Chè lam là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt là ở các tỉnh đồng bằng Bắc Bộ, với hương vị dẻo thơm của gạo nếp rang, vị ngọt của mật mía/mạch nha và vị cay nồng của gừng. Việc sản xuất chè lam thủ công tốn nhiều công sức và khó đảm bảo chất lượng đồng đều. Do đó, việc áp dụng máy móc vào quy trình sản xuất là cần thiết. KAG Việt Nam là một trong những công ty cung cấp các thiết bị, máy móc thực phẩm, bao gồm cả các loại máy có thể ứng dụng trong sản xuất chè lam công nghiệp.

Quy trình chế biến chè lam Thạch Xá

Để sản xuất chè lam Thạch Xá, một món đặc sản trứ danh, với quy mô lớn và chất lượng đồng đều, cần có một quy trình sản xuất hiện đại, kết hợp với các thiết bị phù hợp, tiết kiệm chi phí do KAG Việt Nam sản xuất.

1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

- Gạo nếp: Chọn loại gạo nếp ngon, sạch, không lẫn tạp chất. Gạo nếp sau khi làm sạch sẽ được rang chín đều bằng Máy rang hạt nông sản của KAG Việt Nam. Máy có lồng quay bằng inox, hệ thống gia nhiệt và cánh đảo trộn tự động, đảm bảo gạo rang chín đều, không bị cháy xém, giữ được mùi thơm đặc trưng. Để tiết kiệm chi phí, có thể dùng Nồi gia nhiệt cánh vét đa năng với khả năng đảo trộn liên tục, giúp rang, sên, khuấy trộn nhiều loại nguyên liệu. Nhiệt độ của nồi được điều chỉnh dễ dàng, phù hợp cho việc rang hạt, giúp hạt chín giòn và thơm. Sau khi rang, gạo nếp được đưa vào Máy xay bột KAG để nghiền thành bột mịn, loại bỏ các hạt to, giúp chè lam có độ dẻo và không bị sạn.

- Mật mía, Mạch nha: Hai nguyên liệu này được nấu cô đặc bằng Nồi nấu có cánh khuấy lật nghiêng (còn gọi là nồi sên kẹo, nồi cô đặc) của KAG Việt Nam. Nồi có cấu tạo 2-3 lớp, sử dụng dung dịch truyền nhiệt (như dầu ăn) ở giữa để nấu. Công nghệ này giúp nhiệt độ phân bố đều, không làm cháy khét mật mía hay mạch nha ở đáy nồi. Cánh khuấy và cánh vét tự động giúp đảo trộn liên tục. Mật mía/mạch nha và nước gừng tươi được cho vào nồi, sên cho đến khi đạt độ sánh, dẻo cần thiết. Nồi có thể nghiêng 90 độ, rất tiện lợi cho việc lấy thành phẩm ra sau khi nấu.

- Lạc rang: Lạc được rang chín trong Máy rang hạt nông sản hoặc Nồi gia nhiệt cánh vét đa năng, sau đó bóc vỏ và giã dập.

2. Trộn bột và các nguyên liệu khác

Khi mạch nha đã đạt độ sánh, cho từ từ bột gạo nếp đã xay vào nồi nấu cánh khuấy lật nghiêng, kết hợp với lạc rang. Cánh khuấy tự động sẽ trộn đều hỗn hợp này một cách nhanh chóng và hiệu quả, giúp bột không bị vón cục, tạo nên hỗn hợp chè lam dẻo, sánh mịn, chuẩn vị.

3. Tạo hình và cắt miếng

Hỗn hợp chè lam sau khi trộn xong sẽ được đổ ra khay inox, dàn đều và để nguội để tạo hình bánh. Để đảm bảo tính thẩm mỹ và đồng nhất, các cơ sở sản xuất có thể dùng Máy cắt chè lam tự động. Thiết bị này giúp cắt bánh thành các miếng đều nhau, đáp ứng tiêu chuẩn về chất lượng và hình thức.

4. Đóng gói chè lam

Chè lam sau khi cắt sẽ được phủ thêm một lớp bột gạo nếp rang bên ngoài để chống dính. Sản phẩm được đưa vào túi và hàn miệng túi bằng Máy hàn miệng túi hoặc Máy đóng gói tự động. Việc này giúp bảo vệ sản phẩm khỏi bụi bẩn, vi khuẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản, giữ được hương vị thơm ngon lâu hơn.

Việc kết hợp những loại máy móc này không chỉ giúp gia tăng năng suất gấp nhiều lần mà còn chuẩn hóa quy trình, mang đến những mẻ chè lam chất lượng cao, đồng đều và an toàn cho người tiêu dùng. Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn và báo giá thiết bị sản xuất thực phẩm.

Hotline 0904685252