Năm 2007, sau khi tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại (Hà Nội), chị Võ Thị Thu Hằng (SN 1985, quê xã Hương Long, Hương Khê) về đầu quân cho Công ty cổ phần Sắt Thạch Khê (Hà Tĩnh). Đến năm 2010, chị chuyển công tác ra TP Vinh, Nghệ An. Năm 2013, sau khi nên duyên với anh Lê Quang Hòa - kỹ sư xây dựng, chị Thu Hằng nghỉ việc chuyển hẳn về sinh sống, lập nghiệp ở quê chồng (thôn 5, xã Sơn Trà, huyện Hương Sơn).

Sau hành trình dài theo đuổi, xây dựng thành công sản phẩm tinh bột nghệ đạt OCOP 3 sao vào tháng 6/2023, chị Hằng tiếp tục đầu tư thêm 100 triệu đồng mua các loại máy móc thiết bị như máy xoáy li tâm, máy xay ép liên hoàn, dàn phơi sấy, máy đóng gói… để sản xuất tinh bột sắn dây theo tiêu chuẩn OCOP 3 sao.

Sở dĩ chị Hằng chọn tinh bột sắn để xây dựng thương hiệu OCOP 3 sao vì nguyên liệu đầu vào sẵn có tại nhiều địa phương ở huyện Hương Sơn. Hơn nữa, sắn dây có thể dùng như một loại thuốc chữa cảm sốt, giải độc, giải rượu… được thị trường ưa chuộng.

Tuy nhiên, quy trình sản xuất sắn dây mất rất nhiều công sức và thời gian. Để cho ra lò một mẻ bột sắn dây, theo chị Hằng, thời gian nhanh nhất cũng không dưới 2 tuần.

Phơi sấy tinh bột sắn dây trong phòng lạnh từ 4-5 ngày

“Bật mí” về việc sản xuất ra dòng sản phẩm có chất lượng tốt thuyết phục khách hàng, nhất là những khách hàng khó tính, chị Hằng cho rằng, nguyên liệu đầu vào là điều kiện tiên quyết, quyết định hơn 80% chất lượng sản phẩm. Thế nên, nguyên liệu để làm bột sắn dây phải là những củ sắn dây to, vỏ sần, sau thu hoạch khoảng 1 tuần là chế biến tốt nhất.

Nói về quy trình sản xuất, theo chị Hằng, khi chọn được nguyên liệu ưng ý, sẽ tiến hành cắt nhỏ nhỏ củ sắn dây từ 3-5 cm rồi cho vào máy liên hoàn để xay cùng với nước lạnh. Sản phẩm bột sắn và nước sau được bỏ vào thùng nhựa dung tích 50l, để bột lắng xuống đáy trong khoảng thời gian 10 – 12 tiếng. Bột nước sắn dây sau được được lọc đi lọc lại qua màng mỏng hơn 20 lần để loại tạp chất sẽ cho ra loại bột trắng sáng có mùi thơm đặc trưng vốn có của sắn dây.

Dán nhãn mác cho thương hiệu tinh bột sắn dây.

Mỗi năm, chỉ tính riêng tinh bột sắn dây, cơ sở do chị Hằng làm chủ sản xuất khoảng 1.200 - 1.400 kg tinh bột sắn dây với doanh thu từ 280 - 300 triệu đồng; tạo việc làm ổn định cho 5 - 6 lao động với mức thu nhập bình quân đạt 6 triệu đồng/người/tháng. Không chỉ trong tỉnh, sản phẩm của cơ sở được phân phối đến rất nhiều tỉnh, thành trên cả nước qua các kênh facebook, zalo, tiktok do chị Hằng thực hiện.

Đến thời điểm này, ngoài sản phẩm chủ lực như tinh bột nghệ, tinh bột sắn dây, cơ sở còn cung cấp thêm một số sản phẩm khác như bột nghệ nguyên chất; ngũ cốc cho người cao tuổi; hà thủ ô; sim rừng (tươi, khô); viên nghệ mật ong...

Với slogan xuyên suốt “Sự hài lòng về chất lượng của quý khách là niềm hạnh phúc của chúng tôi”, cơ sở luôn đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu, nói không với chất phụ gia nhằm đưa đến cho người tiêu dùng sản phẩm tốt, an toàn nhất. Trong suốt quá trình xây dựng thương hiệu sản phẩm của chị Thu Hằng đã nhận được sự giúp đỡ về công sức và 10 triệu đồng tiền mặt của Hội LHPN Hương Sơn.

Chị Thu Hằng giới thiệu sản phẩm OCOP 3 sao - tinh bột sắn dây

Quy trình sản xuất bột sắn dây

Chuẩn bị nguyên liệu làm bột sắn dây

Vào tháng 10-12 củ sắn dây được thu hoạch đồng bộ trên cánh đồng. Sau đó được rửa sạch bùn đất bằng máy xịt. Nếu không có máy xịt rửa, bạn có thể rửa sạch bằng tay. Cạo hết lớp vỏ bên ngoài hoặc tách bỏ hoàn toàn lớp vỏ. Rửa lại bằng nước và để khô ráo.

Cắt lát, nghiền nhuyễn và lọc bột sắn bằng máy quay li tâm

Củ sắn dây sau đó được cắt lát nhỏ và đưa vào máy nghiền nhuyễn. Sau đó cho toàn bộ bột sắn dây nghiền nhuyễn vào máy quay li tâm để tách bỏ phần bã.

Tiến hành lọc tách bột sắn cho hoàn toàn sạch

Dùng nhiều chậu to chứa bột sắn dây loãng vừa quay được. Để một thời gian khi nào bột sắn dây lắng hết xuống đáy chậu thì gạn bỏ phần nước trong đi.

Trên mặt phần bột lắng trong chậu sẽ chứa bụi bẩn. Ta gạt bỏ phần bụi bẩn đó đi. Sau đó lại cho nước trong vào hòa tan hết phần bột sắn dây sạch trong châu. Và lại để sắn dây lắng xuống.

Cứ làm như vậy nhiều lần (10-20 lần) thời gian kéo dài 5-7 ngày. Khi nào bột sắn dây lắng xuống hoàn toàn trắng sạch thì dừng lại và tiến hành sấy.

Sấy khô bột sắn dây

Bột sắn dây được sau khi được lọc sạch bụi bẩn hoàn toàn ta tiến hành sấy khô bột sắn dây.

Trước đây khi không có máy móc bột sắn dây được phơi khô ngoài nắng. Tuy nhiên thời gian làm bột sắn dây là vào tiết trời cuối thu, đầu đông. Nắng rất ít, và thời tiết hanh khô, đôi khi mưa dầm.Chính vì vậy việc làm khô bột sắn và giữ cho bột sắn sạch bụi là phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết. Nhiều khi bị hỏng hoặc bột sắn không đạt chất lượng tốt nhất. Vì vậy, ngày nay các mọi người đã sử dụng máy sấy khô công nghiệp để sấy bột sắn dây rất hiệu quả và bột sắn sẽ cho chất lượng tốt nhất lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bột sắn được cho vào máy sấy hoàn toàn khép kín, với nhiệt độ phù hợp và ổn định. Thêm vào đó đảm bảo không bị bụi bẩn trong quá trình sấy khô.

Đóng gói và bảo quản bột sắn dây

Bột sắn dây ngay sau khi sấy khô hoàn toàn sẽ được đóng gói vào các bao bì hoàn toàn kín.

Bảo quản nơi khô thoáng mát. Bột sắn dây sử dụng ngon nhất là 18 tháng sau khi xuất xưởng.

Máy sấy tinh bột sắn dây bằng phương pháp sấy nóng

Loại máy sấy công nghiệp bằng nhiệt nóng này không những được ứng dụng trong sấy bột sắn dây mà còn sấy tất cả các sản phẩm hoa quả, thực phẩm, nông sản, dược liệu, sấy tinh bột nghệ,… Thích hợp sấy các nguyên liệu ở dải nhiệt độ từ 30-120 độ C. Chính vì vậy với yêu cầu sấy tinh bột sắn dây dưới 55 độ C thì chiếc máy này vẫn đáp ứng được chỉ là sẽ tốn thời gian sấy lâu hơn. Vì thông thường khi sấy bằng chiếc máy sấy nhiệt ta sẽ cài thời gian sấy ban đầu cao tầm 80-100 độ, sau khi nguyên liệu khô hơn ta sẽ hạ nhiệt độ còn 50-60 độ C để đảm bảo chất lượng nguyên liệu và thời gian sấy nhanh. Còn với tinh bột sắn dây ta chỉ cài nhiệt độ sấy tầm 50 độ C tránh làm mất dưỡng chất nên thời gian sấy sẽ lâu hơn. Về năng suất sấy thì tùy vào khối lượng mẻ sấy, sẽ có loại máy sấy công nghiệp thích hợp, ví dụ như loại máy tủ sấy khay tròn 9 khay thì năng suất sấy sẽ từ 10-15kg, loại tủ sấy khay tròn 12 khay có năng suất sấy từ 20-25kg, loại tủ sấy khay tròn 16 khay có năng suất sấy từ 40-50kg/mẻ.

Ưu điểm của máy sấy tinh bột sắn dây

Chiếc máy này được dùng trong cả sấy các loại tinh bột một cách hiệu quả. Các dòng máy sấy tinh bột sắn dây là cánh tay đắc lực trong dây chuyền sản xuất tinh bột, nó sẽ khắc phục được tất cả các nhược điểm của phương pháp sấy thủ công thông thường. Việc dùng máy sấy tinh bột sắn dây giúp tinh bột sắn dây được sấy khô nhanh hơn, có cài đặt được nhiệt độ sấy dành riêng cho sắn dây giúp đảm bảo hoạt chất  được giữ nguyên (nếu phơi nắng hoặc sấy nhiệt độ cao thì hàm lượng hoạt chất sẽ giảm đi rất nhiều). Ngoài ra việc sấy ở nhiệt độ cao sẽ khiến màu của tinh bột sắn dây bị ảnh hưởng nên cần phải chú ý.

Theo nghiên cứu chỉ ra nhiệt độ sấy thích hợp nhất là từ 20-55 độ C và việc sử dụng máy sấy lạnh sẽ giúp đảm bảo chất lượng tốt hơn máy sấy nóng. Tuy nhiên với quy mô nhỏ vài chục ký thì cơ sở sản sản xuất nên dùng máy sấy nóng là thích hợp vì máy sấy nóng cũng.

Máy sấy thực phẩm có thể sấy đa dạng các loại trái cây, hải sản hay dược liệu. Tóm lại công nghệ sấy khô nông sản này càng có nhiều sự cải tiến để đáp ứng nhu cầu của khách hàng sao cho vừa mang đến hương vị mới lạ đồng thời cũng giữ lại những chất dinh dưỡng của chúng. Để tìm hiểu kĩ hơn về các công nghệ sấy khô bạn có thể liên hệ với chúng tôi để được trợ giúp.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội