Mắm tép, cách làm mắm tép truyền thống

Mắm tép chưng thịt là một trong những món ăn ngon, dễ sử dụng trong bữa ăn hằng ngày của người Việt. Các loại mắm tép, mắm tép chưng thịt ngày càng phổ biến, với quy trình sản xuất hiện đại, năng suất cao và vệ sinh, đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất cho người tiêu dùng.

Quy trình làm mắm tép chưng thịt

Nguyên liệu

Moi (tép biển) hoặc tép đồng cùng muối tinh và thính gạo là 3 nguyên liệu chính để làm ra mắm tép. Tép  phải tươi, mới đánh bắt được, rửa sạch, bỏ tạp chất.

Muối tinh thường dùng là muối đã để trong kho 1 - 2 năm, ít vị chát, độ mặn trên 95%

Gạo nếp và gạo tẻ theo tỉ lệ 1:1 rang vàng nhỏ lửa rồi bỏ cối xay cho mịn thành bột. Thính có tác dụng làm cho mắm tép nhanh chín hơn và cũng sẽ giúp tạo mùi thơm cho mắm tép.

Trộn thính, lên men và ủ mắm tép

Tép rửa sạch với muối, để ráo nước rồi bỏ cối xay để xay nhỏ.

Chuẩn bị chum sành hoặc gốm, rải muối trước sau đó cho tép lên, cứ 1 lớp tép lại rải 1 lớp muối. Đậy kín để vài hôm cho tép ngấm muối thì bỏ thính vào, trộn đều lên.

Thời gian ủ mắm kéo dài khoảng 15 – 30 ngày, trong quá trình ủ thường xuyên chăm sóc, đảo khuấy để mắm đều và nhanh chín.

Chưng thịt cùng mắm tép

Chuẩn bị giềng, hành, tỏi, sả và dầu ăn cho vào Nồi chưng mắm tép chuyên dụng , lần lượt cho thịt và mắm tép vào. Thành phẩm có được mắm tép chưng thịt màu nâu, thơm mùi đặc trưng của mắm tép.

Nồi chưng mắm tép làm từ inox 304 cao cấp, có cánh vét và hệ thống điều khiển tự động, đảm nhiệm chức năng chưng thịt, trộn đảo mắm tép mà không làm khê cháy, giảm bớt thời gian và công sức cùng chi phí nhân công trong giai đoạn này.

Chiết rót, đóng hộp mắm tép

Mắm tép có kết cấu đặc sệt nên dùng hệ thống chiết rót dung dịch đặc chuyên dùng để chiết sa tế, mắm tôm, tạo sự chuyên nghiệp cho sản phẩm. Cùng thiết bị đóng nắp lon, hộp thiếc, sản phẩm mắm tép sẽ được bảo quản tốt hơn, không biến đổi chất lượng như khi dùng hộp nhựa.

Thiết bị sản xuất mắm tép, làm nước mắm cá... được sản xuất bởi KAG Việt Nam với tính năng ưu việt, toàn bộ được sản xuất từ inox cao cấp cùng linh kiện hiện đại, vừa tăng giá trị sản phẩm đồng thời giảm chi phí sản xuất.

Liên hệ KAG Việt Nam

Hotline 0904685252

Một số thiết bị sản xuất mắm tôm, nước mắm

 - Nồi nấu nước mắm

 - Máy lọc nước mắm

 - Máy chiết rót nước mắm bằng tay