Sản xuất mì rau củ là một quá trình thú vị và bổ dưỡng, kết hợp các nguyên liệu từ rau củ thiên nhiên để tạo ra sản phẩm vừa đẹp mắt vừa tốt cho sức khỏe. Quá trình sản xuất mì rau củ công nghiệp đòi hỏi các bước tối ưu hóa để đảm bảo năng suất, chất lượng, và vệ sinh an toàn thực phẩm. Dưới đây là quy trình cơ bản trong sản xuất mì rau củ quy mô công nghiệp.

Quy trình sản xuất mì rau củ công nghiệp

Quá trình sản xuất mì rau củ công nghiệp đòi hỏi các bước tối ưu hóa để đảm bảo năng suất, chất lượng, và vệ sinh an toàn thực phẩm. Dưới đây là quy trình cơ bản trong sản xuất mì rau củ quy mô công nghiệp:

Lựa chọn và kiểm tra nguyên liệu

• Nguyên liệu chính:
  • Bột mì hoặc bột gạo (loại cao cấp, phù hợp với tiêu chuẩn thực phẩm).
  • Rau củ: Cà rốt, rau cải bó xôi, bí đỏ, củ dền, khoai lang tím, v.v.
• Nguyên liệu phụ:
  • Chất làm dẻo tự nhiên (tinh bột sắn, bột năng).
  • Muối, dầu ăn, phụ gia thực phẩm (nếu được phép sử dụng).
• Rau củ được kiểm tra kỹ lưỡng, đảm bảo không chứa dư lượng thuốc trừ sâu hoặc các chất độc hại.

Sơ chế nguyên liệu

• Rau củ:
  • Rửa sạch bằng hệ thống rửa tự động (sử dụng nước sạch và hệ thống lọc).
  • Gọt vỏ (nếu cần) và cắt nhỏ.
  • Hấp hoặc chần rau củ trong nước nóng để làm mềm, giảm enzyme gây mất màu.
  • Xay nhuyễn bằng máy nghiền công suất lớn hoặc ép lấy nước cốt.

Trộn nguyên liệu

• Trộn bột mì với nước rau củ theo tỷ lệ chuẩn (thường 70-80% bột và 20-30% nước rau củ).
• Sử dụng máy trộn công nghiệp để nhào bột, đảm bảo hỗn hợp đều, mịn, và đạt độ dẻo cần thiết.
• Thêm dầu ăn hoặc phụ gia thực phẩm (nếu cần) để cải thiện kết cấu.

Cán và tạo hình sợi mì

• Hỗn hợp bột được đưa vào máy cán bột để tạo thành các tấm bột có độ dày đồng đều.
• Máy cắt sợi sẽ tạo hình mì theo kích thước mong muốn (mì tươi, mì sợi nhỏ, mì dẹt, v.v.).
• Tự động rắc bột khô lên bề mặt sợi mì để tránh dính.

Hấp chín (nếu sản xuất mì tươi)

• Sợi mì được hấp trong dây chuyền hấp liên tục ở nhiệt độ khoảng 90–100°C để cố định màu sắc và tạo độ dai.

Sấy khô (nếu sản xuất mì khô)

• Sợi mì được đưa vào hệ thống sấy công nghiệp.
• Sấy ở nhiệt độ thấp (50–60°C) trong 6–12 giờ để bảo quản mà không làm mất chất dinh dưỡng.
• Kiểm tra độ ẩm sau sấy (độ ẩm lý tưởng <10%).

Đóng gói

• Sợi mì được đưa qua máy đóng gói tự động, sử dụng bao bì thực phẩm chất lượng cao (hút chân không hoặc bao bì kín).
• In nhãn mác bao gồm thành phần, hướng dẫn sử dụng, và ngày sản xuất/hạn sử dụng.

Kiểm tra chất lượng

• Sản phẩm sau đóng gói được kiểm tra:
  • Màu sắc: Đảm bảo giữ nguyên màu sắc tự nhiên của rau củ.
  • Kết cấu: Độ dai và mềm của mì đạt chuẩn.
  • An toàn thực phẩm: Kiểm tra các tiêu chí về vi sinh, hóa chất tồn dư.
• Đạt tiêu chuẩn thì chuyển vào kho lưu trữ.

Lưu kho và phân phối

• Mì được bảo quản trong kho mát, khô ráo, thoáng khí.
• Phân phối đến các đại lý hoặc xuất khẩu theo yêu cầu.

Lý do nên dùng công nghệ sấy khô mì bằng máy sấy lạnh

Mì ngày nay không đơn thuần chỉ được sản xuất từ bột gạo mà được pha trộn thêm các loại bột rau củ nguyên chất nhằm tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn và tạo màu sắc bắt mắt, kích thích vị giác cho các vị khách nhỏ tuổi.

Các loại mì được ưa chuộng như: mì bí đỏ, mì chùm ngây, mì củ dền, mì mè đen…

Giúp thành phẩm giữ được nguyên màu – nguyên mùi- nguyên vị

Các loại mì với đặc thù màu sắc đa dạng như vậy lại càng cần giữ được màu sắc tươi đẹp khi chế biến. Và sấy lạnh chính là sự lựa chọn hoàn hảo.

• Sấy lạnh có thể hiểu là sấy ở nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, để giúp cho sản phẩm giữ được nguyên hương vị thì công nghệ sấy lạnh có sự cải tiến vượt bậc. Trong quá trình làm khô thực phẩm hoàn toàn không trao đổi khí với môi trường, nhờ vậy mùi thơm đặc trưng của chúng sẽ được giữ lại tối đa.
• Máy sấy lạnh cho phép sấy ở nhiệt độ thấp, quá trình tách ẩm diễn ra tuần hoàn, luồng nhiệt được cung cấp liên tục trong một chu trình khép kín. Vì thế sẽ hạn chế tình trạng nước bay hơi quá nhanh như các công nghệ sấy nhiệt thông thường, giúp sản phẩm giữ lại được vị ngon và màu sắc bắt mắt.
• Đặc biệt, với dải nhiệt rộng từ 3-80 độ C, công nghệ sấy lạnh có khả năng sấy ở nhiều dải nhiệt khác nhau phù hợp với đặc tính của từng loại sản phẩm, từ đó làm tăng hiệu quả sấy lên đáng kể.

Giữ nguyên thành phần dinh dưỡng sợi mì

Nhờ kết hợp công nghệ sấy lạnh ở dải nhiệt độ thấp, sấy bơm nhiệt và kho lạnh: Vì nhiệt và không khí sẽ ở trong buồng sấy (hệ thống tuần hoàn khí kín), không lấy nhiệt từ môi trường. Nhiệt năng đưa vào buồng sấy nhờ dàn nóng và bộ cấp nhiệt phụ hỗ trợ tăng nhiệt khi cần, vì vậy mùi vị sản phẩm sẽ ở trong buồng sấy. Do đó sẽ hạn chế tối đa thất thoát các chất dinh dưỡng của sợi mì.

Sản phẩm tiết kiệm năng lượng, thân thiện với môi trường

Với hệ thống tái tạo năng lượng tuần hoàn, không khí sau khi đi qua dàn lạnh sẽ được thổi ngược lại buồng sấy. Nhờ đó có thể tiết kiệm 83% so với máy sấy công nghiệp truyền thống. Tiết kiệm 43% so với máy sấy dùng bơm nhiệt.

Rút ngắn 50% thời gian sấy

Công nghệ rút ẩm từ bên trong giúp máy sấy lạnh công nghiệp sấy mì nhanh hơn. Cùng với đó là hệ thống tái tạo năng lượng tuần hoàn không khí sau khi đi qua dàn lạnh sẽ được thổi ngược lại buồng sấy để tái tạo chu trình và sẽ liên tục tuần hoàn bên trong buồng sấy vì vậy thời gian sấy. Máy sấy lạnh tiết kiệm thời gian hơn các loại sấy nhiệt từ 6 – 8 tiếng

Buồng sấy đa năng đa dụng có hỗ trợ đèn UV diệt khuẩn

Bên trong buồng sấy có trang bị thêm đèn để UV tăng khả năng diệt khuẩn trước khi sấy hoặc sau khi kết thúc sấy.

Bảo quản lâu hơn nhờ sấy với độ ẩm đạt chuẩn 5%

Máy sấy lạnh hoạt động trên nguyên tắc ngưng tụ và tách nước kép trong buồng sấy không ảnh hưởng bởi nhiệt độ sấy từ đó làm tăng khả năng rút nước đều nhau từ trong ra ngoài của vật sấy. Thời gian bảo quản trung bình 6 tháng – 1 năm.

Máy sấy lạnh ra đời nhằm giải quyết những vấn đề hạn chế của máy sấy truyền thống. Một số ưu điểm quan trọng của máy sấy lạnh mang lại cho ngành công nghiệp thực phẩm nói chung đó là những giá trị lợi ích về kinh tế cũng như đảm bảo chất lượng sản phẩm từ đó đạt được sự tin tưởng của người tiêu dùng.

- Máy sấy lạnh sẽ sấy thực phẩm ở nhiệt độ thấp nhờ đó sẽ giữ được màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng trong thực phẩm, đảm bảo chất lượng tuyệt đối.

- Vận hành khép kín và tuần hoàn vì vậy không phụ thuộc vào thời tiết bên ngoài.

- Tiết kiệm điện năng hơn so với máy sấy truyền thống.

- Thiết kế tự động không có khó khăn trong việc vận hành.

 - Máy sấy đầy đủ công suất phục vụ nhu cầu cho cả quy mô hộ gia đình, sản xuất vừa và nhỏ đế quy mô công nghiệp để sấy các loại rau củ quả, hạt ngũ cốc, các loại khô hải sản.

Việc KAG giới thiệu cho mọi người để hiểu hơn về máy sấy lạnh đây là phương pháp bảo quản thực phẩm lâu dài đảm bảo chất lượng. Cũng như những cá nhân, tổ chức, doanh nghiệp kinh doanh sản xuất nông sản quan tâm đến sản phẩm có thể hiểm rõ hơn, có nhu cầu sử dụng vận hành máy sấy lạnh phục vụ cho mục đích kinh doanh của mình.

KAG VIỆT NAM cung cấp chính sách bảo hành, bảo dưỡng tối ưu cho người mua. Mọi vấn đề về sử dụng đều đảm bảo được sửa chữa – thay thế nhanh chóng nhất để hạn chế thấp nhất ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất của người sử dụng.

Mọi thắc mắc cũng như cần được tư vấn về sản phẩm xin vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: wwwmaythucphamka.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội