Quy trình làm bánh rán đường, bánh rán mật, bánh rán mặn

Nhân bánh rán ngọt

Đỗ xanh hạt vàng chọn loại hạt chắc, đều, ngâm qua đêm.

Đậu xanh đưa vào khay, thêm nước rồi đặt vào Tủ hấp thực phẩm, cài đặt nhiệt độ và thời gian  cho đỗ chín mềm.Để nguội, xay nhuyễn mịn bằng Cối xay công nghiệp

Trộn đều đậu xanh xay với đường theo tỷ lệ tùy thích (thường là 1kg đậu xanh: 0,5-0,7kg đường) trong chảo sên nhân. Sau đó, bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp đậu xanh và đường vào xào đến khi đường tan hết, hỗn hợp dẻo quánh là được. Để nguội hẳn trước khi dùng.

Nguyên liệu nhân bánh mặn

Thịt nạc xay nhuyễn cùng với mộc nhĩ, miến dong đã ngâm nở và thái nhỏ. Nêm gia vị vừa ăn (hạt nêm, tiêu, muối). Có thể thêm các nguyên liệu khác như nấm hương, cà rốt, hành lá để tăng hương vị.

Nhào bột, bao vỏ bánh

Vỏ bánh rán đều được làm từ bột gạo nếp để tạo độ giòn bên ngoài, mềm dẻo bên trong. Gạo nếp ngâm qua đêm, sau đó đưa vào Máy xay bột nước, nghiền gạo thành bột mịn. Bột gạo được nhào đến khi đạt độ dẻo vừa phải, không quá cứng cũng không quá nhão. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột được mịn màng hơn.

Cán mỏng bột thành hình tròn. Cho nhân bánh vào giữa miếng bột, gấp mép bột lại và miết chặt để nhân không bị tràn ra ngoài.

Lưu ý: Để bánh không bị dính vào nhau khi rán nên phủ một lớp bột khô bên ngoài.

Chiên bánh rán

Nồi sên nhân được rửa sạch, đổ dầu vào và cài đặt nhiệt độ, dầu sẽ sôi rồi giảm xuống nhiệt độ ổn định đã đièu chỉnh sẵn. Thả bánh vào nồi, bật chế độ khuấy đảo của cánh vét, khi đó cánh khuấy sẽ đảo đều nhẹ nhàng cho bánh chín vàng các mặt. Thời gian chiên mỗi mẻ bánh khoảng 8-10 phút.

Bao đường, bao mật bánh rán ngọt

Sau khi chiên vàng đều, những chiếc bánh rán mặn thơm lừng được vớt ra, đặt lên giá cho ráo dầu. Khi dầu đã ráo hết, bánh sẽ được đóng gói cẩn thận, sẵn sàng mang đến tay người tiêu dùng.

Với bánh rán ngọt, quá trình bao đường là công đoạn cuối cùng. Đường trắng tinh khiết được cho vào máy bao đường chuyên dụng. Khi máy hoạt động, các viên bánh rán sẽ được đưa vào lồng quay. Lớp đường mịn màng sẽ bao phủ đều xung quanh bánh, tạo nên một lớp áo trắng tinh khôi, vô cùng bắt mắt. Máy được làm từ inox cao cấp, đảm bảo an toàn thực phẩm.

Đối với bánh rán mật, sau khi chiên vàng, bánh nhân đậu xanh sẽ được cho vào nồi sên cùng với mật mía hoặc đường mía. Các cánh vét trong nồi sẽ liên tục đảo đều, giúp bánh được bao phủ bởi lớp mật sánh mịn, tạo nên một hương vị đặc trưng, vừa ngọt vừa thơm, đậm màu cánh gián. Khi bánh đã được tráng đều mật, chúng sẽ được vớt ra để nguội rồi đóng gói

Liên hệ KAG Việt Nam

Hotline 0904685252