Quy trình chế biến Thịt hun khói, Thịt xông khói tại nhà

NGA KAG

06/12/2023

0 nhận xét

4 bước chế biến thịt xông khói

Thịt xông khói, món ăn truyền thống đậm đà và hấp dẫn, đã tồn tại trong nền ẩm thực Việt Nam từ hàng chục năm. Để tạo ra những miếng thịt xông khói thơm ngon, cần phải tuân thủ một quy trình sản xuất thịt xông khói cẩn thận và đúng cách cùng hệ thống thiết bị đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Trước hết, nguyên liệu xông khói sẽ được chuẩn bị bằng cách ướp gia vị. Gia vị thường bao gồm hành, tỏi, mắm, muối và một số loại gia vị khác. Thịt sau đó được cuộn lại và bọc trong lớp giấy bạc để giữ cho gia vị thấm đều và tạo nên hương vị đặc trưng của thịt xông khói.

quy trình sản xuất thịt xông khói

Bước 2: Sử dụng tủ xông khói

Sau đó xếp thịt vào vào tủ sấy xông khói. Tủ xông khói sử dụng nhiên liệu đốt như than hoặc gỗ để tạo ra khói. Nhiệt độ bên trong tủ sấy xông khói là từ nguồn điện được điều chỉnh thông qua tủ điện điều khiển nhiệt độ.

Bước 3: Theo dõi quá trình xông khói

Trong quá trình xông khói, quan trọng để kiểm soát nhiệt độ và lưu lượng khói. Các mặt của thịt cần được lật để đảm bảo nướng đều và không bị khô hoặc cháy khét. Thời gian xông khói thường kéo dài khoảng 2 tiếng, nhưng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thịt và kích thước.

Bước 4: Hoàn thành

Khi xông khói đủ thời gian, nguyên liệu sẽ được đưa ra ngoài để nguội. Thịt thành phẩm sẽ có màu vàng sẫm, đẹp mắt và mang hương vị đặc trưng của thịt xông khói.

Các thiết bị cần thiết để làm thịt xông khói, thịt hun khói tại nhà

1. Máy thái thịt

Máy này được sử dụng để cắt thịt thành những miếng vừa phải trước khi đưa vào ướp gia vị. Việc sử dụng máy cắt thịt giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo độ dày đồng đều của các miếng thịt. Thịt được ướp gia vị trong khoảng từ 3-5h để đảm bảo gia vị được thấm đều.

2. Tủ sấy thịt xông khói

Lò xông khói là thiết bị quan trọng và bắt buộc phải có trong quy trình sản xuất thịt xông khói. Máy này được sử dụng giúp tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng của thịt xông khói. Gỗ được đốt cháy trong bộ đốt gỗ rời và đưa khói vào tủ. Thịt hòa quyện với mùi khói và nhiệt độ sẽ chín đều, tạo ra hương vị đặc trưng. Ngoài ra, tủ xông khói còn giúp cho miếng thịt được loại bỏ hơi nước còn lại trong thịt và giữ cho thịt có độ ẩm thích hợp để bảo quản lâu hơn.