Trong kỹ thuật chưng cất rượu truyền thống, NGUYÊN LÝ TRUYỀN NHIỆT là yếu tố cốt lõi quyết định đến thời gian hoàn thành một mẻ nấu, mức độ tiêu hao năng lượng và quan trọng nhất là HƯƠNG VỊ THÀNH PHẨM. Hiện nay, các xưởng sản xuất thường cân nhắc giữa hai giải pháp: Nồi hơi nấu rượu (sử dụng nguồn hơi nóng sục từ bên ngoài) và Nồi nấu rượu 3 lớp (sử dụng dung dịch truyền nhiệt gián tiếp).

Việc phân tích rõ cơ chế hoạt động và đặc tính kỹ thuật của từng dòng thiết bị sẽ giúp chủ cơ sở đưa ra lựa chọn đầu tư chính xác nhất.

CƠ CHẾ VẬN HÀNH VÀ NGUYÊN LÝ TRUYỀN NHIỆT

Để hiểu rõ sự khác biệt giữa hai dòng thiết bị, trước hết cần xem xét nguyên lý cấp nhiệt vào khoang bỗng rượu. Với NỒI HƠI NẤU RƯỢU thường chỉ có cấu tạo 1 LỚP HOẶC 2 LỚP đơn giản. Nguồn hơi nước nóng được cấp từ lò hơi bên ngoài hoặc dẫn sang từ tủ cơm công nghiệp để sục trực tiếp/đi qua lớp vỏ. Do nhiệt độ nguồn hơi tập trung cao và thiếu lớp đệm truyền nhiệt diện rộng, bỗng rượu rất dễ bị lắng đọng và CHÁY BÉN Ở ĐÁY NỒI.

NỒI NẤU RƯỢU 3 LỚP KAG tích hợp cấu tạo 3 lớp Inox 304 độc lập gồm

- Lớp trong cùng: Khoang chứa bỗng rượu.

- Lớp truyền nhiệt (ở giữa): Chứa dung dịch trung gian (dầu ăn hoặc nước sạch). Thanh trở điện đun sôi dung dịch này, từ đó tỏa nhiệt đều qua thành inox để làm sôi bỗng rượu một cách gián tiếp.

- Lớp bảo ôn (ngoài cùng): Lớp cách nhiệt bằng sợi thủy tinh/polyurethane giúp giữ nhiệt tuyệt đối và chống nóng bề mặt.

PHÂN TÍCH ƯU - NHƯỢC ĐIỂM

1. Nồi Hơi Nấu Rượu

Dòng thiết bị này mang lại lợi thế rõ rệt về mặt chi phí nhờ khả năng tích hợp nguồn nhiệt có sẵn, tuy nhiên cũng tồn tại những rủi ro kỹ thuật đáng chú ý.

- TIẾT KIỆM CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU: Tối ưu nguồn vốn nhờ tận dụng được hệ thống nồi hơi hoặc tủ cơm công nghiệp đang vận hành tại xưởng.

- TỐC ĐỘ GIA NHIỆT NHANH: Áp suất và hơi nước truyền trực tiếp giúp đẩy nhanh quá trình đun sôi bỗng trong giai đoạn đầu.

- DỄ CHÁY BÉN ĐÁY NỒI & ÁM MÙI KHÉT: Do chỉ có 1 hoặc 2 lớp, nhiệt lượng không được phân bổ đều mà tập trung mạnh ở khu vực đáy. Phần bỗng rượu dạng đặc khi lắng xuống dễ bị BÉN ĐÁY, NÓNG CỤC BỘ DẪN ĐẾN CHÁY KHÊ. Mùi cháy khét này sẽ bốc lên theo hơi cồn, làm ÁM MÙI KHÉT NGHIÊM TRỌNG VÀO RƯỢU THÀNH PHẨM.

- NGUY CƠ MẤT AN TOÀN ÁP SUẤT: Hệ thống đường ống dẫn hơi kéo dài tiềm ẩn nguy cơ rò rỉ, quá áp, dễ gây mất an toàn lao động trong quá trình vận hành.

- LÀM NÓNG KHÔNG GIAN XƯỞNG: Mức độ bức xạ nhiệt ra môi trường ngoài lớn, làm cho nhiệt độ xưởng sản xuất tăng cao, gây oi nóng.

2. Nồi Nấu Rượu 3 Lớp KAG

Được thiết kế theo tiêu chuẩn công nghiệp hiện đại, dòng nồi 3 lớp chú trọng vào sự ổn định, tính an toàn và khả năng bảo toàn hương vị.

- KHÔNG CHÁY KHÊ BỒNG - NÓNG ĐỀU TOÀN DIỆN: Nhờ lớp truyền nhiệt gián tiếp bao quanh, nhiệt năng được tỏa đều 360 độ từ thân đến đáy. Bỗng rượu chín từ từ, tuyệt đối KHÔNG CHÁY BÉN, KHÔNG KHÊ BỒNG, KHÔNG ÁM MÙI CHÁY KHÉT VÀO RƯỢU. Thành phẩm thu được giữ nguyên hương vị thơm ngon, chuẩn vị gốc.

- AN TOÀN VÀ TIẾT KIỆM NĂNG LƯỢNG: Lớp bảo ôn cách nhiệt ngoài cùng giữ cho vỏ nồi chỉ ấm nhẹ khi va chạm, đồng thời hạn chế tối đa thất thoát nhiệt, giúp tiết kiệm điện năng vận hành.

- TỰ ĐỘNG HÓA CAO: Đi kèm tủ điện điều khiển thông minh, cho phép cài đặt nhiệt độ và thời gian chính xác cho từng giai đoạn tách đoạn rượu (rượu đầu, rượu thân, rượu cuối).

- CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU CAO HƠN: Do cấu tạo Inox 304 nhiều lớp phức tạp và trang bị hệ thống điều khiển tự động đồng bộ.

LỜI KHUYÊN TỪ THỢ KỸ THUẬT

Nói một cách ngắn gọn, việc chọn nồi cũng giống như bạn chọn phương tiện đi làm hàng ngày. Không có nồi nào dở hoàn toàn, quan trọng là mục đích nấu và túi tiền của bạn tới đâu.

Chọn Nồi Hơi (Dẫn Hơi Trực Tiếp) nếu xưởng đã có sẵn cái tủ nấu cơm công nghiệp hoặc có sẵn lò hơi, muốn tận dụng đường hơi đùn sang để đỡ tiền mua nồi mới. Nấu các loại bỗng nước nhiều, ít cái thì nhiệt cuộn đều, bỗng ít bị đọng xuống đáy nên rủi ro bén nồi cũng giảm đi một phần. Tất nhiên bạn phải chịu khó canh chừng áp suất, thường xuyên tháo đường ống ra thau rửa, chà xát thật sạch. Chỉ cần lười một tí, cặn bẩn tích lại trong ống là mẻ rượu sau dính mùi hôi ngay.

Chọn Nồi Nấu Rượu 3 Lớp là ưu tiên số 1 vì nếu "Rượu ra phải chuẩn, tuyệt đối không được khét". Nấu bỗng đặc, bỗng nếp cẩm, nếp cái hoa vàng... cần giữ nguyên mùi thơm của men bắc hay men lá, men dân tộc thì công nghệ đun gián tiếp 3 lớp giúp bỗng chín từ từ, nhiệt om đều quanh thân, chấp luôn cả bỗng đặc cũng không bao giờ lo bén đáy hay ám mùi cháy khét.

Nồi 3 lớp KAG đi kèm tủ điện tự động. Bạn chỉ cần đổ bỗng vào, bật máy, hẹn giờ rồi đi làm việc khác, hết giờ nồi tự ngắt. Vỏ nồi có lớp cách nhiệt nên sờ vào không lo bỏng tay, không không khí trong xưởng bị hầm hập như lò than. Rượu ra đều tăm tắp mẻ nào như mẻ nấy, không bị phập phồng lo hỏng rượu, đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm để làm ăn lâu dài, dễ đăng ký OCOP hoặc xuất khẩu, đưa vào siêu thị…

Liên hệ Hotline 0904685252 để được tư vấn cụ thể cho từng sản phẩm!