Rượu Vang là một loại rượu được lên men từ trái cây, cụ thể là các giống nho chuyên để sản xuất rượu vang trắng, vang đỏ.... Theo thời gian, nguyên liệu làm rượu vang không chỉ được gói gọn trong những trái nho, mà còn được sản xuất từ những loại hoa quả khác như quả mâm xôi, đào, táo, lê, mân, dâu... đa số các loại quả có vị ngọt đều chế biến được thành rượu vang.

Quy trình làm rượu vang

Quy trình làm rượu vang nói chung đều có chung một công thức, để tạo ra sự khác biết về hương vị không chỉ là bởi công thức đặc biệt mà còn là nguồn nguyên liệu, cách thức ủ rượu... Bài viết này sẽ đem tới cho bạn những thông tin hữu ích về cách làm rượu vang nho, nếu bạn làm rượu vang từ nguyên liệu khác cũng vẫn theo các thức thương tự.

Bước 1: thu hoạch

Những trái nho ngon tạo ra những chai rượu ngon nên thời điểm thích hợp nhất để thu hoạch nho là khi thời tiết tốt để nho cân bằng lượng đường và axit Nho có thể hái bằng tay hoặc hái bằng máy Tuy nhiên những chai rượu hảo hạng đắt tiền , người ta thường chọn lựa cách thu hoạch bằng tay để đỡ trầy vỏ và dập nát trái nho.

Bước 2: loại bỏ cuống

Nho được xếp vào thùng theo phân loại giống nho, loại nho và nhanh chóng đưa về nhà máy, sau đó loại bỏ cuống để đảm bảo chất lượng rượu vang được tốt nhất

Bước 3: nghiền ép nho

Công đoạn này với nho đỏ , nho hồng ta nghiền và ép nho ,đặc biệt với nho trắng ta ép nho nhẹ nhàng để sắc tố trên vỏ nho không ngấm vào nước ép

Bước 4: tạo màu, ngâm với vỏ nho trưóc khi lên men

Với Nho đỏ và Nho hồng thì thời gian ngâm vỏ dài ngắn tùy vào yêu cầu về độ sẫm màu của rượu.

Bước 5: lên men ủ rượu

Rượu trộn cùng men trong thùng gỗ sồi, quá trình lên men sẽ khiến lượng đường trong rượu chuyển hóa dần thành cồn và sinh nhiệt, chính vì thế người ta phải tránh để nhiệt độ lên quá cao làm hỏng nấm men . Quá trình lên men sẽ kết thúc khi toàn bộ lượng đường được chuyển hóa thành cồn.

Bước 6: lọc rượu

Sau khi ủ , người ta phải lọc bỏ những chất cặn bã của rượu bằng cách chuyển rượu từ thùng này sang thùng khác vài lần, hoặc với những xưởng sản xuất rượu nho hiện đại thường sử dụng máy lọc rượu đặc biệt để loại bỏ cặn bã trong rượu, đồng thời lọc trong rượu và khử aldehyde, điều này rút ngắn được thời gian ủ rượu trong thùng gỗ sồi.

Bước 7: chín mùi và đóng chai

Rượu có thể ủ thêm một thời gian nữa để giảm bớt sự gắt nồng trong rượu, với các loại rượu cao cấp ,đặc biệt là rượu vang đỏ người ta thường thực hiện ủ trong thùng gỗ sồi để có mùi thơm của gỗ, êm dịu mượt mà hơn, nồng nàn hơn Sau giai đoạn chín mùi, rượu vang được đóng vào chai có nút vặn hoặc nút bấc, dán nhãn và cho nằm tĩnh (5-6 tháng) trước khi được xuất ra thị trường.

Thiết bị sản xuất rượu vang

Thùng gỗ sồi ủ rượu

Công đoạn ủ rượu trong thùng gỗ sồi  là công đoạn không thể thiếu trong quá trình ủ rượu vang, dù là vang đỏ hay vang trắng. Mục đích của công đoạn này là để tạo hương vị đặc trưng của gỗ sồi thấm vào trong rượu. Giữa những ván gỗ của thùng sồi có khe hở điều này tạo ra sự oxi hóa rượu trong quá trình ủ rượu, và lượng hơi nước trong rượu sẽ bay hơi qua thời gian, làm tăng nồng độ rượu (alcohol) lên  đồng thời giảm nồng độ aldehyde trong rượu.

Thùng sồi mới hay thùng sồi cũ cũng ảnh hưởng nhiều tới rượu. Thùng càng trẻ càng mới dùng lần đầu thì những hợp chất phenolic từ gỗ tiết ra càng đậm và nhiều hơn, càng già thì càng nhạt và ít hơn.

Máy lọc rượu ngâm rượu vang

Máy lọc rượu vang của KAG ứng dụng công nghệ mới của châu Âu được thiết kế chuyên biệt sử dụng để lọc rượu vang, rượu màu, rượu ngâm hoa quả hay rượu thuốc...nhằm loại bỏ cặn bã có trong rượu mà không làm mất màu đặc trưng vốn có của rượu, đồng thời làm trong rượu.

Rượu vang được lọc bỏ cặn bã dưới sức hút của đầu bơm sẽ di chuyển từ ống dẫn vào cột lọc khử, sau đó qua 3 cột lọc micron và qua ống dẫn thứ 2 ra ngoài. Tại cột khử ( chứa túi lọc) và tại 3 cột lọc micron, các cặn bã lơ lửng có trong rượu vang, rượu trái cây, các thành phần chất hữu cơ bị kết tủa này sẽ bị giữ lại, tạo độ trong, rượu thành phẩm đã được loại bỏ vi khuẩn, đạt tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN)

Máy chiết rót

Sản phẩm Máy chiết rót có 2 loại, Chiết rót thủ công và Chiết rót tự động với độ chính xác cao (5% - 0,1%), chiết rót được nhiều dạng chai, từ chai PET, chai thủy tinh, tới chai gốm sứ… Nguyên liệu được sử dụng là inox 304, đạt yêu cầu trong tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

Máy đóng nắp xiết nút chai

Máy đóng nắp chai (còn gọi là máy xoáy nắp hay siết nắp chai) bán tự động, sản phẩm có độ bền cao, khi hoạt động không gây tiếng ồn.

- Chiều cao của chai: 180-300 mm

- Đường kính: 20 – 50 mm

- Công suất: 0.37 Kw

- Kích thước máy (DxRxC): 480 x 200 x 880mm

- Trọng lượng: 49 kg