Để nấu được mẻ rượu nếp thơm ngon, chuẩn vị xưa đòi hỏi một quá trình vất vả, cùng sự khéo léo của người cất rượu. Dưới đây là bí quyết để có được những mẻ rượu nếp cái hoa vàng tinh tuý.

1. Lựa chọn nguyên liệu bao gồm gạo nấu và men nấu

Gạo là nguyên liệu chính cấu thành nên rượu thành phẩm. Tuy nhiên, để rượu cho ra chất lượng ngon nhất, êm thơm nồng thì bạn nên dùng gạo nếp cái hoa vàng, xay lứt để lại cám vì lớp cám bọc bên ngoài hột gạo còn y nguyên, rất giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là protein, lipid, các nguyên tố vi lượng và vitamin (nhất là vitamin B1).

Men rượu là 1 thành phần cực kỳ quan trọng quyết định đến hương vị rượu. Mỗi địa phương lại có 1 bí quyết men riêng tạo nên loại men trứ danh như men lá Hà Giang, men hồng mi Bắc Hà… như nổi tiếng nhất và được dùng nhiều nhất là men thuốc bắc. Gọi là men thuốc vì trong đó chứa nhiều loại thảo dược, thảo mốc như bạch truất, hồi, cam thảo, thảo quả…

Để chọn mua được men rượu chuẩn cần lưu ý một số điều sau

- Men có màu sáng, có mùi thơm của bột gạo, không ẩm mốc

- Không nên mua các loại men giá rẻ, men bột, men kém chất lượng hoặc không có nguồn gốc rõ ràng.

- Một sô loại men như men thuốc bắc, men riềng, men lá sẽ có mùi thơm của lá thuốc, của riềng…

- Tránh mua các loại men có màu trắng sáng, vì có thể có chứa chất chống nấm mốc bên trong

2. Quá trình nấu cơm rượu và lên men

Nấu cơm rượu thơm ngon, mềm dẻo

Sau khi chọn được gạo với số lượng vừa đủ, bạn tiến hành vo và ngâm gạo từ 4-6 tiếng, sau đó cho vào nồi nấu cơm để nấu. KAG khuyên bạn nên nấu với số lượng lớn thì nên sử dụng tủ nấu cơm công nghiệp với thiết kế các khay nấu và tủ điện đi kèm, hoạt động dựa trên nguyên lý nước đun sôi, đảm bảo chất lượng cơm mềm, không khê cháy và chín đều.

Lên men rượu, ủ men rượu

Cơm rượu sau khi cho ra từ khay để âm ấm và bắt đầu rắc men với tỉ lệ 1 lạng men / 10kg gạo. Men rượu được xay bằng Máy xay men, xay càng mịn, càng nhỏ càng tốt. 

Chú ý: không nên rắc men khi cơm còn nóng hoặc quá nguội, bởi vì nếu cơm quá nóng thì sẽ làm men chết hoặc men quá nguội thì sẽ không ăn được cơm. Các bạn chia men thành 2 phần một phần rắc đều mặt trước đảm bảo men phủ kín bề mặt cơm, sau đó lật mặt dưới lên rắc nốt nửa men còn lại. 

Một số cách ủ men rượu ngày nắng

Thời tiết nắng nóng khiến nhiều hộ gia đình, xưởng sản xuất rượu thủ công gặp không ít khó khăn trong việc nấu rượu đặc biệt là quá trình ủ men. Bạn có thể áp dung cách sau để men không chết khi thời tiết nắng nóng

 - Xây bể nước hoặc làm bể bạt ủ men

 - Duy trì nhiệt độ lên men bằng phòng điều hòa

 - Dùng bể chứa nước để làm mát các thùng ủ men

Một cách khác cũng được nhiều người trong nghề áp dụng đấy là dùng men rượu thuốc bắc. Loại men thuốc bắc có khả năng chịu nhiệt tốt, ở điều kiện nhiệt độ 30 – 32 độ C, men có thể hoạt động tương đối tốt.

3. Quá trình chưng cất cho ra rượu thành phẩm

- Ủ rượu khoảng 1 -2 tuần tùy cách lên men lỏng hay ẩm, khi ấy cơm đã lên men và sẽ ra nước cốt, chúng ta múc cả cốt cả cái cho vào nồi và tiến hành chưng cất rượu.

- Thiết bị chưng cất thường là các nồi đồng nấu rượu bằng than củi theo cách nấu truyền thống. Tuy nhiên, để nấu rượu nhanh hơn, tận thu tối đa sản phẩm và hạn chế thấp nhất các độc tố tự nhiên có trong rượu gạo, bạn nên sử dụng nồi nấu rượu bằng điện để chưng cất. Sử dụng nồi nấu rượu bằng điện thì thời gian chưng cất dao động tự 3,5-4h, tùy vào số lượng gạo nấu. Đặc biệt, nếu muốn rượu đảm bảo các hàm lượng độc tố về mức an toàn cho phép và không gây cảm giác váng đầu khi uống, bạn nên đầu tư kết hợp sắp thêm máy lọc khử andehit trong rượu.

Rượu sau khi chưng cất được phải có mùi thơm nồng, uống vào thấy êm êm và tê đầu lưỡi, các bạn không nên uống rượu ngay khi mới ra lò mà nên đổ vào chum sành để khoảng 1-2 tháng rồi mới uống, vì rượu càng để lâu uống càng ngon, hoặc bạn sử dụng Máy lọc rượu, sau khi lọc để qua 24 giờ sẽ uống êm hơn, không bị sốc, hoặc cho rượu qua Máy lão hóa rượu để thưởng thức ngay Rượu ủ 10 năm

Xử lý rượu bị chua như thế nào

Nếu như bạn đã thực hiện đúng quy trình nấu rượu nhưng rượu vẫn có mùi chua, đừng lo vì có 2 cách dưới đây để giải quyết vấn đề này.

Cách thứ nhất mà những người nấu rượu giàu kinh nghiệm vẫn hay làm đó là chưng cất lại, phần cái rượu chua lắng xuống dưới thì bỏ đi. Hoặc trước khi chưng cất lại, bạn hòa 1 ít vôi vào nước sau đó chờ nó lắng xuống chắt lấy nước trong sau đó đổ vào nồi rượu và nấu lại là hết chua. Trường hợp nào thì lượng rượu cũng sẽ mất đi một ít so với ban đầu. 

Còn cách thứ hai để giảm đi độ chua của rượu đó là sử dụng máy lọc rượu. Máy lọc rượu ngoài tính năng lọc khử các độc tố gây đau đầu và váng đầu như andehit, metanol nó còn có khả năng loại bỏ các axit trong rượu như axit axetic hay các tạp chất hữu cơ lơ lửng trong rượu - đây chính là những loại axit gây nên tình trạng rượu bị chua.

KAG chuyên cung cấp các thiết bị hiện đại trong ngành rượu: tủ cơm rượu công nghiệp, nồi chưng cất rượu,  máy lọc độc tố rượu, thiết bị lão hóa làm già rượu, dụng cụ đo độ rượu, hệ thống chiết rót và đóng chai thành phẩm, thùng gỗ sồi ủ rượu,....Hotline: 0904.68.5252.