Những năm gần đây, khi du lịch Hà Giang phát triển. Những ruộng hoa Tam giác mạch được rất nhiều bà con gieo trồng. Hoa Tam giác mạch dần trở thành một biểu trưng độc đáo của du lịch Hà Giang. Hoa có màu trắng, phớt tím hồng rất đẹp. Thân lá của cây còn non có thể làm rau ăn rất bổ dưỡng. Và đặc biệt, người ta còn sử dụng hạt của chúng để chưng cất rượu rất ngon.  Đó chính là rượu tam giác mạch cao nguyên đá. 

Nghề nấu rượu truyền thống ở cao nguyên đá Đồng Văn

Nói tới Hà Giang, ngoài những cảnh đẹp hùng vĩ thì chắc chắn ai cũng biết nơi đây có thứ rượu ngô rất ngon. Nghề nấu rượu ngô có từ rất lâu đời trên cao nguyên đá. Chắc sẽ chẳng có ai biết được nghề này có từ bao giờ, nhưng ai cũng biết rằng, đó là một trong những nét văn hóa độc đáo nhất của người H’Mông nơi đây.

Rượu được sử dụng rất rộng rãi ở Hà Giang. Rượu được sử dụng trong ngày đầy tháng, trong lễ cưới, trong lễ tang, trong những ngày lễ Tết truyền thống. Hầu như, bất cứ 1 địa phương nào cũng có vài hộ dân nấu rượu ngon. Rượu chính là thứ sản vật có thể gắn kết mọi người lại với nhau thân thiện nhất. Rượu tam giác mạch được coi là sơn tửu với hương vị đậm đà, thơm nồng đặc trưng của hạt tam giác mạch

Rượu Tam giác mạch có từ khi nào?

Không giống như rượu ngô, rượu thóc. Rượu tam giác mạch chỉ có khoảng chục năm trở lại đây. Khi du lịch Hà Giang phát triển, người dân thường trồng những cánh đồng hoa tam giác mạch để làm du lịch. Hoa tam giác mạch rất đẹp, phù hợp để khách tham quan chụp ảnh kỷ niệm.

Khi những bông hoa lụi tàn. Người ta có thể thu hoạch hạt tam giác mạch để làm bánh, bột lương thực. Trong những buổi chiều đông, ngồi trong góc chợ nướng và ăn bánh tam giác mạch thật thích làm sao. Để nâng cao giá trị văn hóa ẩm thực độc đáo. Đã có một số hộ gia đình sáng kiến lấy hạt tam giác chưng cất rượu. Từ đó, rượu tam giác mạch chính là một loại rượu đặc biệt mà chỉ có cao nguyên đá mới có để thưởng thức.

Hạt hoa tam giác mạch

Cũng giống như nấu rượu ngô. Rượu tam giác mạch được chưng cất bằng phương pháp nấu rượu truyền thống. Ngày nay, nghề nấu rượu tam giác mạch dần trở nên phổ biến và rượu tam giác mạch cũng được nhiều thực khách miền xuôi đặt mua với số lượng lớn, giúp người dân tăng nguồn thu nhập. Không ít gia đình chuyển qua nghề nấu rượu tam giác mạch làm nghề chính, đầu tư nồi nấu rượu, máy lọc rượu để đáp ứng nhu cầu của thị trường.

Giá bán rượu tam giác mạch chuẩn bán tại Hà Giang hiện nay dao động từ 1.5 triệu tới 2.2 triệu/ 1 can 20 lít. Giá rượu phụ thuộc rất nhiều vào độ chuẩn của rượu. Nếu rượu được nấu bằng men lá xịn, ủ lâu ngày thường có giá từ 2 triệu trở lên. Ngược lại, nếu rượu mới nấu hoặc rượu pha trộn sẽ có giá rẻ hơn nhiều.

Nguyên liệu

Khác với nấu rượu ngô, rượu thóc chỉ dùng duy nhất một nguyên liệu để nấu. Thì nấu rượu mạch, người ta phải kết hợp theo tỉ lệ các loại hạt khác nhau. Qua nhiều công thức nghiên cứu, hiện nay rượu được sử dụng 1 phần tam giác mạch kết hợp 2 phần ngô sẽ cho hương vị đậm đà nhất.

Nấu rượu tam giác mạch trở thành một nét đặc sắc mới của cao nguyên đá.

Cách làm

• Tam giác mạch được nấu lên chín như nấu cơm.
• Ngô được xay vỡ (không để cả hạt). Sau đó bung ngô cho chín nhừ.
• Tam giác mạch và ngô được trộn đều cùng với men lá truyền thống.
• Cho hỗn hợp vào chum ủ 15 ngày để thành rượu cái.
• Sử dụng chảo và nồi nấu để chưng cất rượu như bình thường.

Đặc điểm

• Rượu có màu trong suốt, có vị riêng đặc trưng.
• Rượu của chúng khá êm so với rượu nếp thông thường.
• Rượu có nồng độ không quá cao.

​​​​​​​

Hệ thống chưng cất rượu bằng điện

Để nấu rượu ngon, ngoài công đoạn lên men thì bước cất rượu cũng rất quan trọng. Rượu cất sớm gây lãng phí nguyên liệu men và công sức ủ men, cất rượu muộn thì sẽ bị nhạt rượu, độ rượu giảm. Cùng với đó là phải giữ lửa cho đều, không quá to không quả lớn sẽ bị trào, sục sôi. Nhưng với Nồi Nấu Rượu Tự Động thì việc giữ nhiệt độ ổn định, thời gian cất rượu đúng lúc sẽ không còn là khó khăn nữa bởi hệ thống Tủ điện tự động giúp người dùng cài đặt sẵn nhiệt độ nấu, thời gian ngắt nhiệt, giảm nhiệt… giúp mẻ rượu có chất lượng đồng đều, đảm bảo vệ sinh và không vất vả như nấu theo phương pháp truyền thống.

Rượu nấu xong được ủ hạ thổ trong thời gian 36 tháng. Sau khi chưng cất, rượu được khử andehit và hạ thổ trong thời gian 24-36 tháng liên tục trước khi xuất ra thị trường. Sau quá trình xử lý rượu là công đoạn chiết rót, đóng chai. Rượu tam giác mạch đưa vào máy chiết rót thủ công, một lúc có thể rót được đầy 4 can/chai đồng đều, giảm bớt thời gian, công sức cũng như là nhân công. Có thể thấy Rượu tam giác mạch là sản phẩm có giá trị cao, là sản phẩm tiềm năng, góp phần phát triển kinh tế. Bên cạnh rượu ngô, các hộ gia đình, xưởng sản xuất có thể sản xuất rượu tam giác mạch để đa dạng sản phẩm, tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng hơn.

Nếu bạn còn đang thắc mắc, tìm hiểu về hệ thống chưng cất rượu hiện đại kết hợp phương pháp nấu truyền thống, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh  Xuân, Hà Nội

Bài viết liên quan

Hướng dẫn sử dụng tủ nấu cơm an toàn

Tư vấn chọn mua máy lọc rượu phù hợp

Tư vấn chọn mua nồi nấu rượu