Việt Nam giúp bạn nâng cao chất lượng sản phẩm, tối ưu hóa quy trình sản xuất và đạt được hiệu quả kinh tế cao.

Liên hệ Holine 0904685252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan – Thanh Xuân – Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com