Phương pháp sấy lạnh (hay còn gọi là sấy thăng hoa) là một phương pháp bảo quản thực phẩm hiện đại, giúp duy trì hương vị và các chất dinh dưỡng của sản phẩm một cách tối ưu. Đặc biệt, sấy lạnh dâu tằm là một trong những ứng dụng phổ biến của phương pháp này trong ngành chế biến thực phẩm.

Quy trình sấy lạnh dâu tằm

Chuẩn bị dâu tằm: Dâu tằm được thu hoạch từ vườn, sau đó phải được làm sạch, loại bỏ các tạp chất và chọn lựa những quả dâu tằm chín, không bị hư hỏng.

Cắt và sơ chế: Dâu tằm có thể được cắt thành từng miếng nhỏ hoặc giữ nguyên quả tùy theo yêu cầu của sản phẩm cuối cùng. Nếu quả dâu tằm quá to, có thể làm giảm kích thước để quá trình sấy đều hơn.

Đông lạnh: Sau khi sơ chế, dâu tằm sẽ được đưa vào kho đông lạnh. Quá trình đông lạnh này giúp nước trong dâu tằm chuyển thành trạng thái rắn (đông lại), tạo điều kiện để quá trình thăng hoa diễn ra.

Sấy thăng hoa: Dâu tằm đông lạnh sẽ được đưa vào buồng sấy lạnh, nơi áp suất được giảm xuống mức cực thấp và nhiệt độ cũng được điều chỉnh để giữ cho quả dâu tằm không bị nấu chín mà vẫn giữ được các hợp chất dinh dưỡng nguyên vẹn. Quá trình thăng hoa sẽ làm cho nước trong quả dâu tằm chuyển từ dạng rắn trực tiếp thành hơi mà không qua giai đoạn lỏng.

Hoàn thiện: Sau khi sấy, dâu tằm sẽ được kiểm tra về chất lượng, bao gồm độ mềm, màu sắc, hương vị và độ ẩm. Nếu đạt yêu cầu, sản phẩm sẽ được đóng gói và bảo quản.

Tìm hiểu về ưu và nhược điểm của máy sấy lạnh trái cây

Máy sấy lạnh dâu tằm là thiết bị được thiết kế đặc biệt để thực hiện quá trình sấy lạnh (thăng hoa) dâu tằm và các loại trái cây hoặc thực phẩm khác. Quá trình này giúp bảo quản dâu tằm mà vẫn giữ nguyên được hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm, đồng thời kéo dài thời gian bảo quản mà không cần sử dụng chất bảo quản. Dưới đây là một số thông tin về máy sấy lạnh dâu tằm.

Nguyên lý hoạt động của máy sấy lạnh

Máy sấy lạnh hoạt động dựa trên nguyên lý thăng hoa, giúp làm bay hơi nước trong thực phẩm mà không qua trạng thái lỏng, giúp giữ được các chất dinh dưỡng quan trọng. Quá trình hoạt động của máy sấy lạnh gồm các bước cơ bản như sau:

- Đông lạnh thực phẩm: Dâu tằm sau khi được sơ chế (rửa sạch, cắt nhỏ nếu cần) sẽ được đưa vào buồng đông lạnh của máy. Quá trình này giúp làm đông cứng nước trong quả dâu tằm, biến chúng thành dạng rắn.

- Giảm áp suất: Máy sẽ giảm áp suất trong buồng sấy xuống mức rất thấp, thấp hơn so với điều kiện khí quyển bình thường. Điều này giúp tạo điều kiện để nước trong quả dâu tằm thăng hoa – chuyển từ trạng thái rắn trực tiếp thành hơi mà không qua giai đoạn lỏng.

- Sấy thăng hoa: Sau khi áp suất giảm, máy sẽ tiếp tục làm nóng nhẹ (ở nhiệt độ rất thấp), giúp các phân tử nước trong dâu tằm thăng hoa ra khỏi quả mà không làm thay đổi cấu trúc của chúng.

- Thu hồi hơi nước: Hơi nước thăng hoa sẽ được thu hồi và làm lạnh lại, giữ cho sản phẩm dâu tằm có độ ẩm cực thấp và ổn định, giúp bảo quản lâu dài mà không bị hư hỏng.

Các thành phần chính của máy sấy lạnh

- Buồng đông lạnh: Đây là nơi dâu tằm được làm lạnh sâu, giúp chuẩn bị cho quá trình thăng hoa.

- Bơm chân không: Giảm áp suất trong buồng sấy xuống mức cực thấp, tạo điều kiện cho nước trong dâu tằm thăng hoa.

- Hệ thống làm nóng: Giúp cung cấp nhiệt độ thấp để hỗ trợ quá trình thăng hoa mà không làm nấu chín hoặc hư hỏng cấu trúc dâu tằm.

- Hệ thống điều khiển: Máy sấy lạnh thường đi kèm với hệ thống điều khiển tự động để theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ, áp suất, và thời gian sấy sao cho phù hợp với từng loại thực phẩm.

- Khung Tủ sấy: Là nơi chứa các khay hoặc giá đỡ đựng dâu tằm trong suốt quá trình sấy.

Các loại máy sấy lạnh dâu tằm

Máy sấy lạnh công nghiệp: Đây là loại máy có công suất lớn, thường dùng cho các nhà máy chế biến thực phẩm với số lượng dâu tằm lớn. Máy có thể sấy hàng trăm đến hàng nghìn kilogram dâu tằm trong một mẻ sấy.

Máy sấy lạnh gia đình hoặc quy mô nhỏ: Các máy này có công suất nhỏ hơn, thích hợp cho hộ gia đình hoặc các cơ sở sản xuất quy mô nhỏ. Thời gian sấy có thể dài hơn, nhưng vẫn giữ được chất lượng sản phẩm.

Ưu điểm của máy sấy lạnh dâu tằm

Giữ nguyên chất dinh dưỡng: Máy sấy lạnh giúp bảo vệ các vitamin, khoáng chất và các hợp chất dinh dưỡng có trong dâu tằm, đặc biệt là vitamin C và các chất chống oxy hóa.

Sản phẩm có thể bảo quản lâu dài: Dâu tằm sấy lạnh có thể bảo quản lâu dài mà không bị hư hỏng, do quá trình thăng hoa giúp giảm độ ẩm của sản phẩm, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

Giữ nguyên hương vị và màu sắc: Quá trình sấy lạnh giúp dâu tằm giữ được hương vị tươi ngon và màu sắc tự nhiên mà không bị biến đổi như các phương pháp sấy truyền thống (nhiệt độ cao).

Tiết kiệm chi phí vận chuyển: Dâu tằm sau khi sấy lạnh có thể giảm được trọng lượng do mất nước, làm giảm chi phí vận chuyển và bảo quản.

Ứng dụng rộng rãi: Dâu tằm sấy lạnh có thể được sử dụng trong nhiều sản phẩm chế biến sẵn, thực phẩm chức năng, hoặc tiêu thụ trực tiếp như một món ăn vặt.

Nhược điểm

Chi phí đầu tư cao: Máy sấy lạnh có chi phí đầu tư ban đầu cao, đặc biệt là các loại máy công nghiệp với công suất lớn.

Thời gian sấy lâu: Quá trình sấy lạnh tốn thời gian hơn so với các phương pháp sấy khác, vì vậy sẽ yêu cầu các nhà sản xuất có đủ nguồn lực và thời gian để vận hành hiệu quả.

Ứng dụng của dâu tằm sấy lạnh

• Thực phẩm ăn liền: Dâu tằm sấy lạnh có thể được sử dụng như một món ăn vặt, cung cấp nhiều dưỡng chất và dễ dàng mang theo khi di chuyển.

• Chế biến thành các sản phẩm khác: Dâu tằm sấy lạnh có thể được sử dụng làm nguyên liệu cho các món bánh, mứt, nước ép hoặc làm topping cho các món ăn khác.

• Ngành công nghiệp thực phẩm: Dâu tằm sấy lạnh còn có thể được sử dụng trong các sản phẩm chế biến sẵn, giúp tạo ra các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và tiện lợi.

Tóm lại công nghệ sấy nông sản này càng có nhiều sự cải tiến để đáp ứng nhu cầu của khách hàng sao cho vừa mang đến hương vị mới lạ đồng thời cũng giữ lại những chất dinh dưỡng của chúng. Để tìm hiểu kĩ hơn về các công nghệ sấy khô bạn có thể liên hệ với chúng tôi để được trợ giúp.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội