Trong quá trình nấu và bảo quản rượu truyền thống, tình trạng rượu bị đục, xuất hiện cặn lắng là vấn đề mà rất nhiều cơ sở sản xuất gặp phải. Dù quy trình nấu có sạch sẽ đến đâu, nếu không kiểm soát tốt các yếu tố kỹ thuật thì rượu thành phẩm vẫn khó đạt độ trong và tiêu chuẩn đóng chai. Vậy nguyên nhân khiến rượu bị đục là gì? Và đâu là cách làm trong rượu hiệu quả, tiết kiệm và an toàn nhất hiện nay? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ và lựa chọn giải pháp phù hợp.

Nguyên nhân rượu bị đục và Giải pháp làm trong rượu hiệu quả, an toàn

Nguyên nhân khiến rượu bị đục, có cặn lắng

Đối với rượu trắng truyền thống

Rượu nấu thủ công bằng nồi nấu trên bếp than hoặc bếp củi rất khó kiểm soát nhiệt độ. Khi lửa quá to, bỗng rượu dễ bị trào, cuốn theo cặn và tạp chất đi vào đường ống ngưng tụ, khiến rượu thành phẩm bị đục, có váng.

Cặn này chủ yếu là:

• Protein

• Xác men

• Tinh bột chưa phân giải hết

Những chất này không chỉ làm mất tính thẩm mỹ mà về lâu dài còn khiến rượu bị chua, mùi khó chịu.

Đối với rượu ngâm, rượu hoa quả

Rượu ngâm thường có nguy cơ bị đục cao hơn do:

• Cặn tiết ra từ nguyên liệu ngâm

• Chất béo, sáp, hợp chất hữu cơ kết tủa

• Quá trình ngâm lâu ngày gây lắng đọng

Các cặn này tạo thành những đám mây lơ lửng trong rượu, rất khó tự lắng hoàn toàn nếu không có biện pháp xử lý.

Rượu xoài bị cặn lắng

Tác hại của cặn váng trong rượu

Cặn váng trong rượu:

• Làm rượu đục, kém bắt mắt

• Ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng

• Là môi trường khiến rượu dễ biến chất theo thời gian

• Không đạt tiêu chuẩn đóng chai, lưu hành, kiểm nghiệm VSATTP

Vì vậy, làm trong rượu là bước bắt buộc nếu muốn nâng cao giá trị sản phẩm và kinh doanh bền vững.

Cặn váng trong rượu không chỉ ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ của rượu mà về lâu về dài còn ảnh hưởng đến chất lượng. Bởi cặn váng trong rượu thực chất là protein và các tạp chất hữu cơ, theo thời gian nó sẽ phân hủy khiến rượu bị chua và có mùi khó chịu.

Các cách làm trong rượu phổ biến hiện nay

Theo kinh nghiệm thực tế của các cơ sở nấu rượu lâu năm, có 2 phương pháp hiệu quả và được áp dụng nhiều nhất.

Chưng cất lại rượu

Chưng cất lại giúp loại bỏ phần lớn cặn váng còn sót trong rượu. Giải pháp tối ưu là sử dụng nồi nấu rượu bằng điện, giúp:

• Kiểm soát nhiệt độ chính xác

• Không khê cháy, không sục trào

• Rượu thu được trong hơn ngay từ lần chưng cất đầu tiên

Với hệ thống chưng cất hiện đại, chỉ cần 1 lần nấu đã cho ra rượu đạt tiêu chuẩn đóng chai.

Lọc rượu – giải pháp được lựa chọn nhiều nhất

Lọc bằng máy lọc rượu chuyên dụng: Máy lọc rượu hiện đại sử dụng công nghệ lọc thẩm thấu nhiều tầng, có khả năng:

• Loại bỏ cặn lơ lửng

• Giảm các độc tố như methanol, andehit, este

• Giữ nguyên mùi vị và độ rượu ban đầu

• Không hao hụt sản lượng

Rượu sau lọc trong, sạch và đạt các chỉ tiêu an toàn theo quy định của Bộ Y Tế.

Máy lọc rượu trắng, rượu sau khi được lọc sẽ trong hơn và không còn cặn lắng

Máy lọc rượu là thiết bị chuyên dùng để giảm hàm lượng độc tố có khả năng gây hại trong rượu xuống mức an toàn cho phép của Bộ Y Tế và giúp rượu trong hơn. Loại bỏ các cặn bã lơ lửng. Sau khi lọc, rượu sẽ đáp ứng được các thông số tiêu chuẩn cho phép. Điều này là tiền đề tạo điều kiện thuận lợi cho các cơ sở sản xuất rượu được cấp Giấy chứng nhận ATVSTP đủ điều kiện kinh doanh sản xuất rượu theo quy định của nhà nước.

Máy lọc cặn bã rượu ngâm, rượu trái cây

Lưu ý đối với các loại rượu ngâm, rượu hoa quả thì sẽ sử dụng loại máy lọc cặn bã riêng biệt.

Trên đây là một số chia sẻ của KAG Việt Nam về nguyên nhân và cách làm trong rượu cũng như loại bỏ các loại độc tố có trong rượu đơn giản, hiệu quả nhất. Chúng tôi mong rằng với những chia sẻ này sẽ giúp khách hàng rõ hơn về công dụng của máy lọc rượu cũng như có được những lựa chọn chính xác nâng cao chất lượng rượu của cơ sở sản xuất.

KAG Việt Nam là một trong những đơn vị sản xuất máy lọc rượu bán chạy hàng đầu Việt Nam. Với máy lọc rượu của chúng tôi bạn sẽ dễ dàng có được nguồn rượu sạch, an toàn cho sức khỏe, sản phẩm đã được cấp chứng nhận của Vinacontrol.  Với gần 20 năm kinh nghiệm hoạt động chuyển giao công nghệ và cung cấp các thiết bị cho ngành rượu. Khách hàng khi sử dụng máy lọc rượu của chúng tôi sẽ được hỗ trợ thay thế vật liệu lọc chính hãng trong suốt quá trình sử dụng máy. Hạt vật liệu được KAG nhập khẩu từ châu Âu để đảm bảo tính năng tốt nhất của nó và trong quá trình sử dụng máy lọc rượu các hạt vật liệu này cần được bổ sung thay thế theo định kỳ. Vật liệu lọc là 1 trong những yếu tố quan trọng nhất giúp cho máy lọc bỏ được những loại độc tố có trong rượu.

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều đơn vị sản xuất máy lọc rượu, nhưng về cơ bản chỉ giống được về hình thức bên ngoài, còn nguyên vật liệu bên trong máy thì có thể là những vật liệu lọc bình thường như là than hoạt tính. Vậy nên trước khi mua máy lọc rượu ở bất kì cơ sở nào, quý khách nên tìm hiểu rõ hơn. Nếu còn bất cứ thắc mắc nào, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội