Trên núi Geumjeong ở rìa thành phố Busan có một cơ sở nấu rượu truyền thống, nơi sản xuất loại rượu makgeolli độc đáo được ủ bằng kỹ thuật truyền thống, men được bọc trong vải làm từ cây gai dầu và được đóng gói cẩn thận với phần dấu nổi đặc trưng của thương hiệu. 

Makgeolli (막걸리), còn được gọi là makuly, là một loại rượu gạo truyền thống của Hàn Quốc. Nó có màu đục, vị ngọt nhẹ như sữa và độ cồn khoảng 6,5-7%. Makgeolli có một lịch sử lâu đời ở Hàn Quốc, có niên đại từ ít nhất là 3000 năm trước, thường được dùng trong các dịp lễ hội và tụ họp gia đình.

Makgeolli có nhiều lợi ích sức khỏe vì cung cấp carbohydrate, protein và chất xơ tốt. Makgeolli cũng chứa các chất chống oxy hóa, có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do.

Makgeolli cơ bản được nấu giống như rượu Soju hay rượu gạo nếp, sử dụng ba thành phần đơn giản là :gạo, nước và chất lên men truyền thống nuruk. Nuruk là một loại bánh khô bao gồm vi khuẩn, nấm men hoang dã và bào tử nấm mốc koji. Dòng họ nhà ông Yoo nấu loại rượu makgeolli trong hơn 5 thế kỷ chia sẻ bí quyết của rượu Makgeolli nằm ở Nuruk (một loại bánh men Hàn Quốc). Để làm Nuruk, lúa mì khô được trộn với nước ấm. Sau đó, hỗn hợp này được bọc trong một miếng vải làm từ cây gai dầu. Người làm rượu đi giày nhựa sạch, dẫm lên túi bột dằn phẳng thành hình chiếc bánh, sau đó để bánh lên men, phơi trong hai đến ba ngày. Sau đó, bánh men được bẻ vụn trộn với gạo nếp hấp và nước để ủ makgeolli.

Gạo được nấu chính và để nguội, thêm men nuruk, nuruk có tác dụng phân hủy tinh bột trong gạo thành đường và sau đó là rượu, tạo ra một hỗn hợp ngọt mạnh (15–19% ABV) được gọi là wonju. Hỗn hợp wonju lắng xuống và chất lỏng trong suốt được tách ra thành rượu Cheonju và phần lắng là Takju. Cheonju- thức uống của Yangban (tầng lớp quý tộc Hàn Quốc), và có thể được chưng cất để làm rượu Soju. Takju, được pha loãng với nước, và được làm căng (nhưng không lọc) để tạo thành Makgeolli.

Rượu Makgeolli Busan có một hương vị đặc biệt, nhờ vào nước tinh khiết của vùng và thành phần độc đáo của các loại men hoang dã. Để thưởng thức Makgeolli truyền thống thì xưởng rượu ở Pháo đài Geumjeongsanseong Makgeolli, nằm trên Núi Geumjeong của Busan là địa chỉ không thể bỏ lỡ. Makgeolli được làm ở đây trong  500 năm. Khách du lịch có thể tìm hiểu bí quyết làm Makgeolli thông qua các chương trình thực hành tại Pháo đài Geumjeongsanseong và Yeonoyojae- một trường dạy nấu Makgeolli ở Munhyeon-dong.