Để bắt đầu sản xuất và kinh doanh rượu thủ công, rượu nấu truyền thống, bạn cần tìm hiểu và nắm rõ một số thông tin sau

Đăng kí kinh doanh và sản xuất rượu thủ công

- Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh: Đây là giấy tờ cơ bản để chứng minh bạn có quyền bán rượu, tùy thuộc vào quy mô, bạn có thể đăng ký hộ kinh doanh cá thể hoặc doanh nghiệp.

- Giấy phép sản xuất rượu thủ công (nếu độ cồn trên 5,5 độ): Đây là giấy phép bắt buộc nếu bạn sản xuất rượu thủ công để kinh doanh với độ cồn từ 5,5 độ trở lên.

- Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (ATTP) hoặc Bản cam kết ATTP: Nếu là doanh nghiệp, bạn cần xin Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP. Nếu là hộ kinh doanh cá thể, bạn chỉ cần làm Bản cam kết ATTP.

- Công bố sản phẩm rượu: đây là quy định bắt buộc đối với các cơ sở sản xuất rượu thủ công có mục đích kinh doanh . (theo Điều 5 Nghị định 105/2017/NĐ-CP (được sửa đổi bởi khoản 2 Điều 16 Nghị định 17/2020/NĐ-CP)).

- Ngoài ra, tùy thuộc vào quy mô và hình thức kinh doanh, bạn cần phải có Giấy phép phòng cháy chữa cháy; Giấy phép môi trường; Các giấy tờ liên quan đến nhãn mác, bao bì sản phẩm; Giấy phép bán buôn, bán lẻ rượu nếu có.

Nghiên cứu thị trường và lập kế hoạch kinh doanh

Bạn nên tìm hiểu về nhu cầu tiêu thụ rượu truyền thống tại địa phương và các khu vực lân cận, xác định đối tượng khách hàng tiềm năng như người tiêu dùng truyền thống, khách du lịch, nhà hàng, quán ăn...

Phân tích điểm mạnh, điểm yếu của các đối thủ cạnh tranh trên thị trường để tìm ra lợi thế cạnh tranh cho sản phẩm rượu của bạn.

Tìm hiểu về giá của các sản phẩm rượu nếp, rượu gạo, rượu thuốc… cùng loại, các sản phẩm đó được kinh doanh online hay bán trực tiếp ở của hàng vật lý, hoặc ký gửi hay bán trong nhà hàng, quán ăn… từ đó tạo dựng mối quan hệ tới các nhà phân phối, các đối tác.

Đầu tư thiết bị rượu an toàn, vệ sinh

Thiết bị rượu có vô vàn mức giá phù hợp với phân khúc thị trường khác nhau, nhưng để sản xuất rượu chất lượng cần 3 thiết bị cơ bản

- Nồi nấu rượu: thiết bị chính tạo ra rượu, được làm từ inox 304 cao cấp hoặc nồi ruột đồng vỏ inox để tạo hương vị “truyền thống” cho rượu. Nồi chưng cất rượu ngày nay có nhiều dung tích từ 50L – 1000L, đa dạng mẫu mã như nồi chưng cất truyền thống, tháp chưng cất rượu… Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn và báo giá công suất nồi nấu rượu phù hợp - 0904685252

- Máy lọc khử độc tố: Rượu truyền thống thường chứa một lượng nhỏ các độc tố như methanol, aldehyde và để đáp ứng các hàm lượng độc tố này không ảnh hưởng đến sức khoẻ cần dùng đến Máy lọc rượu. Máy khử độc rượu có nhiều công nghệ và công suất khác nhau nhưng loại tốt nhất là sử dụng công nghệ lọc châu Âu của thương hiệu KAG Việt Nam

- Tủ nấu cơm rượu: Cơm rượu hay còn gọi là bỗng rượu là nguyên liệu chính để nấu rượu. Bỗng rượu được làm từ gạo, ngô, khoai hoặc tinh bột nấu chín, lên men. Để bỗng rượu chất lượng tốt, cho rượu thơm ngon cần đế Tủ nấu cơm rượu giúp cơm chín đều, mềm dẻo, nấu nhanh với số lượng lớn. 

Tìm hiểu về kỹ thuật ủ men và cách vận hành thiết bị chưng cất rượu

Lên men rượu là một trong những kỹ thuật cao, đòi hỏi sự tỉ mỉ và cẩn thận của người nấu rượu nếu không men rượu có thể bị đắng, bị chua, chết men… Rượu truyền thống thường được ủ men thuốc bắc và men lá.

Sau thời gian ủ men, bỗng rượu được chưng cất trong nồi nấu rượu. Cài đặt thời gian nấu và nhiệt độ phù hợp để thu được rượu tinh khiết, tiếp đó xử lý rượu bằng máy lọc khử độc. Có thể ủ rượu trong chum cho thơm ngon hơn, hoặc chiết rót đóng chai, đưa ra thị trường.

> Để hiểu rõ cách ủ men, tham khảo bài viết sau 

Xây dựng thương hiệu và kênh phân phối

Ngoài yếu tố kỹ thuật và trang thiết bị, việc xây dựng thương hiệu rượu vững mạnh, tạo dựng uy tín và lòng tin từ khách hàng là yếu tố then chốt, quyết định sự phát triển bền vững của cơ sở sản xuất rượu.

Một thương hiệu rượu thành công không chỉ nằm ở chất lượng sản phẩm mà còn ở hình ảnh chuyên nghiệp, thể hiện qua nhãn mác, bao bì đẹp mắt, ấn tượng, phù hợp để làm quà tặng. Đồng thời, việc đa dạng hóa kênh bán hàng, từ phân phối trực tiếp tại cơ sở, mở rộng mạng lưới đại lý, tiếp cận các siêu thị, đến việc khai thác tiềm năng của các sàn thương mại điện tử, giúp cơ sở sản xuất rượu tiếp cận và giữ chân khách hàng một cách hiệu quả.

Bên cạnh đó, việc kết hợp mô hình du lịch trải nghiệm, cho phép khách hàng tham quan nhà xưởng, trực tiếp tham gia vào quy trình nấu rượu, không chỉ tạo ra sự khác biệt mà còn là một phương pháp quảng bá thương hiệu độc đáo, đặc biệt hiệu quả đối với đối tượng khách du lịch, góp phần vào sự phát triển bền vững của cơ sở sản xuất rượu.