Syrup hoa quả hay còn gọi là siro là những sản phẩm được yêu thích rộng rãi, mang hương vị trái cây tự nhiên vào các món ăn, đồ uống hàng ngày.

Syrup hoa quả (Siro trái cây) có những loại nào

Syrup hoa quả thường được dùng để pha chế đồ uống, làm bánh, hoặc làm sốt ăn kèm. Chúng mang hương vị đậm đà và màu sắc đẹp mắt từ trái cây tươi.

- Syrup Đào: Rất phổ biến, đặc biệt trong các món trà đào, đá xay. Hương vị ngọt thanh, chua nhẹ và màu sắc vàng cam đẹp mắt.

- Syrup Dâu: Mang hương vị ngọt ngào, thơm mát đặc trưng của dâu tây, thường được dùng trong trà dâu, sinh tố, hoặc làm topping.

- Syrup Việt quất: Có màu xanh tím đẹp và hương vị độc đáo, cân bằng giữa vị ngọt và chua, thường dùng cho trà, sinh tố, hoặc trang trí bánh kem.

- Syrup Chanh/Chanh dây: Mang vị chua thanh, thơm mát, rất phù hợp cho các loại đồ uống giải khát, đá xay.

- Syrup Xoài: Ngọt ngào, thơm dịu, mang hương vị nhiệt đới đặc trưng, dễ kết hợp với nhiều loại thức uống.

- Syrup Bạc hà: Hương vị the mát, sảng khoái, thường dùng trong các món đá xay, trà trái cây để tăng thêm sự tươi mát.

- Syrup Vải: Mang hương vị ngọt dịu, thơm lừng của quả vải.

- Syrup Cam: Vị chua ngọt hài hòa, thơm hương cam tươi.

- Syrup Mâm xôi (Raspberry/Blackberry): Vị chua ngọt đặc trưng của quả mọng, thường được dùng trong pha chế và làm bánh.

- Syrup Lựu (Grenadine): Có màu đỏ đậm đẹp mắt và hương vị chua ngọt, thường dùng trong pha chế cocktail, mocktail.

Quy trình chế biến Syrup Trái Cây

Syrup trái cây là sản phẩm chất lỏng sánh, đậm đặc được làm từ nước ép trái cây, đường và đôi khi có thêm chất điều chỉnh độ chua. Sản phẩm này được ưa chuộng để pha chế đồ uống, làm bánh hoặc dùng làm sốt ăn kèm, mang đến hương vị trái cây tự nhiên và màu sắc hấp dẫn.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Chất lượng trái cây là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị, màu sắc và độ tươi ngon của syrup thành phẩm. Bạn nên chọn những loại trái cây tươi, chín tới, không dập nát hay hư hỏng. Các loại trái cây phổ biến dùng làm syrup bao gồm đào, cam, chanh, dâu tây, việt quất, xoài, và nhiều loại khác tùy theo mùa vụ và sở thích.

Để đảm bảo vệ sinh và chất lượng, trái cây được đưa qua Máy rửa sục khí để loại bỏ hiệu quả bụi bẩn, đất cát và dư lượng thuốc trừ sâu (nếu có). Sau khi rửa sạch, tiến hành phân loại và loại bỏ những quả bị hỏng, dập nát hoặc không đạt chuẩn. Trái cây sau đó sẽ được cắt thành miếng nhỏ để quá trình nghiền ép diễn ra dễ dàng và hiệu quả hơn. Đặc biệt lưu ý, đối với một số loại quả họ cam quýt như cam, chanh, bưởi, cần gọt bỏ hoàn toàn phần vỏ để tránh syrup bị đắng.

2. Ép lấy nước cốt

Sau khi sơ chế, trái cây được đưa vào máy ép trái cây công nghiệp. Hiện nay có nhiều loại máy ép như máy ép ly tâm hoặc máy ép trục vít. Máy ép trục vít thường được ưa chuộng hơn vì khả năng chiết xuất tối đa nước cốt, giữ lại nhiều dưỡng chất hơn và cho ra lượng bã ít hơn, giúp tiết kiệm nguyên liệu. Nước cốt trái cây sau khi ép sẽ được thu gom để chuyển sang bước tiếp theo.

3. Lọc nước cốt

Đây là một bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo syrup thành phẩm có màu sắc trong veo, đẹp mắt và không lẫn tạp chất. Để loại bỏ hoàn toàn bã trái cây siêu nhỏ còn sót lại sau khi ép, bạn nên sử dụng máy lọc bã chuyên dụng KAG với cấu tạo cột áp suất chứa túi lọc và hệ thống 3 cột lọc micron sẽ giúp nước cốt thu được trở nên mịn, trong và đẹp mắt hơn rất nhiều. Quá trình lọc này giúp nâng cao đáng kể chất lượng cảm quan của syrup.

4. Nấu syrup

Nước cốt trái cây đã được lọc sẽ được đưa vào nồi nấu có cánh khuấy. Loại nồi này có cấu tạo nhiều lớp và cơ chế gia nhiệt đều khắp, giúp syrup không bị cháy đáy trong quá trình nấu, đồng thời phân bố nhiệt đều, đảm bảo chất lượng syrup đồng nhất. Đặc biệt, chức năng tự động khuấy của nồi giúp tiết kiệm đáng kể nhân công và đảm bảo hỗn hợp đường tan đều. Tùy theo quy mô sản xuất, bạn có thể lựa chọn dung tích nồi phù hợp từ 50L, 100L đến 200L, 300L hoặc 500L.

Nước cốt trái cây đã ép và đường đổ vào nồi theo định lượng, sau đó cài đặt thời gian và nhiệt độ phù hợp để hỗn hợp được khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Khi syrup bắt đầu sôi, hãy hớt bỏ kỹ lớp bọt nổi lên trên bề mặt, đặc biệt là với syrup táo thường có nhiều bọt, giúp syrup thành phẩm trong, sạch và đẹp mắt hơn.

Để điều chỉnh độ chua và giúp syrup trong hơn, có thể thêm axit citric hoặc nước cốt chanh vào cuối quá trình nấu. Tiếp tục nấu cho đến khi syrup đạt được độ sệt mong muốn. Bạn có thể kiểm tra độ sệt bằng cách nhỏ một giọt syrup vào chén nước lạnh; nếu giọt syrup không tan mà lắng xuống đáy chén, tức là đã đạt yêu cầu.

5. Đóng chai & bảo quản

Trước khi đóng chai, chai lọ được làm sạch với Máy tráng chai đa năng rồi chuyển đến Máy chiết rót định lượng. Máy này sử dụng khí nén, giúp chiết rót syrup vào chai một cách nhanh chóng, chính xác về định lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Cuối cùng, sử dụng máy siết nắp chai để đảm bảo nắp được đóng chặt, kín khí, giúp bảo quản syrup tốt hơn.

Syrup sau khi đóng chai nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi mở nắp, nên bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.

Liên hệ KAG Việt Nam để được báo giá và tư vấn Thiết bị chế biến thực phẩm phù hợp với công suất, kinh phí

Hotline 0904685252